近日，央視新聞《大國工匠》節目組發起技能絕活征集活動，并將征集到的優秀短視頻在中央電視臺新聞頻道《工匠絕活》系列節目中播出。來自桂林市第二技工學校的教師王慶華憑借“蒙眼切蓑衣黃瓜”絕技，從全國數千項申報技藝中脫穎而出，登上了《工匠絕活》系列節目。

“蒙眼切蓑衣黃瓜”是如何練成的？王慶華為何會練習這樣一門技能？日前，記者見到了這位年輕教師，聽他說說絕活背后的故事。

把烹飪專業的基本功練成絕活

“我帶來的絕活是蒙眼切蓑衣黃瓜，每一刀的距離在一毫米左右。”日前，王慶華蒙眼切蓑衣黃瓜的技能在央視新聞《工匠絕活》系列節目中展播。視頻中，他用黑色布條蒙著雙眼，伴隨著富有節奏的“篤篤”聲，薄厚均勻的黃瓜片依次呈現，卻又在底部保持相連。盡管看不見，但他仍憑著觸覺精準掌控每一刀的深度與間距。不一會兒，這根黃瓜就切好了，輕輕一拉便呈現出類似蓑衣的獨特造型，線條流暢、薄厚均勻，讓人驚嘆不已。

記者從市人力資源和社會保障局了解到，在本次《工匠絕活》系列節目中，廣西共有兩項絕活入選，王慶華的蒙眼切蓑衣黃瓜是桂林唯一一項在節目中展播的絕活。王慶華發布在本次活動征集頁面中的視頻評論區里，網友紛紛留言夸他“太厲害了”。

5月9日下午，記者在市第二技工學校見到了王慶華。作為該校烹飪專業實訓指導教師，他正在冷拼與雕刻實訓室中給學生上課。巧的是，當天的課程內容就是學習蓑衣刀法。記者看到，學生們正在用蘿卜和黃瓜進行練習，王慶華來回在各個案臺間走動，向大家講述刀法要領。

王慶華在學校實訓室里指導學生。

“下刀時要注意，盡量切到三分之二的位置，不要把食材切斷。” 他告訴記者，學習烹飪，刀工非常重要，所有烹飪專業一年級的學生都要學習刀工。被稱為“刀尖芭蕾”的蓑衣刀法，是烹飪專業的學生必須掌握的基本功。

課堂上，王慶華向學生傳授技藝。

他介紹，切蓑衣黃瓜最基本的要求是不能將黃瓜切斷，切出來的黃瓜片要薄厚均勻，且下刀深度要保持一致。“切蓑衣黃瓜時，首先要用直刀法切一遍，再將黃瓜翻轉，用斜刀法切一遍，最后將黃瓜拉開時，每一條縫隙也是均勻的。”

兩個多月練成蒙眼絕技

王慶華曾就讀于廣西商業技師學院中式烹調專業，2022年，他和同學準備參加廣西職業技能大賽。備賽期間，他每天都要花七八個小時進行模擬訓練。

“我們參加的是中式烹飪賽項，蓑衣黃瓜是其中四個項目的基本功。那時候，每天都要花兩三個小時專門練習這個刀法。”他告訴記者，在七八個小時的練習時間之外，同學們每晚還會抽出時間做額外練習。“基本功練習比較枯燥乏味，容易產生倦怠的心理。為了讓練習的過程更加有趣，大家就想增加一些花樣。”

一次練習時，王慶華想到自己切蓑衣黃瓜已經非常熟練了，但切的時候不看，還能切好嗎？有了想法后，他立刻嘗試了起來。

一開始，他在切黃瓜時將眼睛看向別處，但出現了不少失誤，要么是下刀太深將黃瓜切斷，要么是切出的黃瓜薄厚不均勻。“大概練習了三天之后，我基本能切出蓑衣黃瓜了，但效果不是很好。”王慶華告訴記者，經過反復練習，自己逐漸掌握了技巧。此時，他有了進一步挑戰的想法。

“雖然切的時候沒有看黃瓜和刀，但我還睜著眼。要是將眼睛蒙上，還能切得好嗎？”就這樣，他開始戴著眼罩練習，難度更大了。“蒙上眼睛后完全看不到了，心里會不自覺地緊張，手部動作也會受到影響。”

王慶華說，刀工熟練后，很多人切菜時都是憑“手感”，會形成肌肉記憶。“切菜時，我們會用左手抵住刀面，一邊切左手一邊勻速后退，這樣切片就會很均勻。睜眼時，每一步都非常順手，可一旦看不到，手上的動作也會遲疑，就很難切出薄厚均勻的效果。”他介紹，蓑衣黃瓜要求每片黃瓜的厚度在1-2毫米，太厚了會影響造型，太薄了容易拉斷。

經過兩個多月的持續練習，王慶華終于在蒙眼狀態下切出完美的蓑衣黃瓜。現在，他已經成為技工學校的教師，每周仍會練習這個技能。“刀工久了不練就會手生，無論是烹飪專業的學生還是從業人員，堅持練習刀工很有必要。而蒙眼練習能讓我對食材、器具有更強的感知力。”

“炫技”勾起學生對基本功的熱情

采訪時，王慶華現場給記者展示了蒙眼切蓑衣黃瓜的絕活。將眼睛蒙上后，他先是摸了摸黃瓜，右手將刀拿起，再用左手感知刀的長度及下刀位置。接著，他將刀刃與黃瓜擺成垂直角度，伴隨著果斷地下刀，刀刃在毫米間距中精準游走，案板上的黃瓜很快就被切成了厚度相等的薄片。

王慶華蒙眼切蓑衣黃瓜。

切完一面后，他將黃瓜翻轉并輕捏瓜身，感受剛才切過的位置。他介紹，翻面后要斜著切，與正面的切痕錯開。不到兩分鐘的時間里，王慶華就在蒙眼狀態下切出了一條完整的蓑衣黃瓜。

他告訴記者，蒙眼切蓑衣能讓他的刀工更加嫻熟，切菜或雕刻時手更穩，還能增強心理素質。作為一名教師，在他看來，練就這門絕活最大的意義，是能夠勾起學生們的學習熱情，激發他們練習基本功的興趣。

王慶華蒙眼切出的蓑衣黃瓜。

“這個絕活能在央視展播，對我自己來說是一種鼓勵，也是一種認可，但我最開心的還是很多學生都對這個技能感興趣了。”王慶華說，不少學生知道他能蒙眼切蓑衣黃瓜后，主動請他展示。“我帶了好幾個班的學生，不少學生原本覺得基本功練習很枯燥，但我展示之后，大家好像瞬間都充滿了動力，還有學生說自己也想練蒙眼絕活。”

市第二技工學校烹飪專業烹飪教研組組長張昭表示，王慶華的這項絕活對于教學有不少幫助，不僅能鼓勵學生，也有利于激發他們的潛能。“學生們看到王慶華老師的絕活后，練習基本功的積極性高了很多。王老師給大家樹立了榜樣。”

來源|桂林晚報（記者唐霽云）

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