主營社區生鮮小業態連鎖的生鮮傳奇，即將開出一家3000平米體量的生鮮大店（中型超市）。這是其這么多年來，“首次”花費精力物力來重新思考探索“大店”模式。

生鮮傳奇創始人王衛告訴《商業觀察家》：“這次是對我們原來的旗艦店進行升級，就是我們最早做的那個樂城超市，我們把這家旗艦店的一層全部升級為生鮮傳奇，另外一層升級成樂大嘴零食店，也就是將原來的樂城超市做成兩個超大店，一個生鮮超大店，一個零食超大店。”

“至于亮點，生鮮大店是分片改造，會有很多亮點，大致會在下月底開業。”

而對于為何要“重做”大店，王衛早前也解釋了緣由。因為熟食品類的崛起與銷售增長，王衛認為，實體超市業的一個新機遇來臨了——以熟食為基礎的食品館業務將會大發展。

“就熟食品類來講，2024年，熟食這一塊的消費起來了，牛肉、三文魚消費增加，半成品菜銷售增加。我們說的熟食是半成品，不是堂食。”

“而就整個超市行業來講，經過十多年的發展，中國超市業新的商業機遇也產生了。在很多年前，我們認識到傳統大賣場一定會衰落，因為我們看到了小區割裂（城市化發展帶來的人們居住形態的變化，高線城市形成了一個一個彼此獨立的小區居住形態），由此，小店服務單個小區市場的效率會更高。但今天反過來講，隨著大量的大賣場撤離了，反而消費者需要一個一站式購齊，更重要的就是即食體驗的地方。所以，我們認為未來最起碼5-10年時間內，食品館業務會迅速起來——熟食現做等，這個將是超市全新的發展形式。”

熟食是驅動當下中型超市業態火爆發展的一大動力，目前市面上出現的一些新超市品牌，比如鮮風生活、淘小胖等，都是通過中超業態承載較強的熟食經營來打市場，它們幾乎是開一家店火一家店。

而傳統超市企業，比如永輝做的胖改，其實也是基于提升即食品類經營（烘焙、熟食等）來做門店升級，永輝做的胖改店基本都是中超業態。

城市化發展的新階段則是驅動中超業態火爆的另一大動力，由于各個城市于過去幾年紛紛都構建出了一個完善的地鐵網絡（地鐵網絡的背后是城市化拉快了人們的生活節奏，對即食的需求量大增），在各大地鐵站點又紛紛“配套”建設了新的購物中心，形成了一個個基于地鐵站、新購物中心的新中心化商圈市場，進而，這也帶來一個新的中心化超市業態發展機遇的出現，以即食為核心經營的中超業態剛好就契合了這波城市化機遇。

現在，不論是新超市品牌，還是傳統超市做的胖改店，基本都開在地鐵站沿線的購物中心內。

所以，得益于熟食等即食品類的崛起，以及新型城市化機遇，中型超市業態當下迎來了一波大發展。

生鮮傳奇此次“重操”大店，也可能也基于此。而由于生鮮傳奇，及王衛本人一直來對中國超市零售業有很多新銳、前沿的觀點與設想，能為行業帶來一些啟發，此次其要做中超業態，也值得市場關注。

王衛早前告訴《商業觀察家》，生鮮傳奇的大店，主體的框架是：“烘焙要對標盒馬，熟食對標鮮風生活，生鮮則發揮我們自身的優勢。”

在熟食方面，王衛最近還曾帶團隊專程去鮮風生活“蹲店”4天，學習鮮風生活的熟食品類經營。

在烘焙方面，王衛可能會探索一些做烘焙的低成本路徑，其曾認為“盒馬以前的創新是很大的，現在（創新）也萎縮了，就是成本不合算，但盒馬的烘焙確實做得好。”

在生鮮方面，王衛認為，生鮮傳奇有優勢，“現在，我們在豆腐、蘑菇、面點、切配菜和高山菜上形成了差異，競爭力逐步就起來了。”

尤其是切配菜，在產能端，生鮮傳奇近期投資建設了其的生鮮加工工廠產能（切配菜），標準化供給能力上來了。在消費端，生鮮傳奇過去為切配菜推出了“告別刀”的概念，經過多年的市場教育，已經在合肥市場形成了一些認同與經營能力，消量量逐漸起來了。在同業端，生鮮傳奇最近則與江蘇泰興市零售商——海納星地達成生鮮商品供貨協議，這也顯示了生鮮傳奇在生鮮品類層面的競爭力。

商業觀察家

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