隨著外賣成為“新常態”，癌癥風險也在悄然上升。作為一名臨床醫生，在門診遇到越來越多的年輕患者。在詢問他們的病史時，我發現一個共同點：他們每周至少有五天是通過外賣來解決三餐的。2023年，《柳葉刀·腫瘤學》發表了一項重要研究：全球每年大約有80萬例新發癌癥與超加工食品有直接關聯，而外賣食品中超加工成分的比例高達83%！今天，我們將探討外賣與癌癥之間的致命聯系，并提供一些切實可行的防癌策略。

三大“致癌元兇”潛伏在你的外賣包裝中

01

超加工食品

根據NOVA食品分類標準，那些含有防腐劑、增味劑、反式脂肪等五種或以上添加劑的即食食品（例如速食便當、預制菜肴、炸雞漢堡等）均歸為此類。研究顯示：西班牙納瓦拉大學對兩萬名參與者進行了長達十年的追蹤研究表明：每日攝入超過三份超加工食品，結直腸癌的風險會增加34%。法國的NutriNet-Santé研究也指出，超加工食品在飲食中所占比例每增加10%，乳腺癌的風險便上升12%，這與食品中的內分泌干擾物質有直接關聯。

02

高溫烹飪產生的致癌物質

這些有害物質正在侵蝕你的DNA，外賣中常見的烹飪方法的致癌風險等級如下（根據世界衛生組織國際癌癥研究機構的分類）

烹飪方式與致癌物關系表

烹飪方式

產生致癌物

致癌等級

主要攻擊器官

油炸

丙烯酰胺

2A類

卵巢、子宮

燒烤

苯并芘、雜環胺

1類

胃、結直腸

爆炒

多環芳烴

1類

肺、膀胱

實驗室研究顯示：丙烯酰胺——歐洲食品安全局（EFSA）發出警告，對于體重60公斤的成年人來說，每天攝入60微克的丙烯酰胺（約等于兩份炸薯條的量）就可能達到致癌的閾值。苯并芘——中山大學的研究表明，當飼料中混入0.1微克/克的苯并芘，經過六個月后，小鼠就會出現胃部的癌前病變。

03

塑料包裝：隱形的“激素定時炸彈”

隱藏在外賣包裝中的潛在危害：雙酚A（BPA）具有雌激素樣作用，能夠促進乳腺癌細胞的增殖。鄰苯二甲酸酯則可能破壞甲狀腺功能，增加甲狀腺癌的風險。令人震驚的研究數據：2023年，北京大學的研究團隊對100份外賣餐盒進行了檢測，結果發現65%的餐盒在接觸熱食后釋放的BPA含量超標，其中一份麻辣燙湯汁中的BPA濃度竟然達到了89μg/L，超出安全標準的17倍！

的身體可能早已發出了求救的信號，長期依賴外賣的飲食者，若出現以下癥狀，請立刻就醫

01、消化道紅燈

持續的胃脹和反酸可能是慢性胃炎的征兆，甚至胃癌的前兆；大便帶血或變細可能是結腸癌的信號。

02、代謝警報

如果體重無緣無故下降超過5%，可能是腫瘤消耗所致；頸部出現腫塊可能是甲狀腺癌的征兆。

03、激素紊亂

女性月經失調可能是塑化劑干擾的結果；男性乳腺發育可能是受到類雌激素物質的影響。

醫生的“防癌外賣攻略”

我們將采取“三減三增”策略來對抗致癌風險，即減少加工食品、減少高溫烹飪、減少塑料使用，同時增加膳食纖維、增加抗氧化劑、增加微量元素的攝入。

01

點餐時請謹記“三看”原則

檢查包裝材質：堅持使用紙質餐盒（避免使用塑料餐盒）

觀察烹飪方法：優先挑選清蒸、白灼、燉煮等健康烹飪方式（例如清蒸魚、上湯青菜）

審視配料表：避免選擇含有“焦糖色”、“氫化植物油”、“亞硝酸鈉”的菜品

02

進餐時請遵循“三不原則”

避免搭配含糖飲料：例如，一杯奶茶的糖分相當于14塊方糖，高血糖狀況可能會加速癌細胞的生長。

-避免直接用微波爐加熱塑料容器：建議將食物移至陶瓷或玻璃碗中再進行加熱

-避免飲用含有浮油的湯汁：例如，一碗酸辣湯可能含有高達3克的反式脂肪酸，這相當于心臟猝死風險增加約21%

03

補救性營養補充方案

致癌物與解毒營養素對應表

致癌物

解毒營養素

推薦食物

作用機制

苯并芘

葉綠素

菠菜、西蘭花

結合致癌物加速排出

丙烯酰胺

槲皮素

蘋果（帶皮）、洋蔥

抑制DNA烷基化損傷

塑化劑

十字花科硫苷

羽衣甘藍、芥藍

激活肝臟解毒酶系統

比外賣更危險的是“健康惰性”

01、每周至少安排3天作為“廚房日

備餐公式：1份優質蛋白（如蒸魚或豆腐）+2份彩色蔬菜（包括深綠色和紅黃色蔬菜）+1份全谷物（例如糙米或藜麥）

02、每年進行一次“癌癥早篩”

代謝：進行空腹血糖和糖化血紅蛋白檢測（以監測胰島素抵抗）

胃部：建議40歲以上的個體接受幽門螺桿菌檢測和胃蛋白酶原篩查

腸道：建議每年進行糞便隱血檢測，并從45歲起每5年進行一次腸鏡檢查

03、每日堅持20分鐘的“抗癌運動”

理想選擇：快走（心率達到每分鐘120次）——哈佛大學的研究已經證實，每天進行快步走可以減少13種癌癥的風險

切勿讓今日的便捷，成為明日的遺憾。在我們抱怨“看病難、看病貴”之際，但往往忽略了：預防始終勝于治療。從現在開始，減少一份油膩的外賣訂單，為自己準備一頓清淡的便餐——這一簡單的決定，可能讓你在十年后避免踏入腫瘤科的診室。

來源：西安市第三醫院