文章來源：新加坡中國文化中心

你知道嗎？

云南已發展成為

中國咖啡種植規模最大的省份

云南咖啡在國際市場

“存在感”越來越強

據昆明海關統計

2024年云南出口咖啡3.25萬噸

同比增長358%

主要出口至荷蘭、德國、美國、越南等

29個國家和地區

中國是全球增速最快的咖啡消費市場

從一顆咖啡果到一杯咖啡

我們走進咖啡種植區和烘焙廠

一文帶你“喝明白”?！

云南種植咖啡已有130多年

咖啡產量占全國98%以上

曾經 云南咖啡以生豆出口為主

品種、種植水平、初加工都比較滯后

產業附加值低 在市場上沒有議價權

一度面臨“賣一斤咖啡豆的錢

買不起一杯咖啡”的困境

精品化成破局關鍵

產地→品種→采摘→加工

咖啡產業鏈條上的每個節點

都成為提升咖啡品質的切入點

氣候適宜 光照充足 降水充沛

云南恰好就處于咖啡種植黃金帶

高海拔的山地環境 晝夜溫差大

紅土地富含有機質和微量元素

讓種出來的咖啡香味和醇厚度更好

自然條件孕育出云南咖啡的獨特品味

濃而不苦、香而不烈、略帶果酸

作為適合種植高品質咖啡的地區

云南具備咖啡精品化的基礎

要做精品咖啡

良種更新換代也要跟得上

當地在做好卡蒂姆品種復壯的同時

瑰夏、德熱、鐵皮卡等優良品種

劃定精品咖啡適宜種植區105萬畝

△云南普洱孟連，某精品咖啡品種試驗種植基地。

有花香的云咖3號

熱帶水果風味的云咖4號……

一批有完全自主知識產權的新品種

被專家研發出來

實現小粒咖啡品種“中國育”

在咖啡種植區

紅綠相間的咖啡果綴滿枝頭

跟隨咖農普大哥一起

手工采摘已經成熟的“紅果果”

與商品豆批量生產、采摘、處理相比

精品咖啡從采摘到加工十分講究

只有成熟的“紅果果”

才能確保咖啡豆的品質

未成熟或過度成熟的果實將列為次果處理

???

叫“豆”不是豆！

咖啡豆原來是一種果實

咖啡豆雖然名字帶“豆”

但并不是真正的豆類

而是咖啡果的種子

咖啡果是一種果實

成熟的咖啡果長得像櫻桃

因此也稱咖啡櫻桃

咖啡果可不是一起成熟的哦而是有先有后

所以采摘咖啡果是個精細活

要隨熟隨采、分批采摘

“精品咖啡的咖啡果原來是

一顆一顆摘的！”

在烘焙廠

跟隨烘豆師老林一起

探尋精品咖啡的烘焙“魔法”

做一杯手沖精品咖啡需要采用淺烘

淺烘后的云南精品咖啡

香氣濃郁 滋味醇厚 略帶果酸

既有堅果香氣又有水果味道

還有巧克力韻味

整體風味和諧平衡、層次豐富

???

淺烘、中烘、深烘

啥區別？

淺烘、中烘、深烘

烘焙程度不同 咖啡風味也不同

點咖啡時看到專業詞

你知道怎么選最適合自己的口味嗎？

烘豆師林德恩說

精品咖啡多采用淺烘

淺烘咖啡酸度高、甜度低、苦度低

能保留較多原產地風味

適合制作手沖咖啡

中烘咖啡甜度、酸度和苦味相對平衡

常用于制作手沖咖啡或濃縮咖啡

深烘咖啡苦度高、甜度也高

可以做美式或奶咖

精品咖啡如何鑒定？

果香味、巧克力味又如何測出來？

精品咖啡有自己的“高考”

——杯測

杯測80分是成為精品咖啡的“門檻”

此外，還必須有特色

才能稱為精品咖啡

目前 云南一批精品咖啡莊園

所產咖啡杯測分數能達到頂尖精品85分

受到市場追捧

???

小小咖啡豆有自己的“高考”

精品咖啡的分數線是____?

咖啡的果香味、巧克力味如何測出來？

杯測從香氣、風味、酸度、

甜度、苦度、口感等多方面對咖啡進行評價

杯測80分是成為精品咖啡的“門檻”

杯測品嘗時要用啜吸的方式

通過吸入空氣讓咖啡液在口腔中充分霧化

這樣才能更好地感受咖啡香氣和風味

云南咖啡豆驚艷表現的背后

是相關政策的助力

“咖六條”等一系列政策出臺

推動咖啡精品率和精深加工率提升

14家經過認定的精品咖啡莊園

讓咖啡從田間到車間再到舌尖

全國首個咖啡本科專業

在云南農業大學開設

第二屆國際精品咖啡產業發展大會

在云南保山召開

從山林到杯盞

從云間到舌尖

這杯精品咖啡

是云南獻給咖啡愛好者的味覺情書

每一口都是彩云之南的風土人情

每一滴都是大自然與人工智慧的結晶