又是別人家的學校，上課內容是學做減脂餐，能瘦身還能拿學分。5月9日，南京農業大學食品科技學院實驗室內飄出陣陣香氣。西蘭花與三文魚的清香、糙米飯的溫熱氣息、檸檬汁的酸甜……這里沒有傳統課堂的安靜，取而代之的是鍋碗瓢盆的碰撞聲和學生們熱火朝天的“煙火氣”。烹飪工具一應俱全，食材琳瑯滿目，一群年輕人圍在一起，煮飯、切菜、擺盤，爭先恐后做“大廚”。這是該校食品營養專業“營養膳食設計”課程的實驗現場，學生們正分組為減肥人群設計一日三餐食譜，并親手烹制減脂餐。

計算年齡、身高、體重，個性化定制減肥餐

據悉，2025年南京農業大學新開設“營養膳食設計”專業必修課，培養為各類人群制定個性化膳食計劃的能力。當天南京農業大學的這堂實驗課主題，聚焦“減肥人群食譜設計與烹飪”。

“我的身高是1.64米，體重58公斤，能不能幫我設計一套飲食計劃？”現場，記者問正在配餐的大三學生陸宇航。

陸宇航現場經過計算得出一個數值，并表示該數值就是每日人體所需攝入的基礎代謝。“只要制造熱量缺口，就可以實現減重的目的?！彼f，減脂餐的配比，就是要讓大家吃得好又吃得飽，開心減重。

陸宇航是該專業首批學生，三年的學習令他收獲很多?！凹胰撕团笥堰€會找我設計餐食，感到自己學習的專業能夠發揮作用，非常自豪。”陸宇航坦言，這個專業帶來的不僅是理論知識，還能動手實踐?！盎氐郊疫€能給家人做飯，很有意義?！?/p>

熱量計算很不簡單，差100千卡都會減肥失敗

實驗課的任務看似簡單——設計一日減脂食譜并完成烹飪，但背后卻藏著一整套科學流程。課程授課教師、食品科技學院呂云斌老師介紹：“學生需要根據實驗指導文檔，先為周圍人群或虛擬一位減肥者設計調查問卷，收集身高、體重、日常活動量等數據，再通過DRIs（膳食營養素參考攝入量）計算每日所需熱量，精確到每一餐的碳水化合物、蛋白質和脂肪比例?！?/p>

“一開始覺得熱量計算挺麻煩，但后來發現，差100千卡都可能會影響減肥效果。”食品營養專業大三學生王鋆南一邊稱量南瓜一邊感慨。他的小組為一名30歲、體重70公斤的上班族設計了食譜：早餐是燕麥牛奶粥配蒸玉米和水煮蛋，午餐以雞腿肉、西蘭花、冬瓜和蝦仁為主，晚餐為清蒸三文魚搭配時蔬和水果酸奶。為了更好地控制油脂攝入，他們對雞腿肉去皮，并且定量使用5g橄欖油烹制，主食也采用更具飽腹感的糙米飯。

而在另一組，學生們的設計讓人眼前一亮。他們將青椒、西蘭花與雞絲蒸熟后拌入蕎麥面，三文魚的處理也以烤箱代替油煎。“這樣既能最大程度保留營養元素，又能減少油脂的攝入?！笔称窢I養專業大三學生張譯瑋向記者展示成果。

“以前覺得營養學就是理論，現在實際操作下來才發現，每一個數據都關乎健康。”張譯瑋坦言，這門課改變了她對專業的認知。如果一不小心“手抖多放了一勺油”導致熱量超標，就只能重新調整食譜。

能進實驗室也能進廚房，“營養師”將為更多人群定制食譜

“許多營養素會在烹飪過程中流失，比如維生素C對高溫敏感，所以我們選擇涼拌或快炒?！闭n程指導中，呂云斌向學生強調烹飪方式的重要性。“優先采用清蒸、水煮、烤、燉等低油低鹽的烹飪方法，避免油炸、油煎等高熱量烹飪方式。”

“我們的目標是讓學生不僅懂理論，還能動手設計、制作出科學、健康、美味的食物。”課程負責人、食品科技學院張闖副教授介紹，課程設計的初衷源于社會對營養咨詢、健康指導方向的人才需求，涵蓋基礎營養學、營養需求與膳食原則、營養配餐原則與方法三部分，有理論更重實踐。

“科學減肥離不開專業營養指導。我們希望通過這門課，培養出既能準確分析營養相關問題，又能提出有效的解決方案，‘能進實驗室也能進廚房’的實踐應用型人才。”張闖說。

課程授課教師、食品科技學院陳瀟介紹，除了面向減重人群，課程還為消化道系統疾病、心腦血管疾病、孕婦、青少年等人群進行個性化膳食指導。談及課程的未來規劃，她透露將引入更多智能化工具，“比如用APP實時分析食譜營養，結合AI設計個性化方案等，進一步加強學生運用前沿工具進行營養膳食設計的能力。”

據悉，南京農業大學食品營養與健康專業自2022年開設，依托食品科技學院學科建設成果和優質師資力量，以及豐富的校內外實踐教學資源，培養具備解決健康食品開發、營養功能評價等營養健康相關問題的能力，能夠勝任該領域相關技術與管理崗位的創新人才和領軍人才。

通訊員 王璐 靳宗洋 現代快報/現代+記者 李楠/文 王玉秋晨/攝