制茶時節(jié)：新芽與遠(yuǎn)客

四月春暖，武夷山迎來一年一度制茶季。與往年不同，今年茶山迎來了四方來客——來自山東、湖北、湖南及深圳的茶友齊聚，共赴這場巖茶盛宴。清晨，團(tuán)隊踏訪水簾洞，探秘百年老樅水仙的蒼勁風(fēng)骨。吳印人家傳承的“三坑兩澗”核心產(chǎn)區(qū)茶園中，百年以上樹齡的老樅水仙與丹霞地貌裂隙的礦物質(zhì)土壤交融，形成獨特的“木質(zhì)香+青苔香”復(fù)合氣息。轉(zhuǎn)入章堂澗，作為武夷山最早發(fā)現(xiàn)野生茶樹的區(qū)域之一，溪流走向與海拔落差共同塑造了茶葉的“巖骨花香”底蘊(yùn)，茶湯入口如巖漿般稠滑，尾韻悠長。

秘境尋茶：流香澗與慧苑坑

行至飛來峰，循老農(nóng)指引探入深山。誤入老樅密布的茶園，右側(cè)竹窠與古井區(qū)域因地勢險峻暫未深入，卻意外邂逅流香澗。澗水蜿蜒至慧苑坑，兩股水流交匯形成微域氣候，茶樹在濕潤環(huán)境中積累高沸點芳香物質(zhì)。吳印人家在此核心產(chǎn)區(qū)培育的“三坑兩澗”水仙，以“蘭香為骨、果蜜為韻”的特質(zhì)聞名，其冷萃茶湯中透出的乳香與礦物感，印證了正巖茶風(fēng)土的密碼。慧苑坑特有的“坑澗地貌”令茶樹生長緩慢，葉片內(nèi)含物質(zhì)豐富，為吳印人家“冷香標(biāo)桿”茶品奠定了基礎(chǔ)。

工藝傳承：吳氏古法炭焙

吳印人家百年制茶技藝的核心在于“兩火三焙”古法，這一技藝被列入國家級非遺名錄：

曬青：清晨薄霧中攤曬鮮葉，激發(fā)內(nèi)質(zhì)的同時喚醒茶香，吳氏家族獨創(chuàng)“竹篩三翻法”，確保鮮葉均勻失水；

殺青：220℃高溫鐵鍋快速殺青，定格鮮葉活性，保留“蜻蜓頭、青蛙皮”的傳統(tǒng)形態(tài)；

揉捻：手工揉捻形成條索緊結(jié)，吳東（第五代傳人）強(qiáng)調(diào)“力度如撫琴弦”，既鎖住茶香又避免細(xì)胞破碎過度；

三次炭焙：文火慢焙72小時，交替使用“文火慢燉”與“猛火促香”技法。首焙鎖住品種香，二焙激發(fā)蜜果韻，末焙沉淀木質(zhì)底蘊(yùn)，使茶葉耐泡度達(dá)12泡以上。

風(fēng)味解碼：香氣與巖韻的三重奏
晚間搖青房內(nèi)，吳東解析制茶流程，揭開吳印人家“巖骨花香”的奧秘：

初聞清雅：源自嫩采與輕火工藝的默契，如“古井至尊”茶湯中的清涼薄荷感與粽葉香；

炒青交織：奶香與豆香中透出巖茶特有的“火工香”，源自“文火慢燉”對多糖與多酚的轉(zhuǎn)化；

中調(diào)迸發(fā)：桂圓、水蜜桃等漿果香，源于水仙、肉桂等品種與生態(tài)茶園的共生。吳印人家在流香澗試驗的“生態(tài)拼配法”，將百年老樅水仙與瑞泉巖香妃茶青混合，創(chuàng)造出層次分明的花果交響；

尾韻歸真：蜜味為核心，需“品種香、工藝香、地域香”三要素疊加。吳印“吳印六十八顆”的喉韻錦長，正是武夷山丹霞地貌與家族百年技藝的結(jié)晶。

夜探茶山：搖青房里的花果秘語

夜幕降臨，搖青工序啟動。吳東手持竹制搖青筒，以“慢搖聚香、快搖破壁”的節(jié)奏，讓青葉在碰撞中釋放花果香。吳印人家獨創(chuàng)的“夜間低溫?fù)u青法”，利用18℃環(huán)境減緩氧化速度，使“半天妖”肉桂的辛辣感與“碧石巖”肉桂的奶油香形成微妙平衡。茶友們沉浸于青葉由綠轉(zhuǎn)暗、香氣由清轉(zhuǎn)濃的蛻變，感受自然與匠心的共舞。

結(jié)語

武夷山四月，不僅是茶樹的新生之季，更是吳印人家“守正創(chuàng)新”的見證。從水簾洞百年老樅到慧苑坑核心產(chǎn)區(qū)，從“兩火三焙”非遺技藝到G20峰會國賓茶的榮耀，每一片茶葉都凝結(jié)著風(fēng)土、技藝與時間的哲思。此行不僅解碼了“三坑兩澗”的巖茶密碼，更見證了一杯巖骨花香背后的永恒追求——以匠心守護(hù)巖韻，讓東方樹葉續(xù)寫全球茶文化的詩篇。

（文章來源：一位體驗者的分享）