為什么所有菜譜都說這個是新手入門級面包？我一點都不覺得這個面包是容易級別的，首先對面團要求非常高，不能軟也不能硬；另外對搟面的技術要求也很高，搟得不好，形狀就不好看。我已經在這個面包上栽了N回了，這次終于折騰出一個比較滿意的，所以把經驗拿來跟大家伙分享下~（大神請繞路啊）

用料

高筋面粉

200克

雞蛋

30克

90克

奶粉

10克

3克

酵母

3克

細砂糖

20克

黃油

20克

日式奶油卷的做法

1. 所有材料后油法揉至擴展，基礎發酵2-2.5倍大。（我用的是土雞蛋，蛋黃超大個兒，所以面團顏色黃艷艷的。）

1. 分割成8份（約45克/每份），滾圓松弛15分鐘。

1. 取一份面團搟成橢圓形。

1. 翻面后，順長將兩邊各向中間翻折1/3。

1. 再次對折，捏緊收口。

1. 將一頭搓尖。依次做好其余面團。

1. 取最早搓好的那份面團，再次搓長。（目的是搟開后更加細長一些）

1. 搟開。具體手法是從中間偏上位置先向上搟開，再用左手拉著末端，向下搟開。注意要盡量搟長而不是搟寬；用手拉面團的時候千萬不要使勁，免得面筋斷裂。
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1. 這個就是我之前拉扯太過用力的失敗例子，畫紅圈的幾個面團經過最后發酵，面筋都斷裂了。

1. 然后自上而下卷起，收尾處要捏緊。

1. 依次做好其余面團。

1. 最后發酵30分鐘，刷全蛋液（最好過篩一遍，這樣顏色均勻），入烤箱，中層，上下火180度15分鐘。

小貼士

重點在這里：
1、黃油卷的面團一定不能太軟！！配方的液體量雖然只有60%，但在目前這樣炎熱的天氣下，還是顯得有些多，所以我在操作的時候另外加了少許面粉。不同季節對面粉吸水性會產生非常大的影響，所以不要拘泥于某個配方的水量，要看具體面團的情況。我的經驗是，面團手感柔軟且不沾手，就是最好的狀態。不沾手意味著即便在后期搟面的時候也無需任何手粉，如果感覺不撒手粉就難以操作，那面團肯定是偏軟了。為什么黃油卷的面團不能軟？如果太軟，入烤箱前還很漂亮的紋路一經烘烤就全部消失，我已經吃了好幾次大虧了。。。當然，面團也不能太硬，否則將會很難搟長，面筋也容易斷。
2、所有面團按1-8的順序搓好后（步驟6），第1份面團也松弛得差不多了，這個時候取出最早搓好的第1份面團再次搓長。再次搓長這一步很重要，因為黃油卷外形漂亮的關鍵在于搟開的面團要長而非寬，面團經過再次搓長，就很容易搟成一個細細的長條。要注意的是不要為單純追求長度而將面團搟得太薄，這樣烘烤后紋路也會消失的。
3、這種帶花紋的面包最后發酵時候都不宜過長，否則紋路容易消失不見，所以我只用了30分鐘完成最后發酵。