四月，略陽縣白水江鎮的山巒染著新綠，漫山遍野的生機里，一縷醇厚綿長的醋香隨風飄散，悄然喚醒人們沉睡的味蕾記憶。循著香氣，踏入非遺工坊，年逾六旬的第三代非遺傳承人焦永虎正俯身勞作，他布滿老繭的雙手靈巧翻動著原料，指尖與谷物摩挲的沙沙聲，恰似一曲古老的釀造歌謠。

　　這份縈繞千年的醇香，源自唐代的古法技藝。鐵佛寺老陳醋嚴格遵循傳統固態發酵工藝，從選料到成醋需耗時月余方能釀成。近日，這項凝聚著匠人們智慧與堅守的技藝，入選漢中市第八批市級非物質文化遺產保護名錄。
　　“醋曲是魂，沒了它，這醋就沒了根。”焦永虎說。這些經月余發酵的醋曲，表面凝結著細密的菌絲，散發著獨特的谷物芬芳，為老陳醋注入靈魂風味。

　　在彌漫著發酵氣息的工坊里，溫度與濕度的微妙變化，熏焙時火焰的明暗跳躍，淋醋的水流節奏，每一個環節都需要焦永虎憑借四十余載經驗精準把控。“我們堅持純糧釀造，選用山泉水，絕不添加任何防腐劑。”焦永虎邊說邊攪動著醋胚，動作嫻熟而專注。
　　歷經歲月更迭，鐵佛寺老陳醋的釀造工藝完整保留著傳統固態發酵的精髓：精選顆粒飽滿的玉米、高粱、小麥等，引入清冽甘甜的山泉水浸潤，再經“選料—拌料—發酵—陳放—蒸料—熏焙—淋醋”等嚴苛工序，月余淬煉后，方能讓谷物蛻變成琥珀色的瓊漿。

　　由于堅持傳統工藝，焦永虎的年產量僅在4噸左右。但正是這份“慢工出細活”的堅守，讓鐵佛寺老陳醋形成了“酸而不沖、香而不郁、甜而不膩、綿而勁道、味鮮持久”的獨特風味。當地村民董存喜吃了五十多年，提起這醋仍贊不絕口：“這醋酸而不澀，回味綿長，是記憶中的老味道。”
　　這項凝聚著數代匠人心血的技藝入選非遺名錄后，為鄉村振興注入了新活力。焦永虎表示，要把這門手藝傳承下去，讓更多人嘗到真正的古法老陳醋。
　　如今，他手把手教導新一代傳承人翻攪醋胚、辨別醋曲品質，將祖輩的技藝毫無保留地傾囊相授，讓千年釀造技藝在當代煥發新生。這種口傳心授的傳承方式，讓古老的釀造智慧得以完整保留，同時也為傳統工藝的創新發展提供了可能。

　　當夕陽為醋缸鍍上金邊，新釀的醋液在靜默中繼續沉淀醇香。匠人們以手為筆，以心為墨，在這方飄著醋香的工坊里，續寫著非遺技藝的當代傳奇。

來源：漢中發布 編 輯： 燕子 審核： 臨風

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