最近，外賣資本做局錨定奶茶，用1分奶茶體現(xiàn)極致性價比。作為編輯部CHO（首席薅羊毛官，自封），我每天游走在各類飲品中揣摩味道、盤算價格，卻突然發(fā)現(xiàn)，好像捅了紅心蘋果和HPP果汁的老窩。

去年年底，我們報道了，憑借非凡水果紅心蘋果和生產(chǎn)技術HPP，讓這瓶裝預制果汁搖身一變成為滬上頂流，想嘗嘗味道的上海打工人早晨6點定鬧鐘搶貨。

沒想到短短半年，非凡蘋果下凡、HPP果汁扎堆，愛馬仕果汁變成了高街貨。各大商超APP里、貨架上的瓶裝果汁價格一路高歌猛進，一瓶果汁賣到20塊叫良心，就算30塊還得靠搶。

圖源：小紅書@野生番茄汁

“HPP技術是一種低溫高壓生產(chǎn)果汁的技術，為了盡量不破壞水果結構，盡量保留原本風味。但實際上，市面上確實存在高溫殺菌后用HPP設備過一遍就改名為HPP果汁的產(chǎn)品。”如果果汁指出。

就好像99%零件都在中國產(chǎn)的LV包袋，最后跑去法國加了一個扣子就變成了法國制造，瞬間翻身幾百倍。果汁也有自己的法國制造。“咋回事，喝個飲料把我當日本人？”

其實去年寫完紅心蘋果汁的稿子后我就愛上了吃蘋果。

蘋果是最無聊的水果，“毫無果張力”。卻也因為平易近人老少咸宜，接觸門檻極低，讓蘋果變成了最善良的水果。

蘋果種子隨便撒在山頭就能長出汁水飽滿的果實，所以你老家、我老家都有自己的特產(chǎn)蘋果。但紅心蘋果不一樣，打開內(nèi)里紅得像紅心芭樂，足夠紅，所以花青素是普通蘋果的60倍。

理論上講，我們在認知上對齊顆粒度的、憑借紅心蘋果汁一炮而紅的品種來自瑞士，引入國內(nèi)種植10多年，目前僅在山東、北京和新疆有幾個小種植地。

過年期間我跑去新疆問過一個承接果園買賣的本地人，他跑業(yè)務幾年也沒聽過這非凡蘋果。我說你是不是業(yè)務能力不到位，他皺著眉頭說“阿達西（維語“朋友”），你不能懷疑我，我的買賣和天空一樣大。”

不怪新疆阿達西，因為這非凡蘋果即使在國內(nèi)最大的產(chǎn)區(qū)新疆種植面積也非常小，因此每年果汁的上市時間只有11月到第二年的4月。

圖源：氫商業(yè)攝

紅心蘋果還“難種”，種植3年、育果3年，若按如果果汁第一次給盒馬供貨的2022年算起，第一批種下的果樹現(xiàn)在還不能做果汁。

所以從哪里來的這么多紅心蘋果產(chǎn)品？紅心蘋果快成了一種線面，自我繁殖、突破一切限制，從果汁到奶茶咖啡，再到糖果薯片和酸奶，但凡能塞進“紅心蘋果”的一切產(chǎn)品都悄悄變紅，并名正言順地漲價。

“我們知道紅心蘋果是搭配著HPP技術走紅的，很多消費者喝到以后都說這是最像蘋果的蘋果汁。但現(xiàn)在需求上來了，產(chǎn)量卻不夠，所以很多廠商為了趕上風口，也會從國外采購濃縮果汁賣給消費者。”如果果汁解釋。

而你因為“新鮮到帶著點剛從樹上摘下來的青澀感”的分享多花錢買了一瓶紅心蘋果汁，卻發(fā)現(xiàn)好像和幾塊的飲料也沒有太大差別。你說紅心蘋果都是假營銷，“什么非凡什么愛馬仕還不如我老家的丑蘋果”，紅心蘋果聽了也欲哭無淚：“我還在新疆的果園里沒出生呢。”

