食品安全是幼兒園工作的重中之重，它關(guān)系到每個(gè)孩子的健康和成長。在幼兒園，孩子們每天會(huì)吃三餐，上下午還有加餐，幼兒生長發(fā)育的80%以上營養(yǎng)素需要在幼兒園攝入?？梢姡變簣@的營養(yǎng)餐對(duì)于孩子健康成長至關(guān)重要。

2019年3月19日，教育部、國家市場監(jiān)督管理總局、國家衛(wèi)生健康委員會(huì)聯(lián)合印發(fā)《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》（以下簡稱《規(guī)定》）。《規(guī)定》明確要求，中小學(xué)、幼兒園應(yīng)當(dāng)建立集中用餐陪餐制度，每餐均應(yīng)有學(xué)校相關(guān)負(fù)責(zé)人與學(xué)生共同用餐，做好陪餐記錄，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決集中用餐過程中存在的問題。《規(guī)定》要求于4月1日起全面施行。

陪餐，看似簡簡單單，平平常常，但內(nèi)涵豐富，大有學(xué)問。因?yàn)榕悴椭杏邪踩?、有?guī)范、有質(zhì)量、有教育、有大愛、有監(jiān)督。

陪餐，不是新鮮事

陪餐，真的有那么重要嗎？

堅(jiān)持“保教結(jié)合”為基本原則的幼兒園，將保障孩子的健康作為幼兒園日常管理工作的重要組成部分，除了為孩子編制營養(yǎng)平衡的食譜、供給合理膳食，在每日用餐（點(diǎn)心）環(huán)節(jié)，以陪餐形式關(guān)注孩子的飲食狀況，有助于教師或保育員了解所有孩子的飲食習(xí)慣、健康狀況等，進(jìn)而有針對(duì)性地對(duì)個(gè)別孩子加強(qiáng)引導(dǎo)。

在國家相關(guān)文件中，明確規(guī)定了孩子營養(yǎng)健康方面的內(nèi)容，比如教育部發(fā)布的《3~6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》中指出，“幫助幼兒了解食物的營養(yǎng)價(jià)值，引導(dǎo)他們不偏食、不挑食、少吃或不吃不利于健康的食品”“吃飯時(shí)不過分催促，提醒幼兒細(xì)嚼慢咽，不要邊吃邊玩。”

由此可見，成人陪餐對(duì)于小年齡孩子的重要性。

陪餐，不是新形式主義

之前幼兒園規(guī)定不允許老師吃兒童餐，孩子們的飯菜是什么味道的？剛出鍋的時(shí)候，新鮮的感覺是吃起來如何？園長老師們都只能間接地去了解?！兑?guī)定》發(fā)布后，其中“每餐均應(yīng)當(dāng)有學(xué)校相關(guān)負(fù)責(zé)人與學(xué)生共同用餐”引發(fā)大家關(guān)注，其實(shí)“陪餐”并不是坐下來和孩子吃一頓飯這么簡單。

從陪餐前的準(zhǔn)備到整個(gè)陪餐過程，再到陪餐結(jié)束后的反饋，每一個(gè)環(huán)節(jié)都有陪餐人必須重點(diǎn)關(guān)注的問題，而陪餐人需要在整個(gè)過程中及時(shí)發(fā)現(xiàn)、反饋和解決問題，讓陪餐真正起到守護(hù)孩子健康的作用。

因此，《規(guī)定》開始施行后，各個(gè)幼兒園都以此為契機(jī)，重新審視幼兒園的食品安全工作，明確陪餐的工作要求，細(xì)化與規(guī)范陪餐流程的每一個(gè)環(huán)節(jié)。

如果你覺得陪餐是一個(gè)任務(wù)，可能就無法很好地體驗(yàn)這份幸福；但是如果你能帶著一份期待，就會(huì)覺得這是一件美好的事情。這也是一個(gè)很好的機(jī)會(huì)，能夠拉近園長老師們和孩子之間的距離，讓園所的管理者、教師能夠全方位地體驗(yàn)兒童的生活。

陪餐前

筑牢食品安全防線，確保“舌尖上的安全”。每一道程序都有嚴(yán)格的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)和制度，做到人人監(jiān)督，事事落實(shí)，關(guān)關(guān)緊扣，餐餐安全。

規(guī)范采購嚴(yán)格把關(guān)。采購員把住食品進(jìn)貨關(guān)，做到食品采購定點(diǎn)訂購，追根溯源，有據(jù)可查。各種食品做到進(jìn)貨渠道正規(guī)，票證齊全。不收、不存腐敗變質(zhì)、霉變、有異味、生蟲、污濁不潔等食品。定時(shí)進(jìn)貨。按照食譜需要進(jìn)貨，常用食品每周定量進(jìn)貨，不積壓，先進(jìn)先出，保質(zhì)保量。

食材分類安全存儲(chǔ)。食品儲(chǔ)存做到生熟食品分開，分類、分架、隔墻、離地存放。每種食材有標(biāo)識(shí)，并注明保質(zhì)日期。生食在冰箱內(nèi)存放不得超過2周。定期檢查。定期清理庫存，及時(shí)檢查處理過期、腐爛及變質(zhì)食物；清理過期食品或感觀異常食品。

