隨著外賣成為“新常態(tài)”，癌癥風(fēng)險(xiǎn)也在悄然上升。作為一名臨床醫(yī)生，在門診遇到越來(lái)越多的年輕患者。在詢問(wèn)他們的病史時(shí)，我發(fā)現(xiàn)一個(gè)共同點(diǎn)：他們每周至少有五天是通過(guò)外賣來(lái)解決三餐的。2023年，《柳葉刀·腫瘤學(xué)》發(fā)表了一項(xiàng)重要研究：全球每年大約有80萬(wàn)例新發(fā)癌癥與超加工食品有直接關(guān)聯(lián)，而外賣食品中超加工成分的比例高達(dá)83%！今天，我們將探討外賣與癌癥之間的致命聯(lián)系，并提供一些切實(shí)可行的防癌策略。

三大“致癌元兇”潛伏在你的外賣包裝中

01

超加工食品

根據(jù)NOVA食品分類標(biāo)準(zhǔn)，那些含有防腐劑、增味劑、反式脂肪等五種或以上添加劑的即食食品（例如速食便當(dāng)、預(yù)制菜肴、炸雞漢堡等）均歸為此類。研究顯示：西班牙納瓦拉大學(xué)對(duì)兩萬(wàn)名參與者進(jìn)行了長(zhǎng)達(dá)十年的追蹤研究表明：每日攝入超過(guò)三份超加工食品，結(jié)直腸癌的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)增加34%。法國(guó)的NutriNet-Santé研究也指出，超加工食品在飲食中所占比例每增加10%，乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)便上升12%，這與食品中的內(nèi)分泌干擾物質(zhì)有直接關(guān)聯(lián)。

02

高溫烹飪產(chǎn)生的致癌物質(zhì)

這些有害物質(zhì)正在侵蝕你的DNA，外賣中常見的烹飪方法的致癌風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)如下（根據(jù)世界衛(wèi)生組織國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)的分類）

烹飪方式與致癌物關(guān)系表

烹飪方式

產(chǎn)生致癌物

致癌等級(jí)

主要攻擊器官

油炸

丙烯酰胺

2A類

卵巢、子宮

燒烤

苯并芘、雜環(huán)胺

1類

胃、結(jié)直腸

爆炒

多環(huán)芳烴

1類

肺、膀胱

實(shí)驗(yàn)室研究顯示：丙烯酰胺——?dú)W洲食品安全局（EFSA）發(fā)出警告，對(duì)于體重60公斤的成年人來(lái)說(shuō)，每天攝入60微克的丙烯酰胺（約等于兩份炸薯?xiàng)l的量）就可能達(dá)到致癌的閾值。苯并芘——中山大學(xué)的研究表明，當(dāng)飼料中混入0.1微克/克的苯并芘，經(jīng)過(guò)六個(gè)月后，小鼠就會(huì)出現(xiàn)胃部的癌前病變。

03

塑料包裝：隱形的“激素定時(shí)炸彈”

隱藏在外賣包裝中的潛在危害：雙酚A（BPA）具有雌激素樣作用，能夠促進(jìn)乳腺癌細(xì)胞的增殖。鄰苯二甲酸酯則可能破壞甲狀腺功能，增加甲狀腺癌的風(fēng)險(xiǎn)。令人震驚的研究數(shù)據(jù)：2023年，北京大學(xué)的研究團(tuán)隊(duì)對(duì)100份外賣餐盒進(jìn)行了檢測(cè)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)65%的餐盒在接觸熱食后釋放的BPA含量超標(biāo)，其中一份麻辣燙湯汁中的BPA濃度竟然達(dá)到了89μg/L，超出安全標(biāo)準(zhǔn)的17倍！

的身體可能早已發(fā)出了求救的信號(hào)，長(zhǎng)期依賴外賣的飲食者，若出現(xiàn)以下癥狀，請(qǐng)立刻就醫(yī)

01、消化道紅燈

持續(xù)的胃脹和反酸可能是慢性胃炎的征兆，甚至胃癌的前兆；大便帶血或變細(xì)可能是結(jié)腸癌的信號(hào)。

02、代謝警報(bào)

