導讀：這菜全身是寶，可惜被人當草，5月農村遍地是，包餃子比薺菜好吃

當春風輕拂大地，萬物復蘇，大自然饋贈的野菜便成了餐桌上的珍饈。在眾多野菜中，有一種看似普通卻渾身是寶的“寶藏菜”——山苜楂，5月，它的營養價值遠超農村常見的薺菜，只可惜很多人都把它當作平凡無奇的雜草，白白錯過了這份獨特的美味和珍貴的價值。

山苜楂，這個名字或許對許多人來說有些陌生，但在農村，它漫山遍野，隨處可見。仔細觀察，山苜楂的葉片細長，呈現出柔和的綠色，摸上去質感細膩。湊近一聞，一股淡淡的清香撲鼻而來，這股清香仿佛帶著春天的氣息，讓人心情愉悅。

它的營養價值更是不容小覷，富含維生素C、維生素A，以及鈣、鐵等多種營養成分。特別是膳食纖維的含量非常高，多吃有助于促進消化，如此優質的食材，用來包餃子簡直再合適不過了。

包好的山苜楂餃子，味道鮮美無比，營養也極為豐富，特別適合在春季食用，既補充身體所需的營養，又幫助清理腸胃，可謂一舉兩得。下面，就讓我們一起看看這美味的山苜楂餃子是如何制作的。

處理山苜楂是第一步。把采摘回來的山苜楂仔細清洗干凈，將老葉一一挑出，去除根部。接著在鍋里燒上滿滿一鍋開水，撒入少許鹽，然后將山苜楂放入鍋中焯水1至2分鐘。

這焯水的步驟很關鍵，既能去除山苜楂本身的一些苦澀味道，又能讓它保持翠綠鮮嫩的色澤。焯好水后，迅速將山苜楂撈出，用手用力擠干水分，隨后將其切碎，放在一旁備用。

準備肉餡也有講究。選用肥瘦相間的五花肉，剁成肉餡后，加入生抽、老抽、鹽、胡椒粉、蔥姜末等調料，朝一個方向攪拌上勁。攪拌好后，將肉餡腌制20分鐘，經過這一腌制過程，肉餡能夠充分吸收調料的香味，吃起來更加美味。

混合餡料是關鍵環節。把切碎的山苜楂倒入腌制好的肉餡中，再加入適量的食用油和鹽，再次攪拌均勻。此時，山苜楂的清香與五花肉的鮮美相互交融，餡料的口感變得更加豐富多樣，僅僅是聞著，就讓人忍不住垂涎欲滴。

包餃子時，取一張餃子皮放在手心，用勺子舀上適量的餡料放在餃子皮的正中間。然后按照自己喜歡的方式包成餃子，可以是常見的月牙形，也可以是飽滿的元寶形，或者發揮創意包成其他獨特的形狀，只要將封口捏緊，確保餡料不會漏出來即可。

煮餃子也有技巧。在鍋里燒上一鍋開水，等水徹底沸騰后，將包好的餃子輕輕放入鍋中，同時用勺子輕輕推動一下，防止餃子粘鍋。

等到水又燒開的時候，往鍋里加一小碗冷水，讓鍋里的水溫度稍微降一降。像這樣重復這個操作兩到三次，一直到餃子一個個都浮到水面上，餃子皮變得透明了，這就說明餃子煮熟啦，能出鍋嘍。

煮好的山苜楂餃子，如果再配上醋、蒜泥或者辣椒油這些蘸料，那味道一下子就能提高好幾個檔次，每吃一口都讓人美得不行。不光能用來包餃子，山苜楂還能做成好多美味的菜喲。

比如說清炒山苜楂，先給山苜楂焯一下水，然后切成段。在鍋里倒上熱油，把蒜末放進去炒出香味，接著把山苜楂加進去快速翻炒，最后放上適量的鹽調調味道就成啦。

這道菜吃起來清清爽爽的，山苜楂原本的味道都留住啦。要是想讓山苜楂的美味從春天一直持續到冬天，咱們可以試試一些保鮮的辦法。真空保存法就挺好用的，先把山苜楂放進保鮮袋，裝到差不多三分之二的地方，然后把裝著山苜楂的保鮮袋放到水里，靠著水的壓力把袋子里的空氣擠出去，按著山苜楂輕輕轉動一下，讓袋子里的空氣全都跑光，再把袋口扎緊，把山苜楂放進冰箱，能保存三天以上。

還能用水吸收保鮮法，把山苜楂捆成一捆，放在瓶子里，再裝點水，讓山苜楂的根部能吸到水，只要溫度合適，就算不放進冰箱，也能存個一到兩周。山苜楂這種野菜，以前好多人都不怎么在意它，可它的營養還有獨特的味道真的值得咱們好好嘗嘗。

特別是在春天，它能吃的時間特別短，要是錯過了，就得再等一年。所以呀，要是碰到山苜楂，可別猶豫，趕緊多摘點，用它包一頓香噴噴的餃子，或者做成其他好吃的菜，好好享受大自然給咱們的這份寶貴禮物。

要是你還從未嘗試過山苜楂的味道，不妨趁著今年春天，去農村或者市場上找找看，親手包一頓餃子嘗嘗，相信你一定會被它獨特的味道深深吸引，從此愛上這種特別的野菜！