“斗指東南，維為立夏，萬物至此皆長大。”

又是一年立夏時節，草木葳蕤，蛙鳴漸起，梅子青黃，櫻桃紅透，天地間充盈著蓬勃的生機。

在江蘇這片水網密布、物產豐饒的土地上，立夏不僅是農事的節點，更是一場舌尖與文化的盛宴。

從“紅莧菜”到“青蠶豆”，從“嘗三鮮”到“五色飯”，每一道時令美食都承載著千年文脈中的民俗智慧與地域風情。

三鮮、三鮮，還有三鮮

所謂“三鮮”是一個約定俗成的說法。

比如你在街邊叫了一份三鮮炒飯，那就是香腸、火腿腸還有雞蛋；比如你去家東北館子要了份地三鮮，那就是茄子、豆角還有青辣椒。

就算你事先言明要“素三鮮”，也極有可能端上完全不同的兩盤菜：若包餃子，就應是韭菜、雞蛋、蝦皮；若炒菜，不外乎青菜、草菇、鮮金菇。

立夏，江蘇各地都有“嘗三鮮”的說法，這“三鮮”卻也沒有統一的標準。如果說非要總結一個共性，那就是時令為媒，唯鮮不破。

放眼地上，紅莧菜、蠶豆、春筍都在瘋長，什么茄子土豆都閃一邊去，它們才是立夏時節三位大羅金“鮮”；

沉入水中，鰣魚、刀魚、白蝦存在感最高，這時候地上三鮮再好，也壓不住水中三鮮的強勢崛起；

爬到樹頭，還有三鮮？是的，櫻桃、梅子、枇杷，此謂之樹上三鮮，都是時令的好東西。

飲食中深藏禮俗與人文關懷。這種對自然規律的尊重，折射出江蘇人骨子里的“天人合一”。

或者說，立夏“嘗三鮮”的習俗，深刻映射出江蘇人“順天應時、崇文尚禮、務實重養”的文化特質，“以食養人，以味載道”的生活哲學。

《江蘇地方文化史·無錫卷》記載：開春吃春筍，立夏吃蠶豆，融合互補。

關于蛋的99種吃法

立夏要吃蛋。

民間流傳著大量關于吃立夏蛋的俏皮話，像什么“立夏吃蛋，石頭都踩爛”，還像什么“立夏吃一蛋，力氣長一萬”。

雖然全國各地都在立夏這天吃蛋，但江蘇人的吃法，好像格外地多。每一個地方，似乎都有著自己的秘傳吃法：

比如，很多人自然而然想起來高郵的咸鴨蛋，汪曾祺曾專門寫文章“帶鹽”，必須靠譜；

比如，很多人想起來南京一帶流行的旺雞蛋，可能外地人眼中有點“重口味”，但在本地人眼里卻是一等一的美食；

雞蛋、鴨蛋吃膩了怎么辦？翻開古代流傳于江蘇地區的菜譜，直接抄作業就行。

《隨園食單》里教學了鴿子蛋的做法：“煨鴿蛋法，與煨雞腎同。或煎食亦可，加微醋亦可。”

《隨園食單》收錄在《江蘇文庫·史料編》中。

《調鼎集》還科普了鵝蛋“混搭”鴿子蛋的奇妙做法：鴿蛋對入鵝蛋，攤油鍋，加蔥花、鹽、酒，作蛋鱉。

當然，蛋不只可以吃，民間玩法很多。比如，立夏這一天，大人會把煮熟的雞蛋放在網兜里，然后系在小朋友身上，孩子之間會舉行“碰蛋比賽”。

《江蘇地方文化史》中記載，《調鼎集》收錄了菜品1600多種，蔚為大觀。

硬核推薦，食補良方

立夏時節，天地陽氣升騰，人體氣血外浮，濕熱交織的氣候易傷及心脾。

江蘇人深諳“春夏養陽”之道，飲食順應“增酸減苦、清補祛濕”的原則，以調和陰陽、養護心氣。

在這里，文脈君和大家推薦幾道食補的良方，很家常，大家在家里就可以嘗試起來。

第一道，紅莧菜豆腐羹。紅莧菜清熱涼血，豆腐滋陰潤燥，佐胡椒粉溫陽，紅白相映，暗合“紅入心，白入肺”的養生之道。

第二道，蠶豆蝦仁炒蛋。蠶豆健脾利濕，蝦仁補陽，雞蛋滋陰，三者平衡，適合脾虛濕困者。

接著來點喝的，酸梅湯與蓮子百合粥。酸梅斂汗生津，蓮子清心安神，可緩解“心火上炎”引發的煩躁。

可能有人會說：文脈君你說了這么多，怎么都這么素啊，這讓我們這些無肉不歡的“食肉動物”情何以堪？

這時候必須“祭出”一道赤小豆排骨湯。赤小豆、排骨、生姜，慢燉至豆爛湯濃，鹽調味，最是祛濕健脾，適合夏季水腫、食欲不振者。

最憶江蘇立夏味

從南京科巷菜場的莧菜攤到蘇州南環橋的蠶豆粒，從南通孩童胸前的彩蛋到無錫主婦灶上的青梅酒，江蘇的立夏是一場流動的民俗畫卷。

食物不僅是自然的饋贈，更是文化的容器：蠶豆里藏著農人對土地的眷戀，莧菜羹中凝結著對紅火日子的期盼，斗蛋游戲編織著代代相傳的童真。

“晴日暖風生麥氣，綠陰幽草勝花時。”

立夏的江蘇，是舌尖上的江蘇，亦是詩意棲居的江蘇。

當熏風拂過莧菜田的紫紅波浪，當蠶豆的清香彌漫街頭巷尾，人們以食為舟，在時令的長河中溯游，觸摸季節的心跳，將尋常日子過成一首清雅雋永的田園詩。

文 | 現代快報/現代+記者 王子揚

圖 | 江蘇文庫 現代快報資料圖