如果體重?zé)o緣無(wú)故下降超過(guò)5%，可能是腫瘤消耗所致；頸部出現(xiàn)腫塊可能是甲狀腺癌的征兆。

03、激素紊亂

女性月經(jīng)失調(diào)可能是塑化劑干擾的結(jié)果；男性乳腺發(fā)育可能是受到類雌激素物質(zhì)的影響。

醫(yī)生的“防癌外賣攻略”

我們將采取“三減三增”策略來(lái)對(duì)抗致癌風(fēng)險(xiǎn)，即減少加工食品、減少高溫烹飪、減少塑料使用，同時(shí)增加膳食纖維、增加抗氧化劑、增加微量元素的攝入。

01

點(diǎn)餐時(shí)請(qǐng)謹(jǐn)記“三看”原則

檢查包裝材質(zhì)：堅(jiān)持使用紙質(zhì)餐盒（避免使用塑料餐盒）

觀察烹飪方法：優(yōu)先挑選清蒸、白灼、燉煮等健康烹飪方式（例如清蒸魚、上湯青菜）

審視配料表：避免選擇含有“焦糖色”、“氫化植物油”、“亞硝酸鈉”的菜品

02

進(jìn)餐時(shí)請(qǐng)遵循“三不原則”

避免搭配含糖飲料：例如，一杯奶茶的糖分相當(dāng)于14塊方糖，高血糖狀況可能會(huì)加速癌細(xì)胞的生長(zhǎng)。

-避免直接用微波爐加熱塑料容器：建議將食物移至陶瓷或玻璃碗中再進(jìn)行加熱

-避免飲用含有浮油的湯汁：例如，一碗酸辣湯可能含有高達(dá)3克的反式脂肪酸，這相當(dāng)于心臟猝死風(fēng)險(xiǎn)增加約21%

03

補(bǔ)救性營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充方案

致癌物與解毒營(yíng)養(yǎng)素對(duì)應(yīng)表

致癌物

解毒營(yíng)養(yǎng)素

推薦食物

作用機(jī)制

苯并芘

葉綠素

菠菜、西蘭花

結(jié)合致癌物加速排出

丙烯酰胺

槲皮素

蘋果（帶皮）、洋蔥

抑制DNA烷基化損傷

塑化劑

十字花科硫苷

羽衣甘藍(lán)、芥藍(lán)

激活肝臟解毒酶系統(tǒng)

比外賣更危險(xiǎn)的是“健康惰性”

01、每周至少安排3天作為“廚房日

備餐公式：1份優(yōu)質(zhì)蛋白（如蒸魚或豆腐）+2份彩色蔬菜（包括深綠色和紅黃色蔬菜）+1份全谷物（例如糙米或藜麥）

02、每年進(jìn)行一次“癌癥早篩”

代謝：進(jìn)行空腹血糖和糖化血紅蛋白檢測(cè)（以監(jiān)測(cè)胰島素抵抗）

胃部：建議40歲以上的個(gè)體接受幽門螺桿菌檢測(cè)和胃蛋白酶原篩查

腸道：建議每年進(jìn)行糞便隱血檢測(cè)，并從45歲起每5年進(jìn)行一次腸鏡檢查

03、每日?qǐng)?jiān)持20分鐘的“抗癌運(yùn)動(dòng)”

理想選擇：快走（心率達(dá)到每分鐘120次）——哈佛大學(xué)的研究已經(jīng)證實(shí)，每天進(jìn)行快步走可以減少13種癌癥的風(fēng)險(xiǎn)

切勿讓今日的便捷，成為明日的遺憾。在我們抱怨“看病難、看病貴”之際，但往往忽略了：預(yù)防始終勝于治療。從現(xiàn)在開始，減少一份油膩的外賣訂單，為自己準(zhǔn)備一頓清淡的便餐——這一簡(jiǎn)單的決定，可能讓你在十年后避免踏入腫瘤科的診室。

來(lái)源：西安市第三醫(yī)院