榮昌鹵鵝：正書寫著非遺文化從“網(wǎng)紅”到“長紅”的新范式

2025年“五一”假期，重慶榮昌區(qū)迎來文旅爆發(fā)式增長——接待游客234.5萬人次，同比增長168.2%；鹵鵝銷量突破29萬只，同比激增752.53%；零售額超20億元，同比增長258%。這一現(xiàn)象級(jí)熱潮的背后，是榮昌鹵鵝這一非遺美食的強(qiáng)勢(shì)“出圈”。既體現(xiàn)了地方特色非遺的典型路徑，也折射出傳統(tǒng)技藝在現(xiàn)代社會(huì)中的機(jī)遇與挑戰(zhàn)。

一、當(dāng)非遺遇上流量引爆時(shí)，一只鹵鵝能帶火一座城

今年4月初，榮昌鹵鵝哥林江連追五城，邀請(qǐng)美國網(wǎng)紅“甲亢哥”品嘗榮昌鹵鵝，追投榮昌鹵鵝等家鄉(xiāng)美食，成功吸引了廣泛關(guān)注。以鹵鵝“硬核投喂”引爆網(wǎng)絡(luò)，讓榮昌鹵鵝走紅網(wǎng)絡(luò)，從“養(yǎng)在深閨”到“全網(wǎng)刷屏”，線上線下銷量激增。

當(dāng)?shù)卣杆夙憫?yīng)，授予林江“榮昌鹵鵝首席推介官”稱號(hào)，并推出“鹵鵝+非遺”主題游：游客可定制鹵鵝竹骨扇、體驗(yàn)夏布手繪包裝，甚至參與“登山尋鵝”趣味活動(dòng)。

這場看似偶然的“文化投喂”，實(shí)則暗合了非遺美食的國際傳播邏輯：用民間煙火氣打破文化隔閡，以真實(shí)場景取代刻意策劃，讓鹵鵝的香氣成為世界通用的“味覺語言”。

二、當(dāng)非遺遇上政府賦能時(shí)：從流量承接者能轉(zhuǎn)身到產(chǎn)業(yè)操盤手

面對(duì)突如其來的流量沖擊，榮昌區(qū)委、區(qū)政府迅速抓住契機(jī)，構(gòu)建“政府+民間”協(xié)同機(jī)制。自4月7日以來，多次召開榮昌鹵鵝產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展專題會(huì)、金點(diǎn)子征集座談會(huì)等相關(guān)會(huì)議，明確榮昌鹵鵝產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展工作思路，全力推進(jìn)鹵鵝全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展。

區(qū)委書記高洪波不僅以“砍鹵鵝”、“開食堂”的親民形象化身城市IP，更推動(dòng)成立“鹵鵝產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展專班”，出臺(tái)專項(xiàng)政策布局全產(chǎn)業(yè)鏈。政府將個(gè)體網(wǎng)紅行為升級(jí)為系統(tǒng)化傳播行動(dòng)，通過“鄉(xiāng)土網(wǎng)紅養(yǎng)成計(jì)劃”培育200余名本土主播，形成“老板出鏡、產(chǎn)品出名、企業(yè)出圈”的傳播矩陣。這套“流量承接—產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)化—生態(tài)構(gòu)建”的組合拳，使鹵鵝單日銷量躍升至逾5萬只，關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)消費(fèi)突破10億元。

三、當(dāng)非遺遇上文化傳承時(shí)，三百年技藝的能實(shí)現(xiàn)當(dāng)代突圍

榮昌鹵鵝是重慶市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，源于清代“湖廣填四川”移民潮，客家人將潮汕鹵制技法與本地白鵝結(jié)合，融入川渝麻辣元素，形成“清鮮與辛香交融”的非遺味型。300年老鹵配方包含八角、桂皮等30余種香料，輔以土雞骨架與榮昌豬筒骨熬湯，造就“肉質(zhì)粑而不爛”的獨(dú)特口感。2011年被列入重慶市級(jí)非遺名錄，2022年獲國家地理標(biāo)志商標(biāo)。

榮昌鹵鵝的爆紅，看似融合潮汕鹵技與川味麻辣，本質(zhì)上是客家遷徙文化、巴蜀飲食基因與當(dāng)代流量經(jīng)濟(jì)的深度耦合。其獨(dú)特之處在于選用本地白鵝，以草果、八角等數(shù)十味香料鹵制，肉質(zhì)香嫩、骨髓滑潤，兼具粵菜的清鮮與川菜的醇濃。這種獨(dú)特的制作工藝和百年傳承的歷史底蘊(yùn)，形成了強(qiáng)大的文化傳承，吸引游客慕名體驗(yàn)

