編者按：追溯舌尖上的文明基因，尋覓當代風味圖騰。2025全新年度策劃欄目《尚食局》組“局”深入企業車間，對話守味人，解鎖匠心密碼，看中國食品的星辰大海，品創新火光中的湘味傳承。

紅網時刻新聞記者 唐潔瓊 長沙報道

在湖南平江，辣條不僅是零食，更是一代人的記憶與生計。武陟縣俏味香食品有限公司總經理、張珺晴品牌主理人張揚是平江人，去年剛研究生畢業，便從父親手中接過工廠的接力棒。近日，張揚首次接受紅網時刻新聞記者專訪，真誠又青澀的他，講述著他和辣條的故事。

張揚。海報設計：楊靖舟

95后“廠二代”接棒：從研究生到辣條廠掌舵者的跨界突圍

湖南平江盛行兩個行業：建材和休閑食品。2008年，張揚的父親從建材行業轉型，和家人一起來到河南，跨界轉型進入休閑食品行業。

“辣條的‘濕貨’市場競爭太激烈了，十家廠里有九家做‘濕貨’，我們想走一條不同的路?！睆垞P說。因此，他們的工廠從最初的“濕貨”辣條轉型到“干貨”，形成差異化競爭，也打開了新局面。

“那時我還小，根本沒想到有一天會接手這個廠?！睆垞P回憶道。幸好，他熱愛食品行業，大學期間學習市場營銷，研究生則選擇食品加工專業，為他的接棒打下了良好的基礎。

去年7月，張揚正式全面接手工廠的管理。此前，他只在寒暑假偶爾幫忙，真正接手后，他面臨的挑戰遠超想象：從生產車間到包裝車間，每一道工序都要熟悉；從管控品質到開拓市場，每一項都要親力親為。而市場的白熱化競爭，給了他當頭一棒?！笆袌鎏珰埧崃?，去年銷量下滑明顯?！彼寡?，“挑戰很大，不僅要懂生產，還要懂產品、懂市場?！?/p>

張珺晴品牌的首款產品干撈粉絲

產品力為王：百次實驗打造“好吃的干撈辣條”

他壯志滿滿，在堅守傳承的同時，有一顆改革創新之心。

95后的他認為父輩打造的揚鑫品牌，在產品和包裝方面都比較傳統。因此，他運用所學知識，通過半年時間的反復調試和研究，重磅推出了全新品牌張珺晴，推出了首款產品干撈粉絲，在包裝方面，邀請專業設計團隊，色彩鮮艷，活潑出挑，迎合年輕消費者需求。

“我爸一直說，胚料是企業之根。做食品，產品力才是關鍵?！币虼?，為了打造消費者喜歡的產品，張揚嚴抓產品力，從原材料入手，嚴格篩選原材料，包括面粉、香辛料等，守好第一道品控關。同時，在口味方面，做了無數次的大小實驗，不斷優化配方，邀請專業人士品鑒，通過大量調研、目標消費者試吃，收集反饋，不斷改進產品口感。為了測試產品穩定性，他將辣條放入恒溫箱模擬倉儲環境，測評不同時長下，產品口感和風味的變化。

經過半年時間的用心打造，今年3月，張珺晴干撈粉絲正式上市。他說：“新品上市后，并沒有想象中一夜爆火，但我相信只要產品夠好，市場會慢慢認可?！?/p>

生存與進化：不斷變革渠道、產品，只為“活下來”

為了適應市場，張揚開始嘗試電商渠道，與拼多多等多個平臺合作，將產品推向更廣的市場。讓他慶幸的是，今年春節后，企業的銷量同比增長了30%-40%，這讓他看到了新渠道的潛力?！耙郧拔覀冎灰蕾嚱涗N商，現在要學會和電商平臺打交道，去探索更多的新渠道、新路徑。”他笑著說。

即便銷量有所增長，張揚依然面臨許多的挑戰。一方面，他需要聚焦生產，不斷創新，推出更多新產品。他認為，可以通過原料、風味上的創新，比如加入藥食同源等成分，打造更健康的產品。另一方面，面對激烈的市場競爭，他要不斷開拓市場，探索新的銷售渠道，尋找能有效提升銷量的方式。

對于未來，張揚的規劃務實而謹慎。他表示，接手前，對于家里的生意有許多美好的規劃與幻想，但真正接手后才發現處處是挑戰，還需要學很多。現在不是求發展，而是謀生存。