來源：央視網

從小到大，爸媽和爺爺奶奶們總會說：多喝點骨頭湯，補鈣！可是，多喝骨頭湯真能補鈣嗎？

想靠喝骨頭湯補鈣

至少每天得喝400碗

人體和動物體內的鈣確實99％都儲存在骨頭里，但骨頭里的鈣是不會經過簡單水煮就溶解到湯里的，鈣不溶于水，骨頭湯里的鈣微乎其微。

有一項骨湯研究表明：160克骨湯中，蛋白質、礦物質和微量的糖類只有0.5%，而其余99.5%都是水。所以，骨頭湯補鈣的說法毫無科學依據。

另有研究結果顯示，一碗豬骨湯中所含鈣量僅1.9毫克，與每人每日所需800-1000毫克的鈣量相比微乎其微。如果只是靠喝湯來滿足補鈣的話，那我們至少每天要喝400碗骨頭湯，顯然這是不可能做到的。

從營養學角度說，肉相比湯更富有營養，肉中蛋白質含量高，質量更好，氨基酸種類也更豐富。而在用同等重量食材熬煮的湯中，魚湯的營養價值相對較高，因為魚刺分量最少，雞湯次之，骨頭湯排最后。

最科學的食用方式還是肉湯同食、適度攝入，人體才能更全面地吸收食物中的營養。

骨頭湯含豐富脂肪及嘌呤

易致高血脂、高尿酸

骨頭湯含鈣多是假，含豐富脂肪及嘌呤是真！

骨頭湯里有著豐富的骨髓，而骨髓里更多的是脂肪和油脂，攝入過多的骨頭湯相當于攝入過多的鹽以及脂肪，對于人體的全身情況是不利的。其次，如果說骨頭湯第一多的成分是脂肪，那么第二多就數嘌呤了。嘌呤氧化后會變成尿酸，人體內潴留過多的尿酸很可能會導致高尿酸血癥，成為痛風病的一大禍根。

長時間大量喝骨頭湯的后果很可能是：鈣未補好，卻把高血脂、高尿酸等病變招來了。

對于幼兒、老人以及胃腸道消化功能弱者，大量喝湯會減少對其他食物的攝入量，造成其他營養素的攝入不足，影響健康狀況。

如果煲湯時間太久，也存在健康隱患。一般說來，針對不同食材，熬煮時間也不相同，比如魚湯熬制30分鐘，雞肉、鴨肉煲燉1~1.5小時，骨頭湯熬2個小時，即可獲得較好的營養價值。但有研究發現，如果煲湯時間太長，比如在一般情況下，煲湯時間超過4小時，湯中的亞硝酸鹽（致癌物）含量會逐漸增加，超過6小時就會存在健康隱患。

補鈣可以吃啥？

根據《中國居民膳食指南》推薦，成年人應每天攝入800毫克鈣。

那么哪些食物含鈣量豐富呢?

首先是奶和奶制品，其中每100克奶含鈣量為104毫克，每100克奶酪含鈣量為799毫克。

其次是豆類和豆制品，每100克大豆含鈣量為191毫克。

最后是水產品，含鈣量也很豐富，河蝦、河蚌每100克含鈣量達300毫克，蝦米、紅螺含鈣量更高。

有些植物，如薺菜、苜蓿、雪里蕻等含鈣量也較高，但多數植物含鈣量較低，并且有可能對鈣的吸收產生干擾。

除了膳食攝入外，鈣制劑（比如鈣片）也是一種選擇。目前市面上的鈣制劑品種繁多，有片劑、咀嚼片、顆粒劑、口服液、沖劑等各種劑型。

在選擇補鈣的鈣制劑時，首選口感好、服用方便的鈣制劑；其次可以看鈣含量和鈣的吸收率，比如碳酸鈣的鈣含量較高，腸吸收率也高，等量攝入時，實際吸收鈣量也最多。最后可以看有無添加促進鈣吸收的成分，比如維生素D、維生素K2、乳糖和酪蛋白磷酸肽(CPP)等。

不過，不同人適合的鈣制劑不同。比如，對于胃酸缺乏的人，不宜選用碳酸鈣，否則會引起噯氣、便秘等不良反應，心臟和腎功能不全的患者也應慎用；老年人建議選用水溶性好的鈣劑，并加用維生素以促進吸收，乳酸鈣、葡萄糖酸鈣、枸櫞酸鈣是不錯的選擇；對兒童來說，建議選用水溶性好、口感佳的鈣劑，如兒童多維鈣、葡萄糖酸鈣口服液。此外，需要結合自身基礎疾病進行選擇，如血糖異常應避免使用葡萄糖酸鈣。

