福建
最近看央視的《三餐四季》，被福建建甌的豆漿粉饞到不行！作為一個對美食毫無抵抗力的吃貨，必須深挖一下，今天就來給大家好好嘮嘮這神奇的建甌豆漿粉。
豆漿粉始于何時雖未見史載，以前的粉面店大多前店后作坊，店主半夜就得起來磨豆漿、制粉條，天剛蒙蒙亮就開門營業，迎接趕早市的商販和吃早點的居民，妥妥的“打工人”早餐首選。
這豆漿粉的制作工藝，那叫一個講究。粉條原料得用小松上白晚米，磨粉的粉漿要揉透，榨粉得用細孔粉篩 ，粉條煮熟撈起后，還要用清水洗三遍，去凈粉漿再放在竹篩里瀝干，得趕緊送到店里賣，所以俗稱“剛出筒粉”。這種粉條細長還韌性強，放久結成塊再化開，就容易碎，口感差了很多。
豆漿一般選綠皮埂豆山豆，一點泥沙都不能有，不然煮出來的豆漿會上稀下沉。煮豆漿也有講究，得用桶形的楻鐤，煮到面上結起豆腐皮，再用細竹竿挑起掛在架上晾成半圓形透明薄膜狀，這就是俗稱的“邊仔”。一楻豆漿要挑起一二十張邊仔后，濃度才達標，味道才鮮美，加了醬油、紅酒也不會沉淀。
吃豆漿粉時，老板一般親自站鍋臺“站鐤”，既要燙粉又要收款，還得眼觀六路，滿足顧客不同需求。比如顧客帶雞蛋，就幫忙在碗里打散，粉條多燙會兒把蛋拌熟；顧客自帶小錫酒瓶，就幫忙放在水里燙暖；顧客不要豆漿，就囑咐站楻的做干拌粉，多加香油、味精等調料 。站楻的是老板幫手，站在楻鐤前專司舀豆漿、加調料，手里拿把薄薄的淺銅勺，每舀一勺豆漿都帶著一片圓形薄薄的豆腐皮，輕輕一拖，豆腐皮就剛好覆蓋在粉條上，看著就超有食欲！
調料方面，醬油、紅酒、味精、芝麻油由站楻的按標準加，蔥花、姜末、辣椒就放在桌前，顧客根據自己口味隨意添加。豆漿粉還能搭配油條、燈盞糕，把油條手撕成段扔進豆漿粉里，油條酥脆不減，還多了豆漿的潤口濃香，口感層次超豐富。
對建甌人來說，豆漿粉不僅是早餐，更是一種深入骨髓的家鄉味道。不管走到哪里，記憶里那碗熱氣騰騰的豆漿粉，始終是心中最溫暖的牽掛。如果你也想嘗嘗這獨特的味道，一定要來建甌，親自感受一下這份舌尖上的驚喜！
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