茅臺鎮釀造白酒始于什么朝代？

文/肥豬滿圈

我對酒不是很懂，完全瞎說，你就當我胡說八道。

先講個故事，我盡量簡單說啊。我在北京啊，經常參加某酒的品酒會，品鑒會，就是貴州的那個酒。

我說的這個，也是品酒會的嘉賓講的。說貴州的白酒咋來的？其實幾百年前，也就是大明的中期或者晚期吧，貴州那片荒蠻之地，瘴氣之地，根本就沒白酒。關于這個您別看度娘或者AI啊，那上面比我還胡說八道呢。

那時候，我的認知啊，就是公元一三幾幾年，一四幾幾年，那時候貴州根本就沒白酒。他們有的就是相當于今天的米酒什么黃酒的，就是武松三碗不過崗的那種。其實那種酒，就是今天我喝，三碗也不是問題，酒精度大約也就3-10，超過15%的都少。

話說一干山西商人，全國四處做買賣。山西人愛喝酒，但是出了山西地界兒，他們就喝不到純正的山西酒了。其實那時候，山西的釀酒已經非常發達了，大體相當于今天的白酒，糧食酒，燒鍋酒，蒸餾酒。

其中就有一部分去貴州做買賣，就在今天的貴州遵義茅臺鎮等地吧。

這批山西人每年去貴州，都用駝隊馬隊馱很多山西酒，就是白酒。比如說10個人吧，我駝200斤白酒，在貴州待七八個月，可是這200斤白酒，不到半年，就喝光了。喝光了咋辦，就得喝他們當地的米酒水酒濁酒，說白了和唐朝的酒似的，和米湯似的，有點度數，但是和白酒完全沒法比。

要不說奇跡呢，話說這一年，又如是，剛到6月，這群山西人帶的白酒，又喝光了。這群人沒酒喝，實在是難受至極。

突然這群人的老大大老板說話了，指著一個小徒弟兒，欸你不在某某燒鍋干過嗎？所謂之燒鍋，就是以前造酒的作坊，工廠，就叫燒鍋。

小徒弟說我那才干幾天啊，我就干了不到半年。大老板說，這樣吧，我明天給你置辦燒鍋器材，你甭干活了，給我們燒酒得了。

小徒弟一聽，嚇的魂飛魄散，哎哎哎這可不行，我哪干得了那個啊？再說我就干過幾天，我也不會啊。

大老板說，沒事，干成啥樣都成，我不怨你，你這不比干活輕快啊？你專管燒酒，先燒一鍋再說。

就這樣，一個八流的伙計，一個200流的在燒鍋打過工的一個小癟三兒，這可就支起爐灶，開始燒酒了。

第一鍋酒終于出爐，結果大老板一嘗，臥槽，這哪里是酒啊？這不南極仙翁喝的玉液瓊漿嗎？不是不可能吧，你咋燒的這是？小徒弟也奇怪啊，我咋燒的？山西咋燒我就咋燒的，我哪知道我咋燒的，我不說我不會嗎？

大老板說不是，不是說你燒的不好，是太好了，比山西咱們帶來的酒好多了。

大老板讓小徒弟快馬加鞭，再燒第二鍋。結果第二鍋比第一鍋還好。這個大老板也開始琢磨了，啥情況這是？我們山西的老師傅，也燒不出這種酒啊？難道這小徒弟，他不是人，他是上天派來的？

大老板苦思冥想，反復驗證，就是覺得小徒弟燒的酒比他們最好的酒都好。于是乎這個大老板還做什么買賣啊，我就做酒不就完了嗎？

大老板等不及來年，趕緊收拾行李，立刻回山西，把當時最好的釀酒師傅都找來了。按現在話說，高薪誠聘，我給你5倍10倍的錢，你給我茅臺鎮燒酒去。

結果大師傅去了，那燒的酒，比小徒弟燒的更好喝。從此以后，這個老板就開始做酒的貿易了。

就這樣，茅臺鎮才有了今天的白酒，滿打滿算啊，到現在，不超過五六百年。您千萬不要以為茅臺鎮的酒好幾千年了，什么公元前135年，秦漢時期?番陽令出使南越，將赤水河流域的蒟醬帶回長安，漢武帝品嘗后贊譽其為“甘美之”，這就是茅臺酒的最初記載。其實這段，才是真正的胡說八道呢。

至少我的了解，可以說中國1000年以前，在中國境內根本就沒今天的白酒這么一說。我的認知，今天的白酒，就是燒鍋酒蒸餾酒，最早始于大宋，再往前不存在。甚至始于元代，也有可能。醫藥學家李時珍先生著述的《本草綱目》有記載：“燒酒非古法也，自元代始創，其法用濃酒和糟入甑，蒸令汽上，用器承取滴露……”。如果這段話是真的，那么白酒應該始于元代，人家都說了，“燒酒非古法也”，新發明的。

你想想大元帝國從建國到滅亡，建國時公元1271年，滅國是公元1368年，一共不到100年。

如果今天的白酒始于大元，您算算滿打滿算不就六七百年嗎？因此說我說的茅臺白酒的歷史以及來歷靠譜對吧？

我再說一句那個小徒弟在茅臺鎮釀的酒為什么好喝？其實不是他釀酒的技術高，他也沒啥技術，甚至都不太會，他哪有什么技術啊？中國所有地區的酒好不好喝，其實就一個因素，那就是水和微生物菌群環境。不是你這地兒的水質有多好，而是你這地兒的水適合釀酒。比如說茅臺鎮的赤水河，那兒的水，誰去那兒釀酒都好喝，你去造酒也好喝。

OK就到這，感謝大家！

14052025肥豬滿圈於承