明天是農(nóng)歷四月十一日，有一些地域性民間傳統(tǒng)習(xí)俗流傳，迄今仍被保留。農(nóng)歷四月十一是三祖公的生日，是廣東梅州的重要民俗節(jié)日，村民們會(huì)舉行盛大的祭祖活動(dòng)，祈求祖先保佑家庭幸福安康。明天農(nóng)歷四月十一，別忘“吃三樣，做一事”習(xí)俗，家庭幸福安康！

一、吃三樣

1、鹽焗雞

鹽焗雞是久負(fù)盛名、別具客家風(fēng)味的傳統(tǒng)食品，至今盛傳不衰。鹽焗雞用嫩雞作原料，將雞腳彎折進(jìn)腹腔，雞翅膀反轉(zhuǎn)成翅尖向前，形成“抱窩”狀的完好外觀。把整只雞用土紙包好，放在炒過的熱鹽中用炆火焗2-3小時(shí)。焗熟好的鹽焗雞色澤金黃，肉嫩味香，清潤(rùn)滋補(bǔ)，有一股特別的“鹽香”。

食材：雞、鹽焗雞粉、鹽、黃梔子、料酒、姜片

做法：1、腌雞洗凈，處理干凈雞毛，切掉肥油，腌雞大，一只接近九斤。2、鍋內(nèi)加水，放入姜片，料酒煮雞。3、水燒開后，轉(zhuǎn)中火煮15分鐘關(guān)火，繼續(xù)讓雞浸泡在熱湯里，蓋上蓋子，待完全涼。4、雞肉過冰水，十分鐘后撈出，用廚房紙擦干水。5、用鹽和鹽焗粉抹勻雞肉，用袋子或大碗裝起來，放入冰箱冷藏48小時(shí)。6、48小時(shí)后，鍋內(nèi)加水，放入黃梔子，還有剩下一半量的鹽和鹽焗粉。水開后煮15分鐘，同樣時(shí)不時(shí)翻動(dòng)，這樣受熱和上色才均勻。7、慢慢雞的顏色到位了。關(guān)火后繼續(xù)讓雞浸泡在熱湯里，蓋上蓋子。直到完全涼透再夾出雞肉晾干。是不是很誘人！

2、釀豆腐

釀豆腐是客家第一名菜，也是客家菜館點(diǎn)菜率最高的一道菜，客家人逢宴必有此菜。客家很多釀，釀豆腐、釀苦瓜、釀豆干、釀板、釀黃板…… ，無論在哪里，老家的根不能忘，有時(shí)吃上老家美食，心情真的很好。

食材：肥廋肉、客家豆腐、海米、蔥姜、鹽、生抽、蠔油、胡椒粉、花椒粉、芝麻油

做法：1、肉沫沖水后控掉水，控掉水是指用手把水盡量抓掉，放適量鹽、生粉1小勺，主要是為了讓肉沫滑些，口感更好，抓勻。2、二塊豆腐，一塊切8個(gè)，一共16個(gè)，用小勺挖出一個(gè)大小適中的洞。3、填入肉餡，略高出豆腐即可，依次釀好所有的豆腐。4、鍋中放適量油，燒熱后轉(zhuǎn)小火，肉餡朝下放入釀豆腐，煎至微黃定型后翻面繼續(xù)煎，依次煎完六個(gè)面。5、煎成黃黃的、帶一點(diǎn)焦就放水，蓋上鍋蓋。6、放點(diǎn)醬油，老家釀豆腐用紅曲，寓意紅紅旺旺，顏色特別好看。出鍋撒點(diǎn)蔥花。

3、梅菜扣肉

梅菜扣肉客家傳統(tǒng)名菜，成菜后，肉爛味香，吃起來咸中略帶甜味，肥而不膩。梅菜扣肉與鹽焗雞、釀豆腐被稱為客家三件寶。“梅菜扣肉”據(jù)傳還有一段美好的傳說，北宋年間，蘇東坡居惠州時(shí)，專門選派兩位名廚遠(yuǎn)道至杭州西湖學(xué)廚，兩位廚師學(xué)成返惠后，蘇東坡又叫他們仿杭州西湖的“東坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不膩人，深受歡迎，一時(shí)，成為宴席上的美味菜肴。

食材：帶皮五花肉、梅干菜、姜、蔥、茴香、花椒、花生油

做法：1、五花肉洗凈，放入冷水鍋中，放入蔥段、生姜、大料。2、燒開后煮5分鐘，翻面再煮5-6分鐘。3、盤子或大碗中倒入一些老抽，煮好后趁熱撈出，放入準(zhǔn)備好的老抽里，四邊用老抽抹遍。4、準(zhǔn)備一個(gè)牙簽或做腸用的針，直接在肉皮上扎洞，扎好后四邊抹一次老抽，再把肉皮那一面朝下，在老抽里泡10分鐘以上。5、泡好后，肉皮朝上擺放晾干，讓老抽完全被吸收進(jìn)去。6、梅干菜洗凈，放入冷水中浸泡，如果喜歡吃熟后很爛的，可以提前浸泡，泡開了就擠掉水分。7、鍋中放油，油能蓋過皮就好，把五花肉的肉皮朝下，小火煎，放下去后蓋上鍋蓋。煎至金黃色，取出放涼。8、準(zhǔn)備一個(gè)碗，放入直接浸五花肉沒用完的老抽，再放入白糖、生抽、啤酒、白胡椒粉，混合均勻。9、把五花肉肉皮朝上，切片，底部不要切斷，連在一起。10、放入準(zhǔn)備蒸肉的大碗，把調(diào)料汁，倒一半進(jìn)去，把每一片都抹上，抹好后，把肉皮那一面朝下擺在碗里，調(diào)料汁也可以全部倒入。11、直接用煎肉皮的油，放入一點(diǎn)生姜，爆香。12、放入擠干了水分的梅干菜，倒入調(diào)料汁，翻炒均勻，關(guān)火后，放入一點(diǎn)芝麻油翻炒均勻。13、把梅干菜放入大碗中，四邊都要塞好，其它的鋪在上面，按壓緊。14、高壓鍋里放水，放上碗，蓋上高壓鍋蓋子，上汽后，轉(zhuǎn)中小火，根據(jù)肉的大小，壓40-50分鐘左右。15、把要裝梅干菜的盤子，蓋在碗上，拿好盤和碗，快速翻轉(zhuǎn)，扣肉就倒在盤子里了，撒上蔥花。

二、做一事

農(nóng)歷四月十一日，人們會(huì)在三祖公廟前舉行祭祖活動(dòng)。三祖公是當(dāng)?shù)氐氖刈o(hù)神，也是村民們的祖先。村民們會(huì)準(zhǔn)備各種美食和供品，如餅干、糖果、水果等，還有酒席、燒豬等豐盛的菜肴，在神像前燒香、點(diǎn)燭、放鞭炮，表達(dá)對(duì)祖先的敬意和感恩之情。

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