戚風(fēng)蛋糕做法

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食材準(zhǔn)備

• 雞蛋：5個(gè)（中等大小）
• 低筋面粉：90克
• 細(xì)砂糖：60克（其中30克用于蛋黃糊，30克用于蛋白霜）
• 玉米油：40克
• 牛奶：60克
• 檸檬汁或白醋：幾滴（用于去腥和穩(wěn)定蛋白）

制作步驟

1. 分離蛋清與蛋黃
   • 將雞蛋的蛋清和蛋黃分離，分別放入兩個(gè)干凈、無(wú)油無(wú)水的容器中。
2. 制作蛋黃糊
   • 在蛋黃中加入30克細(xì)砂糖，用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻，直到糖完全溶解。
   • 加入玉米油，繼續(xù)攪拌至充分乳化，即蛋黃液變得略微濃稠。
   • 加入牛奶，再次攪拌均勻。
   • 篩入低筋面粉，用“Z”字形手法輕輕攪拌，直到面粉與蛋黃液完全融合，形成細(xì)膩無(wú)顆粒的蛋黃糊。
3. 打發(fā)蛋白霜
   • 在蛋清中加入幾滴檸檬汁或白醋，用電動(dòng)打蛋器低速打發(fā)至出現(xiàn)魚(yú)眼泡。
   • 加入三分之一的細(xì)砂糖，轉(zhuǎn)中速打發(fā)至蛋白霜變得細(xì)膩，出現(xiàn)紋路。
   • 再加入三分之一的細(xì)砂糖，繼續(xù)打發(fā)至蛋白霜能夠拉出彎鉤。
   • 最后加入剩余的細(xì)砂糖，高速打發(fā)至蛋白霜變得硬挺，能夠拉出直立的小尖角。
4. 混合蛋黃糊與蛋白霜
   • 取三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊中，用翻拌或切拌的手法輕輕混合均勻。
   • 將混合好的面糊倒回剩余的蛋白霜中，繼續(xù)用同樣的手法混合均勻，直到面糊變得細(xì)膩光滑。
5. 入模與烘烤
   • 將混合好的面糊倒入戚風(fēng)蛋糕模具中，輕輕震出大氣泡。
   • 將模具放入預(yù)熱好的烤箱中，以150°C至160°C的溫度烘烤約40至50分鐘（具體時(shí)間根據(jù)烤箱實(shí)際情況調(diào)整）。
   • 烘烤過(guò)程中，避免頻繁打開(kāi)烤箱門(mén)，以免影響蛋糕的膨脹和成型。
6. 出爐與脫模
   • 烘烤結(jié)束后，立即取出蛋糕，從高處震模幾次，以排出熱氣，防止蛋糕塌陷。
   • 將蛋糕倒扣在晾網(wǎng)上，完全冷卻后再進(jìn)行脫模。

小貼士

• 制作戚風(fēng)蛋糕時(shí)，確保所有工具都干凈無(wú)油無(wú)水，以免影響蛋白的打發(fā)。
• 蛋白打發(fā)是關(guān)鍵步驟，要打發(fā)至硬性發(fā)泡狀態(tài)，即能夠拉出直立的小尖角。
• 混合蛋黃糊與蛋白霜時(shí)，要采用翻拌或切拌的手法，避免過(guò)度攪拌導(dǎo)致面糊消泡。
• 烘烤時(shí)間和溫度可能因烤箱型號(hào)和功率而有所不同，建議根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。