在新天地春末夏初的日光中，這間小酒館因美式街頭風格裝扮而顯得悠然適意。表面看去，「NIU COWBELL BISTRO 牛之粹」是為魔都眾多Bistro錦上添花，實際上背后支撐它的全產業鏈硬實力卻相當炸裂。

誰能料想，它竟坐擁國內多座安格斯牛優良牧場！

想做「牛之粹」的安格斯“牛寵”們可沒那么簡單，它們首先都有著跨越山海的精彩旅歷，從遠洋港口到養殖基地，接著踐行從牧場到餐桌（Farm-to-table）的健康生存理念，如此管理下的安格斯牛不僅血統純正，在無損耗還原鮮美這方面也有口皆碑。

在店門口打眼一看，從前胸肉到牛尾，一整排立式冰柜里滿滿貯藏著塊頭巨大、分量驚人的安格斯鮮牛肉，懂吃的食客即刻便曉得「牛之粹」的含金量了。

幾乎所有你能想到的安格斯牛料理美味，都能在這間bistro內如數呈現。

<果木煙熏安格斯牛肉>

Fruitwood Smoked

櫻桃木或蘋果木燃燒時升騰的獨特煙火，讓烤爐內的肉色也像抹上水果醬般賞心悅目。主廚說，“這不就是美拉德！”

煙熏如燒烤一樣，都是原始樸實的熟制手段，也是西式料理中重用的烹飪工藝。「牛之粹」取西餐之魂，菜單上的果木煙熏安格斯牛肉最是炙手可熱。

悉心腌制、低溫慢烤12小時后的牛腹肉，正達外酥里嫩的巔峰，手工切片時，醇厚細密的油脂從淡粉色的豐腴肉塊上緩慢流下，每寸筋肉都靈動地配合著這場誘人表演。

果木熏香中，鮮嫩柔韌又飽含汁水的安格斯牛仿佛擁有來自山間曠野的神秘魔力，無不令食客沉醉于大快朵頤中。

<安格斯牛肉漢堡>

Beef Burger

在大多數時間里，歐美地區人民的食性都相對chill，唯獨在吃漢堡這方面“卷”到不行。哪家漢堡店要想推出一款牛肉漢堡，標配至少也得是安格斯牛。

「牛之粹」的這款牛肉漢堡很接近北美市場上的“卷王”產品了，美味秘訣當然是那層香嫩多汁的安格斯鮮牛肉餅，絞碎并壓緊的肉糜形凝不散，肉脂發亮。

肉餅之上還疊加了乖巧的溏心荷包蛋和焦香脆嫩的培根，頂部覆一層手撕牛肉以提升口感。急不可耐地咬下，豐盈的牛肉原汁混合著蛋液將松軟香甜的面包浸潤，成為縈繞于舌尖的極致美味。

非漢堡愛好者鑒定，新出的這款堡堡可以秒殺市面大部分牛肉漢堡！

<淑女牛排>

Lady Steak

Lady Steak是近些年西方美食圈兒的“新寵”。之所以叫“淑女牛排”，要義在于牛排的份量相對小巧纖薄，通常精挑細選優質眼肉、西冷、菲力等脂肪較少的牛脊部位，因此更受女性食客的青睞。

「牛之粹」的淑女牛排還要更有創意些，M5西冷不但優雅包裹著一塊牛肉餅，上方還點綴有肥美鵝肝，即使是壯漢來吃也能滿腹愉悅——不過在火光烈焰將魔術紙燃盡后，才可一睹牛排的芳容。

<干式熟成牛排>

Dry Aged

干式熟成柜中，醞釀了四周之久的帶骨眼肉戰斧碩大結實，表面已形成厚厚一層深褐色硬殼。肌肉纖維越發緊密的同時，安格斯牛肉的香氣也正在內部濃縮和豐富。

戰斧原肉整切，色澤和嫩度上乘，被放倒的瞬間就讓安格斯牛完美配比的雪花紋路一目了然。

由于熟成到位，牛肉的天然風味被原封不動地鎖緊在筋肉肌理中，并開始變化出橡果芳香甚至牛奶的甘甜，做成火候恰當的五分或七分熟牛排是對它最大的尊重。

特別驚喜是看到菜單上還有諸多耐人尋味的創意牛肉料理，對中式烹調方式也兼收并蓄，極富巧思。

<川味牛肉粒>

爆改西餐廳刻板印象！不知從何時起，雪花牛肉粒成了高端新中餐的寵兒，「牛之粹」這道典型的中西融合菜并沒使用簡約低調的黑椒，而是以撲鼻而來的川式麻辣直擊人心，牛肉粒吸飽鮮辣濃香，彈韌耐嚼，當成佐酒小食也可。

<慢煮酥皮牛三寶>

西點中的高熱量酥皮奶油湯也被成功改良。餐廳將法國人偏愛的甜膩奶油湯換作滋補養身牛三寶，小火慢煮煨湯，碗口蓋上云朵般綿軟的酥皮，牢牢鎖住不斷溢出的清雅肉香。用湯勺戳破后，酥皮融于湯底，咸鮮酥甜交織為一體，就連面包蘸湯也能吃出幸福感了。

<煙熏炭烤牛骨髓>

吸髓食味，目前還只是亞洲人擅長的吃牛技藝。誰能懂這躍動著美妙油光的救贖感啊！

一根牛腿骨開半，煙熏炭烤后微微焦黃變硬，沿骨腔邊緣一路刮食，飽滿油脂逐漸堆積，滑嫩綿密，這牛骨髓的質地實在叫人食欲大開。為免油膩感過重，還可以把它涂抹在面包片上一同入口，吃相也更優雅自如。

<云南海鮮酸湯鍋>

肉吃多了，酸能開胃。一人份的云南海鮮酸湯鍋，也沒有忽略時下流行的滇味元素，用樹番茄和酸木瓜熬制而成，輔以天然香料與小海鮮，酸爽解膩。

鉆研調酒仍舊是一家Bistro的正經事，「牛之粹」的招牌雞尾酒個個顏值出眾，以唯美花語俘獲人心。

細雪 Fine Snow

永恒花園 Eternal Garden

粉紗 Pink Veil

以純白椰蓉點綴杯身，是為“細雪”，基酒雖是伏特加，但在香氛襯托中散發著冷調玉蘭花、雪梨與雪松香氣；“永恒花園”正如花園藏美釀，紫羅蘭色的酒液被花束包裹，是一款適合女孩子的嬌嗔金酒；花果香與奶味中和了“粉紗”龍舌蘭的激烈，在夜色中幻化得淡雅怡人……

咽下口水，這間寶藏美式小酒館真有點叫人欲罷不能了！趕緊沖！

NIU COWBELL BISTRO

牛之粹

地址

黃浦區黃陂南路838弄中海環宇薈L126

（地鐵13號線馬當路站5號口）

營業時間

周一至周日 11:00-22:00

電話

# 去哪吃福利時間 #

戳上方小程序

搶59.9元抵100元代金券！

# 你為什么鐘情于安格斯牛肉？#

歡迎大家在評論區留言

編輯 | BING

設計 | Zz.

攝影 | 菜包

上海去哪吃｜廣告

微信：maike084

戳這里！
59.9元搶100元代金券哦！