5月12日至13日，貴州省省長李炳軍到遵義市調研時強調，要引領推動“賣酒向賣生活方式轉變”，深入研究謀劃貴州白酒產業轉型發展。

轉變、轉型，是貴州白酒產業發展課題的“題眼”。

兩天后的5月15日，貴常春酒與茅臺學院聯合實驗室發布會暨戰略合作簽約儀式在仁懷舉行。雙方通過共建聯合實驗室，以13株茅源菌種為核心，推動傳統釀造工藝與現代科技的深度融合，正是在回答“賣生活方式”的發展方向下，醬酒釀造和品質表達應該如何轉變。

始于科研，“菌源”課題再做一遍

“賣酒向買生活方式”的提法，已經被寫進貴州省政府工作報告和“十五五”規劃編制，可見貴州將白酒產業轉變、轉型放在了施政的首位度，這也成為從業人員的共識。

“深化白酒和科研單位、高效合作，在產區已經形成廣泛共識。”仁懷市酒業協會副秘書長楊必剛表示，推動貴州白酒產業高質量發展，探索科技、人工智能和數據化，是行業有志之士共同關注的課題，校企合作是促進優勢互補的重要舉措。貴常春酒與茅臺學院聯合實驗室，如果在新技術、新工藝和新規范取得新突破，也是在重塑行業價值，“我們樂見這樣的合作。”

這究竟是怎樣的合作？

茅臺學院副校長張春林與貴常春酒業董事長王妍清代表雙方簽署戰略合作協議，雙方將在共建聯合實驗室、菌種培養與發酵、醬香風味工藝等方面開展深入合作。

張春林在發言中表示，將與貴常春共同推動前沿技術和傳統釀造深度融合，圍繞微生物應用和保護提供科學支撐，特別是解析好貴常春酒特有的13株茅源菌種，破解醬酒發酵工藝、菌種微生物、風味形成等核心技術難題。

貴常春酒業總裁于征士回顧了貴常春酒堅守“13株茅源菌種釀酒”的初心，這些菌種源于1964年“茅臺科技試點”成果，是貴常春醬酒風味的核心密碼。1981年，在貴州省輕工所的技術支持下，將十三株茅源菌種與古法釀造工藝相結合，成功創制出經典茅系風味醬酒——貴常春。

“傳承、革新、構建大生態。”于征士展望聯合實驗室時表示，既要靠匠心守住一脈茅香，更要靠科技走得更遠、更久。貴常春酒不做簡單復制，要在敬畏中尋求突破，依托在醬酒領域最垂直、專業的茅臺學院，解碼微生物和打開醬酒奧秘，用科技鑄成品質的第二護城河。

換句話說，始于科研的貴常春酒，正在進一步挖掘菌種的釀造潛力和突破菌種關鍵技術。

加成品質與口碑，貴常春的品牌“陽謀”

從醬酒行業格局看，貴常春酒是熟悉又陌生的存在。但它在行業調整期、貴州白酒產業轉型期和中小醬酒突圍期，與茅臺學院發布聯合實驗室，則表明品牌即將有大行動。

首先是已經有足夠的口碑基礎，來到現場的達人們分享了對貴常春口感的喜愛，“潮爸小龍哥”說，打開一瓶貴常春酒50，一口酒一口菜的生活，就是舒適安逸。目前貴常春酒已經通過網絡銷售，在私域層面積累了大量的口碑。

隨著與茅臺學院聯合實驗室的成立，這意味著貴常春酒在品質至上繼續實質性投入，通過更多好口碑的積累實現品牌的突圍。

據了解，茅臺學院對貴常春酒將提供全面的品質賦能，為其提供技術支持，圍繞醬酒的發酵工藝、菌種微生物、風味形成等前沿技術和應用技術進行深入探索，并形成科研成果。

其次是品質研究已是進行時，或填補醬酒多項空白。

茅臺學院副教授楊亮表示，雙方合作是基于共同的研究方向和資源稟賦，為此一拍即合，目前已有成果發表在國際期刊。該成果研究了細分、真菌等不同微生物在不同環境下的作用，通過對細菌、真菌等微生物種類、結構和功能解析，探索品質。

這種學術研究極其晦澀難懂，但對品質提升卻很有幫助。中國著名白酒專家賴登燡稱此次合作是傳統釀造智慧和現代科技的雙向奔赴，在他看來，微生物是醬酒的隱形釀酒師，只有深入研究，才能以群體的智慧雕琢每一滴酒的風骨。

醬酒品牌打造有著獨特的賽道邏輯，其屬于典型的高價值和重資產行業，需要時間、資金和研發的投入。

貴常春與茅臺學院合作，就印證了這一點。該聯合實驗室表示，將進一步推動研究關鍵功能微生物的分離與應用、基于驅動因子的群落結構調控、風味物質的絕對定理、生物活性物質研究和基于基礎研究發現的工藝調控等課題。一句話，圍繞品質提升的研究將持續不斷，這恰是于征士所強調的“讓貴常春的正統醬香歷久彌新”的前提。

如果放置于“賣酒向賣生活方式”的產業背景，其根源依然是提供一瓶經得起考驗、被喜歡和分享的產品，而通過科學加持完成品質的升級，對深耕小而美領域的中小醬酒品牌，或許是貴州白酒轉變的重要途徑。