紅心蘋果并不好吃（圖源：小紅書@宮小葵在溜達）

那是不是看懂產(chǎn)區(qū)，就能安心喝果汁了？

“用HPP技術做紅心蘋果是想最大可能保留水果的原本味道，如果你試過如果的玫瑰荔枝就知道，一打開就有股玫瑰香。但要是使用其他技術，比如高溫殺菌后，會導致一些香氣、水分的流失，這就需要在濃縮后再回填，這都是合規(guī)的。”如果果汁解釋道。

但這樣問題就來了，有人開始用【0添加】作為營銷賣點。不過，目前規(guī)定也不允許籠統(tǒng)地說產(chǎn)品0添加，比如如果旗下的品牌“仙果界”和“如果”就分別強調(diào)6種0添加，實際也在糖的分類上有些許差別。

“食品添加劑本身是合法的，國家層面會對食品安全進行把控，但你用0添加做宣傳，相當于把最基礎、最底線的食品安全當作最大的賣點。” 現(xiàn)在的商戰(zhàn)就是這么魔幻。

如果果汁指出，“你看是不是有些可笑，因為產(chǎn)品安全之上，還有口味、產(chǎn)地、情緒價值，這樣做營銷好像其他的都不重要了。”

學吧，學無止境。

或許是愛馬仕果汁的“錢”景太具魅力，如今被泛濫、被無限繁殖的，除了真假紅心蘋果，還有HPP技術。

HPP全名叫做超高壓殺菌技術（High Pressure Processing），簡單來說就是在不加熱的情況下，用高壓殺死食品中的微生物，達到保鮮、殺菌和保藏的目的。

“果汁行業(yè)的痛點，在于加熱環(huán)節(jié)。”此前的FC、NFC果汁都采取加熱殺菌，像蘋果、西瓜這類熱敏水果別說加熱，在空氣里呆久了都會“變丑變老”，再加上高溫殺菌一次，直接變成了“干巴菜”。

一份如果果汁送檢的橙汁報告顯示：鮮榨橙汁的維C含量在36.9mg/100g，使用 HPP殺菌的橙汁維C含量在35.1mg/100g，但使用熱殺菌的橙汁維C含量卻只有12.8mg/100g。

也就是說，“使用HPP工藝能夠保留95%的維C含量，但使用熱殺菌，橙汁中的維C含量卻要損失65%。”所以才會有你喝紅心蘋果汁有種果子剛剛從樹下摘出來的感覺。

“因為HPP技術在生產(chǎn)時全程低溫，所以對水果要求極高。而像FC果汁尚可容忍果體微瑕，高溫殺菌可以殺死微生物。”

不過，和紅心蘋果一樣，HPP市場規(guī)模很小。截止2022年底，全球HPP果汁市場規(guī)模突破50億美元。而根據(jù)市場分析報告，全球果汁市場規(guī)模在2025年可以接近4000億美元。HPP果汁之于整個果汁市場，像是剛剛學會走路的小baby。

圖源：氫商業(yè)攝

足夠小，換個詞就叫做小眾，那么對中產(chǎn)來說，就是有致命的吸引力。

因此你可以看到萬物皆可HPP，萬物皆可賣貴。

你能理解紅心蘋果本身非凡用HPP技術穩(wěn)定身價，也能理解帶著文化屬性的家鄉(xiāng)水果憑借HPP技術再增加一層文化魅力。但是你不理解HPP變成了一個萬金油，什么都可以套進去。

比如說HPP冷萃茶，一瓶賣到5塊9，可左看右看和貨架上的無糖茶似乎沒有什么差別。為什么連茶葉都要做HPP，你們廠商是不是想從我口袋里多掏錢？

“還是回到技術層面，批量生產(chǎn)的無糖茶/冷泡茶，在滅菌工藝上通常使用UHT滅菌工藝（超高溫瞬時滅菌）。也就是說，泡茶階段是冷泡的，但經(jīng)過加熱殺菌，一朝就回到解放前。”

