6種造型的小面包卷，一次烤出來，可愛不？

這里給大家兩款非常基礎(chǔ)的面包卷配方。

一款不含蛋和奶，適合對(duì)雞蛋和奶制品過敏的童鞋。另一款不含雞蛋。兩款都非常用來制作這些小面包卷。

不過這篇食譜的重點(diǎn)，是6款常見的小面包整型方法。

除了食譜里的配方，你還可以使用任意一個(gè)你喜歡的甜面包食譜，來按照這些整型方法進(jìn)行制作。

只不過，如果你用的食譜面團(tuán)含水量偏大的話，做出來的面包紋路可能不會(huì)有成品圖這么清晰。

【白面包卷（不含蛋奶）】

配料：高筋面粉145克，低筋面粉35克，水115克，鹽3克，細(xì)砂糖18克，干酵母（耐高糖）2.5克，玉米油18克。

【甜面包卷（不含雞蛋）】

配料：高筋面粉145克，低筋面粉35克，牛奶135克，鹽3克，細(xì)砂糖18克，干酵母（耐高糖）2.5克，黃油18克。

以上兩款配方可以任意選一款來制作。如果對(duì)雞蛋奶制品都過敏的童鞋可以選擇第一款。第二款更柔軟，具有奶香，口感更香一些。

少許低筋面粉可以增加面團(tuán)延展性，使面團(tuán)更易造型（不會(huì)那么容易回縮），但如果你的高筋面粉本身筋度不夠（蛋白質(zhì)含量沒有達(dá)到13.5%以上），就不需要用低筋面粉了，將低筋面粉等量換成高筋面粉即可。

制作過程

首先是面包的常規(guī)步驟——揉面。

將面團(tuán)揉至出膜的擴(kuò)展階段（黃油后放）。

可以手揉也可以用君焙廚師機(jī)揉。

君焙廚師機(jī)參考時(shí)間：G1/L1/s6型號(hào)，除黃油外所有材料混合用4-5檔揉10分鐘后加入軟化的黃油，繼續(xù)揉8分鐘左右；A5/A6型號(hào)，2檔揉12分鐘后加入軟化的黃油，繼續(xù)揉12分鐘左右。

這個(gè)面團(tuán)比普通甜面包的面團(tuán)要硬一些。

揉好的面團(tuán)蓋上保鮮膜，在溫暖的室溫下進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵。基礎(chǔ)發(fā)酵至面團(tuán)變成原來的2.5倍大。用手指沾面粉輕輕捅入，拔出手指后孔洞不塌陷也不回縮，就表示發(fā)酵好了（如果回縮，說明發(fā)酵不夠。如果塌陷，說明發(fā)酵過度）。

接下來，就可以整形了。

將發(fā)酵后的面團(tuán)用手掌壓出氣體，排氣后均勻分成6份，蓋上保鮮膜松弛10分鐘。

經(jīng)典面包卷造型

取一個(gè)小面團(tuán)，搓成一頭大一頭小的水滴形，然后放在案板上壓扁，搟開成為三角形，并卷起來即可。

雙結(jié)造型

取一個(gè)小面團(tuán)，輕輕搓長(zhǎng)，成為長(zhǎng)條。交叉打結(jié)即可。

雙單結(jié)造型

取一個(gè)小面團(tuán)搓長(zhǎng)，如圖沿中點(diǎn)分別在左右打兩個(gè)單結(jié)。可以正面朝上也可以反面朝上擺盤（如圖中和圖右，樣子有點(diǎn)不同）。

雙卷造型

同樣將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，一正一反朝中點(diǎn)卷起來即可。

八字形造型

同樣將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，擰成麻花狀。具體看圖。

麻花造型

和八字形類似，但交叉的方向相反，面團(tuán)要多擰一下。同樣看圖即可。

全家福

整形好以后，就可以進(jìn)行最后發(fā)酵了（發(fā)酵溫度35℃，濕度80%）。如果你有君焙蒸烤箱，可以用蒸烤箱的發(fā)酵功能直接發(fā)酵（設(shè)定35℃即可，烤箱內(nèi)會(huì)自動(dòng)生成足夠的濕度）。

發(fā)酵到面團(tuán)變成2倍大，就可以烘烤了。

入烤箱之前，在面團(tuán)表面刷一層牛奶（也可以刷全蛋液，色澤會(huì)比刷牛奶更深更亮）。

如果不用蛋奶作為刷液，也可以刷一層糖水。目的都是為了讓面團(tuán)上色更漂亮。

烤箱預(yù)熱至上下火180℃，烘烤15-18分鐘（具體時(shí)間視烤箱的溫度情況有有所不同，烤至金黃色出爐）。

如果用君焙蒸烤箱，可以用熱風(fēng)模式，180℃烘烤，

翻倍制作的話，用君焙蒸烤箱會(huì)更方便。熱風(fēng)模式一次可以烘烤2盤（可以滿足你一次烘烤出爐的需要）。如果是普通烤箱，則需要一次一盤來烘烤（后烘烤的面團(tuán)可放入冰箱冷藏，延緩發(fā)酵速度，避免發(fā)酵過度）。

烘烤過程中可以將烤盤取出調(diào)轉(zhuǎn)方向，以保證烘烤火力更均勻。