四、當(dāng)非遺遇上產(chǎn)業(yè)革命時(shí)，全產(chǎn)業(yè)鏈升級(jí)能重塑“鵝經(jīng)濟(jì)”

為將“潑天流量”轉(zhuǎn)化為可持續(xù)動(dòng)能，榮昌啟動(dòng)“中央廚房+區(qū)域倉庫+社區(qū)零售+電商銷售”四級(jí)體系。物流企業(yè)開辟“鹵鵝專線”，冷鏈時(shí)效提升40%；生產(chǎn)企業(yè)實(shí)行訂單動(dòng)態(tài)調(diào)控，確保日銷8萬只的產(chǎn)能下品質(zhì)穩(wěn)定。電商產(chǎn)業(yè)園內(nèi)，1000余個(gè)直播間晝夜運(yùn)轉(zhuǎn)，“線下排隊(duì)+線上秒殺”模式使鹵鵝日銷售額突破20億元。更深遠(yuǎn)的變化在于產(chǎn)業(yè)延伸：非遺陶盤盛鹵鵝、夏布包裝配折扇的“文化套餐”，讓美食消費(fèi)升維為沉浸式文化體驗(yàn)。

面對(duì)爆單壓力，榮昌啟動(dòng)鹵鵝產(chǎn)業(yè)園規(guī)劃，設(shè)立1億元產(chǎn)業(yè)基金，推動(dòng)種鵝繁育、深加工、冷鏈物流一體化。夏布小鎮(zhèn)變身“直播基地”，千余家鹵鵝店線上銷量翻10倍，最高單店增長1000%。政府還免費(fèi)培訓(xùn)400余名學(xué)員傳承鹵鵝技藝，吸引羽毛球等關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)落戶，目標(biāo)2026年產(chǎn)值破10億元。

五、當(dāng)非遺遇上謀求長紅時(shí)，因地制宜能構(gòu)筑起非遺文化生態(tài)圈

榮昌鹵鵝的實(shí)踐表明，非遺傳承正在從"博物館式保護(hù)"向"創(chuàng)新性發(fā)展"轉(zhuǎn)型。其核心經(jīng)驗(yàn)在于：通過產(chǎn)業(yè)化解決生存問題，借助科技突破發(fā)展瓶頸，依托文化IP實(shí)現(xiàn)價(jià)值增值。這種"活態(tài)傳承+現(xiàn)代轉(zhuǎn)型"與“流量+流量”的雙輪驅(qū)動(dòng)模式，揭示非遺傳承的新范式，尤其適用于飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的可持續(xù)發(fā)展。

這種非遺傳承的新范式，以文化傳播為媒介，通過草根網(wǎng)紅的“非官方敘事”降低傳播壁壘，用真實(shí)場景觸發(fā)情感共鳴。

這種非遺傳承的新范式，以嚴(yán)格質(zhì)量為中心，用“品質(zhì)管控+體驗(yàn)增值”建立競爭護(hù)城河，完善織密供應(yīng)鏈體系抵御流量波動(dòng)。

這種非遺傳承的新范式，以突出特色為抓手，從當(dāng)?shù)貙?shí)際出發(fā)，推動(dòng)鹵鵝與夏布、安陶等非遺項(xiàng)目聯(lián)動(dòng)，形成“味覺—視覺—觸覺”多維文化矩陣，有釋放非遺文化價(jià)值。

這種非遺傳承的新范式，以轉(zhuǎn)變職能為契機(jī)，政府積極實(shí)現(xiàn)角色轉(zhuǎn)變，從管理者轉(zhuǎn)向“流量合伙人”，通過政策賦能激活民間創(chuàng)造力。

這種非遺傳承的新范式，以造福人民為目的，立足區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展的實(shí)際，突出優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)和獨(dú)特產(chǎn)品，弘揚(yáng)非遺文化，政府組織領(lǐng)導(dǎo)，各方齊心協(xié)力，為了共同的目標(biāo)而努力奮斗！

榮昌以鹵鵝為支點(diǎn)，撬動(dòng)文旅全鏈條——免費(fèi)公交、開放政府食堂等“寵粉”舉措留住游客；非遺體驗(yàn)、文創(chuàng)開發(fā)深化文化認(rèn)同。這場從“五天吃掉29萬只鹵鵝”的流量狂歡，到“千年榮昌文化周”的系統(tǒng)沉淀，正書寫著非遺文化從“網(wǎng)紅”到“長紅”的新范式。正以非遺為支點(diǎn)，撬動(dòng)縣域經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型升級(jí)，讓鹵鵝的香氣飄向世界。