貝果的味道真是獨特到?jīng)]朋友，咬起來筋筋的，特有嚼頭，最關(guān)鍵的是，有一股子燙面糊的香味，記得我小時候看農(nóng)村人過年貼對聯(lián)，拿面粉兌水熬成糨子，奏四這個味兒~我就特喜歡聞那個糨子，香得呀~喜歡貝果也是因為喜歡這個燙面的香氣。
前一陣子看到有菜譜介紹無接痕的貝果整形法，自己親試了一下，感覺非常好用，但有沒有人跟我一樣，就是喜歡有接痕的貝果，準(zhǔn)確地說，在我看來，有接痕才能稱其為貝果，它就是長介樣啊~所以還是延續(xù)經(jīng)典造型。話說那個沒接痕的方法我覺得真的很好，也很感謝作者的無私分享，我下次可以考慮拿來做面包圈，注意，是面包圈，不是貝果啦~

用料

面團材料

高筋面粉

250克

140克

酵母

3克

3克

細砂糖

8克

煮貝果水

1000克

細砂糖

50克

原味貝果的做法

1. 所有材料揉成表面光滑的面團。

1. 分割成5份，滾圓松弛15分鐘。

1. 搟成橢圓形。

1. 翻面，順長將一邊向中間折入1/3，注意要壓緊，不要留有空氣。

1. 再將另一邊向中間折入1/3,同樣壓緊。

1. 最后對折捏緊收口（一定要捏緊，不然烤的時候會爆開）。

1. 搓成25cm的長條，一頭用搟面杖壓薄。

1. 將另一頭繞過來捏緊收口。

1. 翻過來就做好了一個貝果。

1. 依次做好余下面團，放在棉布上，室溫下最后發(fā)酵20分鐘。發(fā)酵10分鐘的時候開始預(yù)熱烤箱，同時燒水（1000克水+50克糖）。
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1. 這是最后發(fā)酵好的樣子，可以看到表面光滑了一些，但體積并沒有太大的膨脹。（我沒有用流行的底下墊油紙的做法，因為最后發(fā)酵時間不長，面團還是比較硬的，不影響操作）

1. 煮貝果的水燒至底部冒小泡，調(diào)最小火，將貝果正面朝下放入，兩面各燙15秒。撈出后立刻放入預(yù)熱好的烤箱，200度20分鐘。

小貼士

貝果要想表面光滑，注意以下幾點就OK：
1、揉面一定要揉光滑，不要求揉到某種階段，但一定要表面光滑。
2、最后發(fā)酵時間不要長！！這是最最重要的，發(fā)酵時間長了扔進鍋里直接就成抹布了。
3、燙貝果的水不要溫度太高，八九十度就可以，寧可低一點也不要高。
4、燙貝果的時間不要長，我個人覺得15秒就足夠帶出貝果獨特的香氣了，而且嚼起來也不會太費牙。
還有就是，也沒有必要追求表面極致光滑，這本就是一款強調(diào)口感多于外觀的面包，只要烤出來圓鼓鼓的表面不是特別皺巴巴就算大功告成，至于小小的坑什么的真的無傷大雅。