這些“健康食物”其實營養都“不咋樣”

“多吃這個對身體好！”生活中爸媽總是認認真真地挑選著他們認為的“健康食物”。但很多食物都披著“健康”的外衣，其實沒什么營養。

1、米油“營養又養胃”？

米油一般是指米粥熬好后，上面浮著的一層細膩、黏稠、形如膏油的物質，可以理解為失水濃縮后的濃稠液體。很多人都覺得米油很有營養，堪比“參湯”，而且還能養胃。

這東西雖然看著油汪汪的，但卻不是油。從營養上來看，米油中含有淀粉、水溶性蛋白質、游離氨基酸、礦物質、水溶性維生素等營養，且含量都較低，主要提供碳水化合物和水分。而且，這些營養都是米里面本身就有的，一點也不特別，不存在新的特殊保健成分，別指望靠喝米油來補充多少營養。

2、果汁“酸甜補Vc”？

水果從完整果實到果汁這種狀態上的改變，也讓營養發生了變化，榨汁后營養成分略有損失，比如維生素C會降低。有人對水果榨汁后維生素C的損失情況做過研究↓

圖源：科普中國

數據表明：水果酸性越強，維生素C損失率越小。如果榨汁后丟掉渣子，膳食纖維也會進一步損失。但這都不是最大的問題，最關鍵的是，水果榨汁后對血糖很不友好。

原本新鮮水果中的糖都存在于細胞內，叫做“內源性糖”，榨汁后細胞壁被破壞，糖分都游離到細胞外了，就成了游離糖，游離糖對血糖的影響很大，很容易升高血糖。

3、蜂蜜“治療便秘又養顏”？

蜂蜜有很多光環，比如緩解便秘、美容養顏、減肥瘦身……所以一度被認為是健康食品。其實，從營養的角度上來說，蜂蜜沒啥特別之處。蜂蜜中75.6%的成分是糖，包括葡萄糖和果糖等，還有 22%的水，少量脂肪、蛋白質等，熱量高達321千卡/100克。

一湯勺蜂蜜約為20克，用來沖水服用會攝入近70千卡的熱量，差不多相當于吃1個大蘋果了，減肥瘦身可不靠譜。蜂蜜也沒有美容養顏的功效，部分人食用蜂蜜還可能會導致痘痘大爆發。

至于緩解便秘，并非對所有人都有作用。有果糖不耐受人群，可能會因為蜂蜜富含果糖而出現滲透性腹瀉，產生了蜂蜜能通便的錯覺。

4、喝紅糖水“補鐵補血”？

根據《中國食物成分表》，紅糖中的鐵含量為2.2毫克/100克，冰糖為1.4毫克/100克，白糖0.6毫克/100克。這樣比較來看，紅糖中的鐵含量確實比其他糖略勝一籌。

但是紅糖中的鐵屬于非血紅素鐵，吸收利用率差。通常情況下，泡一杯紅糖水也就用1塊紅糖，約為5克，鐵的攝入量約為0.1毫克，這和一般成年女性每天18毫克的鐵需求量相差甚遠，營養上靠喝紅糖水補鐵補血其實沒啥作用。

關鍵是，紅糖和白糖一樣都屬于添加糖，要盡量減少攝入，喝多了不僅容易齲齒，也會增加發胖風險。

5、果脯蜜餞“酸甜可口又營養”？

不少人認為，水果蜜餞是由天然水果加工而成的，口感酸酸甜甜，好吃還能補充營養，應該算是健康零食。

實則不然，蜜餞產品大多含有較高的糖和鹽，為了維持產品的品相和香味還可能會添加著色劑和香精。別看每個蜜餞個頭不大，但卻很有分量，幾乎是糖和鹽在“壓秤”，熱量也不低。

電商平臺截圖/科普中國供圖

比如圖上這款蜜餞，吃100克攝入的熱量都趕上1大碗米飯了，同時還會攝入近60克糖和2.2克鹽，《中國居民膳食指南》建議每天添加糖最多攝入50克，鹽要控制在5克以內，吃蜜餞可太容易超標了！

并且，水果在被加工成蜜餞的過程中，營養成分會有不少損失，還可能含有重金屬殘留，比如鉛。

雖然這些食物在某些方面可能有一定的營養價值，但它們并不像一些人認為的那樣“健康”。合理搭配飲食，控制糖、鹽和脂肪的攝入，才是保持健康的關鍵。

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