湖北
編者按：本公眾號自2016年創立以來，一直關注人類科學（史）、技術（史）、博物（史）三大領域。當下，應部分熱心讀者的建議，我們決定加大對人間煙火的關注，為此特開辟“博物與美食”專欄，不定期轉發兄弟公眾號“廚藝傳家”有關美食與菜肴烹制的文章，以饗讀者，愿大家不論何時何地都有一手好廚藝，一個好胃口和一個健康的體魄。
內容摘選自《全生命鏈呵護菜肴數據庫》
清燉這種烹飪方式在中國由來已久，以其能最大程度地保留食材的原汁原味和營養成分而受到推崇。將豬肚采用清燉的方法烹飪，是人們在長期的實踐中發現這種方式能很好地去除豬肚的異味，同時使其口感變得軟糯，味道鮮美，于是逐漸形成了清燉豬肚這道菜。
圖片來源AI工具
一、原料
豬肚1個（約500克），姜片15克，胡椒5克，料酒10克，山西老陳醋5克，精鹽5克，味精1克，蔥結15克，蔥花5克，雞湯100克。
二、制法
（1）先將豬肚倒少許醋鹽，搓擦去掉黏液，用清水沖干凈，放入沸水煮至半熟，取出，扯去內壁白膜，再沖凈，放入冷水鍋內用中火煮熟，取出瀝去水，切成3厘米寬、5厘米長
的斜刀肚片。
（2）將肚片放入燉?內，加入雞湯、蔥結、姜片、料酒、山西老陳醋，燉2小時，食用時加入鹽、味精、胡椒、蔥花即可。
三、特點
湯鮮肚爛，鮮美滑嫩，治胃寒，驅風寒。
四、營養價值
豬肚含有大量的鈣、鉀、鐵、蛋白質、脂肪、維生素A和維生素E等成分，具有健脾胃、消食積的食療作用，一般人均可食用，尤其適合貧血、消化不良、脾胃虛弱的人食用，但痛風及血尿酸偏高的人忌食。
五、適宜人群與癥狀： 孕 婦、乳母、幼兒園兒童/學齡前兒童、小學生/學齡兒童、中學生/青少年、青壯年、中老年人、老年人、糖尿病、高血壓、
貧血、調理腸胃、滋陰潤燥、益氣養心、補腎養血、補氣養血
六、不適宜人群與癥狀：痛風、高尿酸血癥
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