如果果汁解釋道：現(xiàn)在用HPP技術把冷萃茶再做一遍，只是想減少茶葉中苦味物質(zhì)釋出，讓消費者可以喝到真正的“冷萃”原葉茶。

你能理解使用HPP是為了還原果汁本真味道，但HPP果汁都賣的很貴，就不能便宜點嗎？

“真的很難，你也看到了現(xiàn)在HPP果汁的市場規(guī)模，就是小，換句話說，還很難用規(guī)模化把價格打下來。”如果果汁指出，HPP產(chǎn)能主要受限于高壓處理的設備，這個設備真的很貴，比如如果集團目前在山東、天津、北京都有HPP工廠，之后也會在華東建廠。一個工廠目前一年的設計產(chǎn)能是1萬噸，后續(xù)做完二期后會超過2萬噸。”

今年如果推出了3個HPP系列，分別是花果茶、果汁和冷萃原葉茶，“每一款都有自己的難題。比如說西瓜HPP，你知道西瓜從切開就開始變味、氧化，現(xiàn)在如果用HPP技術來做它，除了產(chǎn)地摘下全程冷鏈低溫生產(chǎn)到成品，最快也只能做到保質(zhì)期28天。”

還比如玫瑰荔枝使用哪種玫瑰香氣、趙州雪梨如何保證品質(zhì)，也就是說，選品采果只是第一步，如何做到后期的生產(chǎn)、運輸和售賣等每個階段都可以擁有“像是剛從樹上摘下來的新鮮感”才是難題。

HPP果汁全程低溫，生產(chǎn)要求高，可為什么市場上怎么會突然出現(xiàn)那么多HPP果汁？

“那就要看你如何理解HPP果汁了。用HPP技術生產(chǎn)、全程低溫，這是你的理解是不是？”

但不是全部的【HPP果汁】都會這么做：有些廠商會在生產(chǎn)時使用這個技術，但在運輸時或為了降低成本使用常溫車，到了門店再放進低溫柜；

還有些廠商也是生產(chǎn)時使用了這個技術，出品后直接冷凍，到了門店里直接解凍做成奶茶咖啡賣你。甚至還有人用其他技術生產(chǎn)完產(chǎn)品，最后用HPP設備過一遍。

把HPP果汁做成了復原乳，你就知道陽光之下沒有新鮮事。

“但「如果」不會這么做。”

根據(jù)如果果汁官方介紹，其理念是“天生天養(yǎng)、真心真意、土生土長、地道口味”，翻譯過來是想達到“盡量減少人工干預，保留水果最初始味道”的境界。

如果果汁把自己定義為【產(chǎn)地果飲】。一個做果汁的變成“水果獵人”，在全國9個生產(chǎn)基地，挖掘了30多個地方特色水果sku。

“整個公司在做的事情就是，挖掘地方的水果和特點，把農(nóng)產(chǎn)品進行加工、提供文化價值，讓家鄉(xiāng)文化匯聚到一瓶瓶果汁中。”

果汁開始承載家鄉(xiāng)文化，就容不得摻假。畢竟，誰會希望自己家鄉(xiāng)的代表水果是一股香精味？

而你在1分錢奶茶和紅心蘋果幻想鄉(xiāng)里左右徘徊，原本想著薅資本羊毛，卻沒想自己首先受了工傷。

更沒想到喝飲料這事兒變成了解謎題，喝HPP果汁變成盲盒體驗、吃紅心蘋果還要考慮真假，為了喝到一瓶名副其實的果汁，你已經(jīng)快成了修植物學、食品學和心理學專家。

你繼續(xù)學海無涯，廠商努力靈機一動。在真假紅心蘋果、真假HPP技術中找到全新賣點，全靠一張嘴就敢明晃晃地叫賣“中產(chǎn)果汁”，還有沒學到位的打工人扎堆地買單——

“要是我掙錢也這么容易就好了。”

編輯｜嘴嘴

作者｜vista氫商業(yè)

設計｜胖兔

參考資料：

Vista氫商業(yè),《買回來恨不得當成紅酒品，爛大街的水果榨汁被盒馬賣到30一瓶打工人定鬧鐘搶？》,2024.11