這屆年輕人在把中藥養生水喝上C位之后（見紫牛新聞5月9日報道），又開始在果汁飲料界刮起了健康風潮。 記者在一些會員商超貨架上看到，除了已經被消費者熟知的NFC新鮮果汁，相對小眾的HPP作為一種創新的食品加工技術，也開始進入消費者視野。在抖音、小紅書等社交平臺上搜索HPP，相關視頻筆記琳瑯滿目，說法不一。天眼查數據顯示，截至目前全國處于在業、存續狀態的鮮榨果汁相關企業超過2500家，其中近半年新成立的相關企業有130余家。業內專家告訴記者，消費需求亟待擴張的現在，快消品也在通過技術上的突破尋求產品創新。

什么是HPP？記者在網上搜索發現，其關鍵點在于殺菌技術的不同。HPP（High Pressure Processing）殺菌的方式是通過高壓而非高溫，相較傳統果汁，HPP技術的殺菌溫度在約0-8攝氏度。因此，尤其是對于熱敏感的水果來說，HPP殺菌技術制作出來的即飲果汁，口感保存得相對更好。

在抖音、小紅書等社交平臺，關于HPP果汁的帖子非常多，僅小紅書就有上萬篇筆記，大多是科普和體驗稿，有博主稱其價格更高，但口味更好，被打趣為“貴婦飲品”，也有科普貼稱其更加天然、健康、營養、新鮮，而記者在盒馬等商超貨架上看到，HPP果汁品牌有如果、唯可鮮、北冰洋等。

業內人士告訴記者，相較于茶飲行業的內卷，中國果汁市場近幾年一直不溫不火，缺乏亮眼的創新產品。數據顯示，果汁市場的頹勢已持續近十年——歐睿數據表明，2015-2020年果汁整體銷售規模的CAGR為-4.8%。果汁行業這幾年除了果蔬口味的排列組合外，產品本身變化不大。但紅心蘋果汁的橫空出世打斷了果汁市場的頹勢，并重新開始呈現增長的態勢。

在渠道端，除了頻頻造出HPP果汁爆品的盒馬、山姆等零售平臺，樸樸、美團買菜等社區生鮮平臺也加入了打造自有品牌HPP果汁的行列。最新的這個季度，北冰洋、如果、唯可鮮等飲料品牌也陸續推出了HPP果汁新品。

商品日益豐富的背后，是上游不斷有新的玩家入局。如果果汁、維果清等知名廠商也通過與盒馬等成熟零售商的合作積極擴大產能，倒逼果汁成本下降，進一步“做大蛋糕”。維果清曾向媒體透露，與盒馬合作使得他們一瓶300ml的果汁售價從50元降低至14.9元。

將目光向前追溯，把“HPP果汁”這一標簽帶火的無疑是曾刷爆社交平臺的爆款單品紅心蘋果汁。頭豹研究院的數據報告顯示，盒馬100%紅心蘋果汁在2023-2024年的五個月時間內銷售同比增長400%，其間一度出現難搶甚至售罄等局面。紅心蘋果因為本身“高酸高甜”的特征，不具備太強的適口性，但通過鮮果壓榨，HPP技術超高壓殺菌，卻讓紅心蘋果汁展現出了其他蘋果汁難以媲美的獨特風味。

隨著HPP工藝逐漸走入大眾視野，也讓消費者重燃對果汁的消費熱情。目前，盒馬、奧樂齊、山姆等渠道品牌已經打造了穩定的HPP果蔬汁商品矩陣，既有用時令水果鮮榨的果汁，也有更符合當下健康消費需求的果蔬汁，越來越多的小眾水果也正在以HPP果汁的形態走出產地。不過業內專家表示，HPP到目前為止都還是成本較高的技術，所以類似于HPP果汁之類的高端健康果汁飲品的消費心智尚需進一步建立。

不過，此前第一財經商業數據中心（CBNData）發布的《健康無需“負重前行”：當代都市“碌”人的輕健康覺醒》洞察報告顯示，這屆年輕人正在嘗試差異化的“輕養生”模式，嘴巴停不下來就吃點有營養還有滋味的，價格不再是第一要素，這屆年輕人看重健康的同時，也在推動著健康行業向更加個性化、多元化和科學化的方向發展。滿足消費者細分需求，根據不同個體差異調整適配“經方”，也是行業的必答題。

揚子晚報/紫牛新聞記者 徐曉風

校對 盛媛媛