近日,央視新聞《大國工匠》節目組發起技能絕活征集活動,并將征集到的優秀短視頻在中央電視臺新聞頻道《工匠絕活》系列節目中播出。來自桂林市第二技工學校的教師王慶華憑借“蒙眼切蓑衣黃瓜”絕技,從全國數千項申報技藝中脫穎而出,登上了《工匠絕活》系列節目。
“蒙眼切蓑衣黃瓜”是如何練成的?王慶華為何會練習這樣一門技能?日前,記者見到了這位年輕教師,聽他說說絕活背后的故事。
把烹飪專業的基本功練成絕活
“我帶來的絕活是蒙眼切蓑衣黃瓜,每一刀的距離在一毫米左右。”日前,王慶華蒙眼切蓑衣黃瓜的技能在央視新聞《工匠絕活》系列節目中展播。視頻中,他用黑色布條蒙著雙眼,伴隨著富有節奏的“篤篤”聲,薄厚均勻的黃瓜片依次呈現,卻又在底部保持相連。盡管看不見,但他仍憑著觸覺精準掌控每一刀的深度與間距。不一會兒,這根黃瓜就切好了,輕輕一拉便呈現出類似蓑衣的獨特造型,線條流暢、薄厚均勻,讓人驚嘆不已。
記者從市人力資源和社會保障局了解到,在本次《工匠絕活》系列節目中,廣西共有兩項絕活入選,王慶華的蒙眼切蓑衣黃瓜是桂林唯一一項在節目中展播的絕活。王慶華發布在本次活動征集頁面中的視頻評論區里,網友紛紛留言夸他“太厲害了”。
5月9日下午,記者在市第二技工學校見到了王慶華。作為該校烹飪專業實訓指導教師,他正在冷拼與雕刻實訓室中給學生上課。巧的是,當天的課程內容就是學習蓑衣刀法。記者看到,學生們正在用蘿卜和黃瓜進行練習,王慶華來回在各個案臺間走動,向大家講述刀法要領。
王慶華在學校實訓室里指導學生。
“下刀時要注意,盡量切到三分之二的位置,不要把食材切斷。” 他告訴記者,學習烹飪,刀工非常重要,所有烹飪專業一年級的學生都要學習刀工。被稱為“刀尖芭蕾”的蓑衣刀法,是烹飪專業的學生必須掌握的基本功。
課堂上,王慶華向學生傳授技藝。
他介紹,切蓑衣黃瓜最基本的要求是不能將黃瓜切斷,切出來的黃瓜片要薄厚均勻,且下刀深度要保持一致。“切蓑衣黃瓜時,首先要用直刀法切一遍,再將黃瓜翻轉,用斜刀法切一遍,最后將黃瓜拉開時,每一條縫隙也是均勻的。”
兩個多月練成蒙眼絕技
王慶華曾就讀于廣西商業技師學院中式烹調專業,2022年,他和同學準備參加廣西職業技能大賽。備賽期間,他每天都要花七八個小時進行模擬訓練。
“我們參加的是中式烹飪賽項,蓑衣黃瓜是其中四個項目的基本功。那時候,每天都要花兩三個小時專門練習這個刀法。”他告訴記者,在七八個小時的練習時間之外,同學們每晚還會抽出時間做額外練習。“基本功練習比較枯燥乏味,容易產生倦怠的心理。為了讓練習的過程更加有趣,大家就想增加一些花樣。”
一次練習時,王慶華想到自己切蓑衣黃瓜已經非常熟練了,但切的時候不看,還能切好嗎?有了想法后,他立刻嘗試了起來。
一開始,他在切黃瓜時將眼睛看向別處,但出現了不少失誤,要么是下刀太深將黃瓜切斷,要么是切出的黃瓜薄厚不均勻。“大概練習了三天之后,我基本能切出蓑衣黃瓜了,但效果不是很好。”王慶華告訴記者,經過反復練習,自己逐漸掌握了技巧。此時,他有了進一步挑戰的想法。
“雖然切的時候沒有看黃瓜和刀,但我還睜著眼。要是將眼睛蒙上,還能切得好嗎?”就這樣,他開始戴著眼罩練習,難度更大了。“蒙上眼睛后完全看不到了,心里會不自覺地緊張,手部動作也會受到影響。”
王慶華說,刀工熟練后,很多人切菜時都是憑“手感”,會形成肌肉記憶。“切菜時,我們會用左手抵住刀面,一邊切左手一邊勻速后退,這樣切片就會很均勻。睜眼時,每一步都非常順手,可一旦看不到,手上的動作也會遲疑,就很難切出薄厚均勻的效果。”他介紹,蓑衣黃瓜要求每片黃瓜的厚度在1-2毫米,太厚了會影響造型,太薄了容易拉斷。
經過兩個多月的持續練習,王慶華終于在蒙眼狀態下切出完美的蓑衣黃瓜。現在,他已經成為技工學校的教師,每周仍會練習這個技能。“刀工久了不練就會手生,無論是烹飪專業的學生還是從業人員,堅持練習刀工很有必要。而蒙眼練習能讓我對食材、器具有更強的感知力。”
“炫技”勾起學生對基本功的熱情
采訪時,王慶華現場給記者展示了蒙眼切蓑衣黃瓜的絕活。將眼睛蒙上后,他先是摸了摸黃瓜,右手將刀拿起,再用左手感知刀的長度及下刀位置。接著,他將刀刃與黃瓜擺成垂直角度,伴隨著果斷地下刀,刀刃在毫米間距中精準游走,案板上的黃瓜很快就被切成了厚度相等的薄片。
王慶華蒙眼切蓑衣黃瓜。
切完一面后,他將黃瓜翻轉并輕捏瓜身,感受剛才切過的位置。他介紹,翻面后要斜著切,與正面的切痕錯開。不到兩分鐘的時間里,王慶華就在蒙眼狀態下切出了一條完整的蓑衣黃瓜。
他告訴記者,蒙眼切蓑衣能讓他的刀工更加嫻熟,切菜或雕刻時手更穩,還能增強心理素質。作為一名教師,在他看來,練就這門絕活最大的意義,是能夠勾起學生們的學習熱情,激發他們練習基本功的興趣。
王慶華蒙眼切出的蓑衣黃瓜。
“這個絕活能在央視展播,對我自己來說是一種鼓勵,也是一種認可,但我最開心的還是很多學生都對這個技能感興趣了。”王慶華說,不少學生知道他能蒙眼切蓑衣黃瓜后,主動請他展示。“我帶了好幾個班的學生,不少學生原本覺得基本功練習很枯燥,但我展示之后,大家好像瞬間都充滿了動力,還有學生說自己也想練蒙眼絕活。”
市第二技工學校烹飪專業烹飪教研組組長張昭表示,王慶華的這項絕活對于教學有不少幫助,不僅能鼓勵學生,也有利于激發他們的潛能。“學生們看到王慶華老師的絕活后,練習基本功的積極性高了很多。王老師給大家樹立了榜樣。”
來源|桂林晚報(記者唐霽云)
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