吉林市別號北國江城，一脈松花江自長白山天池奔涌而來，穿城而過。松花江發(fā)源于植被廣袤的長白山，縱橫的支流皆是經(jīng)峰嶺林海匯集而來的“山水”，水質(zhì)清冽甘美，自古漁獲極豐且品質(zhì)甚佳。江水出“大風(fēng)門”（豐滿大壩壩址）進(jìn)入吉林河谷盆地后，江面寬闊，水道迂回，各種魚類云聚徜徉于江流之中，形成天然內(nèi)河漁場。

據(jù)《吉林市水利志》記載，松花江吉林市段曾出產(chǎn)的魚類、蝦類、貝類等水生動物達(dá)106種之多，甲魚、娃娃魚以及蛙類等兩棲動物也不少見。其中尤以鱘鰉、細(xì)鱗、哲鱸、鯽、鱖（鰲花）、魴（鳊花）、鱎（大白魚）等堪為特產(chǎn)。對此，成書于清道光年間的《吉林外紀(jì)-物產(chǎn)卷》有專門記載。就經(jīng)濟(jì)文化發(fā)展、漢語傳播等角度考量，如今風(fēng)傳網(wǎng)絡(luò)的東北“三花五羅十八子”之說，吉林地區(qū)的松花江江段不僅皆有，而且此說很可能最初也形成于是間。

由于近代開始的工業(yè)化浪潮，使得城區(qū)江段的漁業(yè)資源幾近枯竭。所幸自建起豐滿大壩后，高峽出平湖，又偏得一百多平方公里水域。再后來紅石水庫和白山水庫又凝碧于松花湖更上游，一江三湖在生產(chǎn)電力之際，更為吉林市提供了充足且優(yōu)質(zhì)的淡水漁產(chǎn)。尤其是從上世紀(jì)八十年代中期以后，松花湖利用水資源優(yōu)勢，開設(shè)了蘇爾哈等漁場（滿語“蘇爾哈”是“晾曬漁網(wǎng)的大場院”），以鰲花魚（鱖魚）、鳊花魚（邊花魚）、季花魚（吉花魚、鯽花魚）和島子魚為代表的珍貴經(jīng)濟(jì)魚類種群得到了一定的恢復(fù)。

其實(shí)在吉林市民間，餐桌上最受偏愛的品種始終是鯉魚。吉林市的原生鯉魚品種就是松花湖中的湖鯉。這種湖鯉腹部上收，身形修長，腹鰭、尾鰭為紅色，俗稱“線條鯉子”，與色青黑、腹脹大的“元寶鯉子”身形迥然不同。至于口感，二者也有區(qū)別。線條鯉子不僅魚肉緊實(shí)，咀嚼時有彈牙之感，而且無論干燒、清燉、澆汁，皆有特殊的鮮美味道。尤其是用這種鯉魚制作生魚片，嫩而不失脆爽，鮮而不失本味。

在上世紀(jì)八十年代，隨著旅游業(yè)的興起，松花湖的魚餐制作水平也有了與時俱進(jìn)的提高。期間，吉林市的旅游主管部門適時推出了大名鼎鼎的“松花湖全魚宴”。全魚宴顧名思義，即是以松花湖特產(chǎn)湖鮮魚蝦為原料，以煎炒烹炸、熘燜蒸燉等烹飪方式制作成的宴席。其中既有名貴的三花一島，也有普通的鯉草鯽鳙，甚至炸醬蘸菜的醬料，使用的也是湖中所產(chǎn)滿語名為“沙胡魯”的小魚。另外，魚子、魚鰾也會單獨(dú)烹飪或組合烹飪成道道美味，讓全魚宴的“全”字更顯名實(shí)相符。

在松花湖魚宴中，慶嶺魚餐對吉林本地吃魚風(fēng)俗有繼承、有發(fā)揚(yáng)，可謂極具特色。一般認(rèn)為滿族人癡迷烹飪飲食，其聚居之地定有特色美食。離松花湖湖岸不遠(yuǎn)的慶嶺為滿語“慶阿林”的音變，意為“正嶺”，古時為通往吉東的交通要沖，更是滿族聚居地之一。 多年前，守著通往長白山腹地的公路邊，慶嶺一帶就有商戶利用鮮活的松花湖鯉魚為原料，借味道獨(dú)特的“把蒿”（一種藿香）為調(diào)料，使用慶嶺吊水壺的甘甜山泉水精心熬燉，終于憑“肥而不膩，鮮而不腥”的特點(diǎn)，打造出“慶嶺活魚”這一餐飲品牌，曾獲譽(yù)“關(guān)東一絕”！幾十年來，聲望未曾衰減。

事實(shí)上，由于松花湖狀若珊瑚鋪陳，湖汊曲折盤桓，水面所及不僅有吉林市的豐滿，還包括吉東之蛟河和吉南之樺甸。廣袤的沿湖地區(qū)雖皆為長白山余脈，卻地各有特產(chǎn)，人各有風(fēng)俗，因而即便是同一名號的魚餐菜品，也自有細(xì)微差異隱匿食材之中。

當(dāng)然，對食客而言，不管是怡情于“一城山色染青黛，半城水韻泛明藍(lán)”的吉林市主城區(qū)，還是徜徉于松花湖如詩如畫的真山真水之間，乘興停駐于哪家飯店，又怎能抵御得了吃魚的誘惑？至于一箸入口此間魚肴，咀嚼品咂出的是舉目山色浸風(fēng)雅，還是身畔水韻潤靈秀，就只可憑各異的心境才能說得清了。