諸事繁雜，2021的首個(gè)菜譜發(fā)布得晚了些。今年冬天寒冷異常，但安安還是樂于在寒冬做吐司，雖然發(fā)酵緩慢了些，但不再操心面溫也未嘗不是件好事，畢竟吐司對(duì)面溫的要求相對(duì)嚴(yán)苛，所以最后還是決定在開年送給大家一個(gè)溫暖治愈的北海道吐司。
北海道吐司早已有之，只是安安的版本在方子上進(jìn)行了些許調(diào)整，操作起來更加容易，對(duì)新手也十分友好。
本款吐司和經(jīng)典北海道吐司方子的不同之處：
1 采用了72%中種而非100%中種。
2 種面團(tuán)材料中不添加淡奶油，發(fā)酵起來相對(duì)更容易。
3 用煉乳替代了部分糖，奶香味更突出。
4 油和糖的分量下調(diào)了將近10%，熱量負(fù)擔(dān)更小一些。
面團(tuán)總水量大概是66%，屬于適中水量，揉出來的面團(tuán)柔軟但不黏手。但鑒于不同面粉吸水量不同，且不同地域的溫濕度不同，建議初次揉面預(yù)留10-15克液體。
小科普：北海道吐司和日式生吐司很大的不同在于，生吐司完全不使用雞蛋，主料是水且只添加少量淡奶油；而北海道使用了大量的淡奶油，并輔以蛋白和牛奶，吐司色澤潔白，奶香尤其濃郁，不添加全蛋是因?yàn)榈包S顏色較重，味道也過于濃郁，會(huì)影響面包本身的潔白色澤和奶香。
最后啰嗦一下，安安還沒有廚師機(jī)，目前使用面包機(jī)揉面，等改天敗家購置了再探討廚師機(jī)的使用哈。

用料

中種

高筋面粉

180克

牛奶

95克

蛋白

35克

酵母

2克

主面團(tuán)

高筋面粉

70克

淡奶油

60克

煉乳

25克

奶粉

10克

3克

酵母

1克

細(xì)砂糖

15克

黃油

10克

好方分享之：北海道煉乳吐司的做法

1. 中種材料混合揉成團(tuán)。

1. 入冰箱冷藏發(fā)酵17-24小時(shí)。

1. 中種面團(tuán)切小塊，和除黃油以外的主面團(tuán)材料混合揉至光滑，再加入軟化黃油揉至完全階段。我的面包機(jī)揉到這個(gè)階段通常需要30分鐘，比廚師機(jī)多用個(gè)10來分鐘左右。

1. 不必基礎(chǔ)發(fā)酵，直接分割成3份，滾圓松弛15分鐘。

1. 取一份搟開成橢圓形。

1. 翻面，輕拉四角整理成長(zhǎng)方形。靠近身體的一端稍微拉寬一些。

1. 自上而下卷起成筒狀。

1. 依次做好3份，繼續(xù)松弛10分鐘。
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1. 取一份搟長(zhǎng)。

1. 翻面后輕輕壓薄底邊。

1. 自上而下卷起。

1. 依次做好3份，放入450克吐司模。

1. 溫度37度，濕度75%最后發(fā)酵至8分滿，蓋蓋子，放入預(yù)熱好的烤箱下層，上下火180度40分鐘。

小貼士