序言

最近，日本咖啡老人大坊勝次的《大坊咖啡店手記》等著作在咖啡圈火得一塌糊涂。

書里把東京這家傳奇咖啡館用法蘭絨做手沖咖啡的過程寫得那叫一個詳細，各種充滿儀式感的描述，讓不少咖啡迷心癢癢，恨不得馬上在家復刻這種“慢咖啡”體驗。

但作為過來人，我得勸一句：法蘭絨手沖看著美，可不太適合咱普通家庭。

下面就來詳細聊一聊。

一、法蘭絨手沖的魅力：讓人著迷的“慢藝術(shù)”

法蘭絨手沖起源于日本，它最大的亮點就是用法蘭絨濾布代替常見的濾紙。

據(jù)說，法蘭絨的孔隙比濾紙大，能讓更多咖啡油脂透過來，沖出來的咖啡口感圓潤，風味層次更豐富。

從技術(shù)層面講，法蘭絨確實有兩把刷子。它能讓咖啡保留更多油脂，這可是咖啡風味的“靈魂”，喝起來口感更醇厚。

更厲害的是，用久了的法蘭絨會吸收咖啡的風味物質(zhì)，慢慢形成獨特的風味，日本咖啡師把這叫做“布的個性”。

大坊咖啡店一直堅持用法蘭絨，就是看中了這種獨特風味。

二、家庭使用的“坑”：麻煩、費時、難伺候

不過，理想很美好，現(xiàn)實卻很殘酷。法蘭絨手沖在專業(yè)咖啡館是“香餑餑”，但在家里用，那可就問題多多了，主要是這3點：

1、準備和保養(yǎng)麻煩得要命

每次用之前，法蘭絨濾布要清洗，揩干，用完了還得清洗，看著那沾滿咖啡渣子的濾布，有密集恐懼癥的人很可能會當場發(fā)作，洗完了還得泡在純凈水里冷藏保存，如果長期不用，還得冷凍。

我之前在家里玩法蘭絨的時候，正好那幾天剛斷了暖氣，天氣又沒回暖，屋里又冷又潮濕，濾布由于保存不當，沒用幾天，就發(fā)霉了。

更慘的是，霉味都滲到咖啡里了，好好的豆子就這么浪費了。

2、時間成本高得離譜

從準備到收拾，沖一次法蘭絨手沖，凈時間至少得20多分鐘，這還不算后期的保養(yǎng)等時間，而普通濾紙手沖差不多10分鐘就搞定，全自動咖啡機1分鐘就能出咖啡。

大坊咖啡店能堅持，因為這是他們的專業(yè)工作，雖然出一杯咖啡也比較慢，但是人家畢竟是一家作坊，就是專業(yè)做這個的。

可咱普通人，早上趕著上班，哪有半小時時間沖杯咖啡？周末或許能享受一下這個過程，但長期堅持，那難度可太大了。

3、技術(shù)門檻高，很難掌握

法蘭絨手沖對水溫、水流、時間的控制要求特別高。濾布的孔隙還會隨著使用發(fā)生變化，每次沖煮的手法也應該有所調(diào)整，否則的話，多少會影響咖啡的口感。

大坊的咖啡師都得經(jīng)過多年訓練才能掌握這門手藝，普通咖啡愛好者很難在短時間內(nèi)掌握。

我在家試的時候，前10杯不是沖得太濃就是太淡，浪費了不少好豆子。就算偶爾沖出一杯不錯的，也很難保持穩(wěn)定的品質(zhì)。可咱家庭喝咖啡，不就圖個穩(wěn)定和方便嘛。

三、家庭咖啡的明智之選

試了好多次，我算是明白了，對大多數(shù)家庭用戶來說，法蘭絨手沖的投入和回報根本不成正比。

咱們在家喝咖啡，圖的就是在合理的時間和經(jīng)濟成本內(nèi)，能喝到不錯的咖啡。這么一看，其他沖煮方式明顯更合適。

濾紙手沖雖然少了點油脂，但方便快捷，用完直接扔掉濾紙就行；膠囊咖啡機雖然在膠囊方面略貴了一些，但是貴在方便快捷，品質(zhì)也有保證；實在急著喝咖啡，也可以喝速溶咖啡；還可以到附近的咖啡連鎖店買一杯……

這些方式都能在10分鐘之內(nèi)讓你喝上一杯80分以上的咖啡，而法蘭絨手沖咖啡可能至少要20分鐘，還不算前期準備和后期保養(yǎng)所花費的時間和人工。

當然了，專業(yè)咖啡館有他們的堅持，但家庭咖啡就更應該講究實用。

結(jié)語

《大坊咖啡店手記》讓我們看到了咖啡文化的深度和專業(yè)精神，值得每個咖啡迷好好讀一讀。但就像書里暗示的，法蘭絨手沖可不只是一種沖煮方法，更是一種生活態(tài)度和職業(yè)追求。

對大多數(shù)家庭用戶來說，欣賞這種專業(yè)精神就夠了，沒必要盲目模仿。咱可以學習大坊對咖啡的那份專注和熱情，但不用照搬他們的技術(shù)。家庭咖啡的核心是能天天享受，而不是搞那些一時的新鮮儀式感。

所以，下次看到法蘭絨手沖那些浪漫的描述，先問問自己：我真的愿意接受它帶來的這些麻煩嗎？

如果答案是否定的，那用更簡單的方式喝杯好咖啡，才是真的聰明。畢竟，咖啡是讓人開心的，不是給人添堵的。