上海
當我們拿起一包食品，第一眼看到的往往是包裝上的“保質期”。但你真的了解它的含義嗎？保質期并非食品突然變質的“死亡倒計時”，而是生產商在特定儲存條件下，保證食品最佳品質和安全性的期限。
不同國家對保質期的定義有所不同。例如，中國的“保質期”（貨架期）通常指食品在正常儲存條件下的安全食用期限，而歐美國家常分為最佳食用期和嚴格的安全期限。
最佳食用期口感可能下降但未必有害，嚴格的安全期限，過期不建議食用。科學上，保質期的設定依賴于微生物實驗、化學成分分析和感官評測，確保食品在期限內不會因腐敗或變質危害健康。
保質期背后的食品變質真相究竟是什么？
食品變質并非一蹴而就，而是受微生物、氧化、水分、溫度等多因素影響。例如：
微生物腐敗：如牛奶中的細菌繁殖導致酸敗；
氧化反應：食用油、堅果因脂肪氧化產生哈喇味；
物理變化：餅干受潮變軟，雖無害但口感變差。
值得注意的是，許多食品在過期后仍可安全食用。例如，密封良好的罐頭、蜂蜜、食鹽幾乎不會變質；而酸奶、硬奶酪等發(fā)酵食品即使過期幾天，只要無明顯異味仍可食用。關鍵在于儲存條件——未開封的食品在低溫、干燥環(huán)境下往往能“超期服役”。
某些食品的保質期標準引發(fā)廣泛討論：
嬰兒奶粉：因營養(yǎng)和安全要求極高，過期后即使未變質也不建議冒險；
冷凍食品：理論上可在-18℃下長期保存，但口感會逐漸劣化，“保質期”更多針對風味而非安全；
紅酒：陳年潛力與保質期無關，低端酒反而可能因過期變酸。
保質期是參考而非鐵律。理性判斷食品狀態(tài)（顏色、氣味、質地）比盲目迷信日期更重要。下次看到臨期食品，不妨多問一句：“它真的壞了嗎？”或許你會發(fā)現(xiàn)，許多“過期”食品仍能安全享用，減少不必要的浪費。
2025年:第144期????
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