衛(wèi)生消毒規(guī)范執(zhí)行。做好餐具、用具的清洗消毒，嚴(yán)格按照除渣、洗滌、消毒、清洗、保潔等流程消毒餐具。食品加工、貯存、陳列等設(shè)備定期維護(hù)、清洗、消毒；保溫設(shè)施及冷藏冷凍設(shè)施定期清洗、校驗(yàn)。

陪餐時(shí)

老師陪著孩子一起進(jìn)餐，介紹食物營養(yǎng)，品嘗各種味道，和孩子們一起體味食物的軟、硬、黏、脆、酥等特性，感受美食中的營養(yǎng)味道。

在此過程中，要仔細(xì)感覺食物的軟硬是否方便孩子咀嚼、吞咽，飯菜的咸淡是否符合孩子的口味等。還要仔細(xì)觀察全體孩子的進(jìn)餐情況，對(duì)個(gè)別進(jìn)餐較慢或不愿吃飯的孩子詢問理由、傾聽想法。

還可以積極有效地開展食育教育，感受炊事員老師的制作辛苦，知道食物的來之不易，懂得愛惜糧食，培養(yǎng)不挑食、不偏食等健康的飲食習(xí)慣。

老師吃飯時(shí)端正的坐姿、正確的筷子使用方法、一口飯一口菜的咀嚼方式、飯后收拾整理桌面等行為，都是孩子們應(yīng)該學(xué)習(xí)和模仿的。教師用行動(dòng)示范教育孩子文明進(jìn)餐。

陪餐后

陪餐人需要在陪餐后立即填寫《陪餐記錄反饋表》，包括陪餐的時(shí)間、班級(jí)、餐食、菜肴質(zhì)量評(píng)價(jià)以及感受和建議等。一周陪餐結(jié)束后，將匯總所有的反饋意見，為下周的幼兒的膳食安排情況調(diào)整提供依據(jù)。

幼兒園的每日餐點(diǎn)是否可口、能否滿足孩子的需求？最有發(fā)言權(quán)的，當(dāng)然是孩子！因此，很多幼兒園在陪餐過程中特別重視孩子對(duì)本次用餐情況的評(píng)價(jià)，通過投票、點(diǎn)評(píng)、對(duì)話等多種方式，了解他們的想法，收集他們對(duì)每日餐點(diǎn)的意見。

與大廚面對(duì)面

“吃魚圓時(shí)，里面有魚刺”“上午的點(diǎn)心有點(diǎn)單調(diào)”“苦味的菜我們不喜歡吃”……

在與大廚面對(duì)面交流時(shí)，孩子們直接表達(dá)自己對(duì)餐點(diǎn)的意見。

有時(shí)，幼兒園還會(huì)專門組織“我最喜歡和不喜歡的飯菜”“我給大廚提建議”等主題交流活動(dòng)，讓大廚及時(shí)了解到孩子們的口味、喜好及遇到的問題，研究出孩子們更喜歡的飯菜。

通過坐下來和孩子一起吃一頓飯，從不同的視角更容易發(fā)現(xiàn)問題的“癥結(jié)”所在。

陪餐，對(duì)于園長來說是發(fā)現(xiàn)保教問題的契機(jī)，是培養(yǎng)孩子良好進(jìn)餐習(xí)慣的途徑。同時(shí)，也應(yīng)該通過各種方式發(fā)揮家園合力，讓家長共同參與到幼兒園的膳食管理工作中。

1、食品安全“巡訪組”

在實(shí)行“明廚亮灶”的基礎(chǔ)上，有的幼兒園邀請(qǐng)家長組建食品安全“巡訪組”，讓家長來到營養(yǎng)室、食品倉庫、食堂等，對(duì)配送、驗(yàn)收、粗加工、洗凈、切配到烹飪等各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行實(shí)地考察，與幼兒園共同把關(guān)食品安全。

2、家長“評(píng)審團(tuán)”

幼兒園的每日餐點(diǎn)質(zhì)量到底如何？有的幼兒園定期邀請(qǐng)家長代表作為“評(píng)審團(tuán)”，對(duì)幼兒園的每日餐點(diǎn)進(jìn)行試吃；有的幼兒園專門成立由家委會(huì)成員組成的膳食管理委員會(huì)，采用公開投票的形式，隨機(jī)抽選兩天的菜肴進(jìn)行品嘗。

參與“試吃”的家長會(huì)從食材新鮮度、菜肴外觀、口感、切配、烹飪方式等多個(gè)方面作出有針對(duì)性的評(píng)價(jià)，并根據(jù)自己對(duì)孩子的了解提出合理建議。

3、營養(yǎng)保健“小課堂”

為了讓家長更全面地了解幼兒園的營養(yǎng)保健工作，熟悉孩子的飲食特點(diǎn)和需求，幼兒園通過開展?fàn)I養(yǎng)保健“小課堂”等活動(dòng)，由保健老師給家長分享幼兒食譜及營養(yǎng)保健知識(shí)，并根據(jù)陪餐過程中發(fā)現(xiàn)的問題，對(duì)家庭飲食調(diào)整提供合理建議。

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