青椒小炒肉，看似簡單的一道菜，卻蘊含著豐富的烹飪技巧和深厚的文化底蘊。其主要食材青椒和豬肉的搭配，既保證了菜肴的口感鮮美，又使得營養(yǎng)價值得以充分展現(xiàn)。青椒的清脆爽口與豬肉的鮮嫩多汁相互映襯，形成了一種獨特的味覺體驗。

青椒小炒肉是一道色香味俱佳的家常菜，以其獨特的口感和豐富的營養(yǎng)受到廣大食客的喜愛。這道菜色澤鮮艷，肉質(zhì)鮮嫩多汁，青椒的爽脆與肉的鮮美完美融合，讓人回味無窮。接下來，我將為大家詳細介紹一下青椒小炒肉的做法。

——青椒炒肉片——

【制作主料】：

豬瘦肉1塊

肥肉1小塊

青椒3-4個

甜椒1個

【腌肉調(diào)料】：

鹽少許

胡椒粉1勺

老抽小半勺

雞蛋清1個

料酒1勺

玉米淀粉1勺

植物油2勺

【其它調(diào)料】：

生姜1塊

大蒜2瓣

豆瓣醬1勺

生抽2勺

味精1勺

香醋1勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把瘦肉切成和硬幣一邊厚的片，放入碗中，同時把肥肉也切成片放碗中備用。

【步驟二】：往瘦肉里邊，依次放入鹽少許、胡椒粉1勺、老抽小半勺、雞蛋清1個、料酒1勺，抓拌均勻，抓到手發(fā)粘，放入1勺玉米淀粉，再次抓拌均勻，放入2勺植物油，抓拌一下，腌制10分鐘。

【步驟三】：把青椒和甜椒籽去掉，改刀切成菱形片裝盤，把生姜和大蒜都切成片，裝盤備用

【步驟四】：熱鍋冷油，放入腌制好的肉片，滑散炒熟，盛出來備用。

【步驟五】：重新起鍋，放入少許油潤一下鍋，放入青紅椒，大火翻炒，把辣椒炒出起虎皮，盛出來備用。

【步驟六】：再次重新起鍋，放入少許油，放入肥肉，把油脂炒出來。

【步驟七】：肥肉炒出油脂，放入姜蒜和一勺豆瓣醬，小火炒出香味。

【步驟八】：調(diào)料炒出香味，放入瘦肉和青椒，同時調(diào)味，依次放入2勺生抽、1勺味精和一勺香醋。

【步驟九】：大火翻炒均勻，然后出鍋裝盤炒成菜。

這道好吃入味的“青椒炒肉片”就做好了，炒好的肉片口感滑嫩，香氣十足的味道中帶著微辣的味道，吃起來特別的香，用來下飯下酒都非常的棒！

——制作小細節(jié)——

（1）這道菜瘦肉最好用前夾瘦肉或者梅花瘦肉，這種瘦肉口感比較好，最好放一點肥肉，有肥肉滋潤，炒出來的瘦肉香而且不柴。

（2）瘦肉不要切得太薄，薄了容易炒老，口感不好，但是不要太厚，厚了，不容易熟，就會延長炒至時間，同樣會把肉片炒老，一般和硬幣厚最好。

（3）肉片切完后，要放入調(diào)料腌制一下，最好放入一點雞蛋清和淀粉，這樣腌制出來的肉片滑嫩，不柴。最后要放入2勺植物油，植物油可以防止炒的時候粘連一起。

（4）肉片要先炒熟，要熱鍋冷油下鍋，防止粘連，小火翻炒。辣椒炒的時候要少放一點油，把辣椒炒起虎皮，再成出來。

（5）辣椒和肉片炒熟，然后重新起鍋放入油，把調(diào)料炒香，再放入肉片和青椒，這樣炒的肉片好吃也入味。

總的來說，青椒小炒肉是一道簡單易學(xué)、美味可口的家常菜。它以其獨特的口感和豐富的營養(yǎng)價值贏得了廣大食客的喜愛。無論是作為日常餐桌上的佳肴還是節(jié)日聚餐的招牌菜，它都能為我們帶來一份難忘的味蕾享受。讓我們一起動手，品嘗這道家常美味吧！

這道菜用的豆瓣醬，是郫縣發(fā)酵老豆瓣，這種豆瓣醬醬香味濃，無論是炒菜、燒菜，放一勺，味道就特別香濃，而且顏色也非常紅亮好看。