探秘佘太酒業：找回純正酒的歷史味道

作者/孫樹恒

初夏時節，我跟隨內蒙古詩書畫研究會的書畫家們，驅車數百里，踏入烏拉特前旗佘太鎮這片充滿傳奇色彩的土地。一場關于美酒與文化交融的奇妙之旅就此拉開帷幕。在這里，墨香與酒香的碰撞激蕩，而隱藏在歲月深處的釀酒奧秘，正隨著深入的了解領略了佘太酒業獨特的魅力。

一、佘太，天賜的釀酒圣地

汽車沿著蜿蜒的公路駛入佘太鎮，兩側的風景宛如展開的水墨長卷。陰山山脈自東向西橫亙天際，宛如一條蒼勁巨龍，用雄渾的脊梁為這片土地遮風擋雨；西側的烏梁素海泛著粼粼波光，水鳥掠過湖面，驚起層層漣漪，為小鎮增添了幾分靈動的詩意。裹挾著泥土芬芳與淡淡酒香的風迎面拂來，腳下的土地肥沃得仿佛能攥出油來，數十萬畝良田一望無際，飽滿的高粱在風中搖曳，圓潤的豌豆泛著微光，金黃的小麥沉甸甸地低垂，共同構成了一幅生機勃勃的田園畫卷。這片被譽為“中國優質釀酒紅高粱核心產地”的土地，無疑是上天賜予釀酒人的天然寶庫。

關于這片土地的釀酒淵源，要追溯到北宋年間。傳說巾幗英雄佘太君曾在此屯兵抗遼，戰事之余，她以當地民酒犒勞將士。那醇厚的酒香，不僅鼓舞了士氣，更點燃了這片土地的釀酒火種。千年時光流轉，佘太君的故事早已融入山川草木，化作當地人骨子里的豪邁與堅韌。而佘太酒業，正是扎根在這樣一片浸潤著歷史底蘊與風土人情的厚土之上，傳承著古老的釀酒基因。

遠遠望去，佘太酒業的門樓古樸大氣，紅磚青瓦訴說著歲月的厚重，燙金匾額在陽光下熠熠生輝，“佘太酒業”四個大字蒼勁有力，仿佛在向世人宣告著這里的不凡。推門而入，廠區內綠樹成蔭，繁花似錦，丁香、月季的香氣與濃郁的酒香交織在一起，沁人心脾。整潔寬敞的柏油道路蜿蜒向前，通向錯落有致的廠房，空氣中飄散著淡淡的糧食發酵香氣，若有若無，仿佛在輕聲訴說著這里源遠流長的釀酒故事。

二、純正做酒，找回佘太純糧的歷史味道

初次見到董事長吳海，他那魁梧的身形與爽朗的笑聲令人印象深刻。這位土生土長的烏拉特草原漢子，眼神中透著堅毅與執著。從經營磚廠到投身酒業，吳海的創業之路充滿了挑戰與抉擇。“我不懂什么大道理，只知道做人要地道，做酒要純正。”這句樸實無華的話語，不僅是他的人生信條，更道出了佘太酒業的立身之本。

吳海并非釀酒科班出身，但他對品質的執著近乎“偏執”。2012年，佘太酒業成立之初，他便立下宏愿：“找回佘太純糧的歷史味道”，并確立了“種養加一體，循環經濟引路”的開發模式。為了實現這一目標，他帶領團隊踏上了漫長的探索之路。他們遍訪全國各地的釀酒大師，足跡遍布四川、貴州等釀酒勝地，虛心求教；一頭扎進浩如煙海的古籍文獻中，鉆研《齊民要術》《北山酒經》等古代釀酒典籍；在實驗室里，無數個日夜反復試驗，調整配方，只為還原最純正的傳統釀造工藝。在他的辦公室里，一幅“地道做人、純正做酒”的書法作品蒼勁有力，這不僅是掛在墻上的標語，更是融入企業血脈的發展綱領。

面對瞬息萬變的市場，吳海展現出了驚人的創新力與洞察力。他深知，在激烈的市場競爭中，唯有創新才能立足。于是，他大膽決策，推出一系列極具創意的營銷活動。從別出心裁的“醉美新娘”活動精準切入婚宴市場，為新人打造專屬的浪漫酒品；到積極布局電商平臺，與各大物流企業合作，讓佘太美酒走出草原，走向全國。其中，一款以“佘太君”命名的婚慶定制酒，因融入傳統元素和新人故事，上市首年便創下超500萬元銷售額。此外，企業還推出個性化的定制化產品，滿足不同消費者的獨特需求，并開展豐富多彩的酒文化旅游項目，邀請游客走進酒廠，親身體驗從糧食到美酒的奇妙過程，傳播品牌故事。每一次決策，都彰顯著他的遠見卓識。在他的帶領下，佘太酒業從一個名不見經傳的小酒廠，一步步成長為行業內備受矚目的明星企業。

三、酒廠還冒煙，“這煙啊，是糧食在說話”

走進生產車間，一派繁忙而有序的景象映入眼簾。工人們身著統一的工作服，在現代化設備間穿梭忙碌，發酵地缸、蒸餾器、儲酒罐等設備井然有序地排列著，每一處角落都透露著嚴謹與專業。墻角擺放的傳統釀酒工具，與現代化的監測設備相互映襯，仿佛在進行一場跨越時空的對話，無聲地展示著佘太酒業對傳統的堅守與對創新的追求。

在現代化酒廠紛紛追求“無煙生產”的當下，佘太酒業的煙囪卻常常冒著裊裊青煙。這看似“落后”的景象，實則是純糧釀造最生動的注腳。走進車間，熱氣騰騰的蒸鍋散發著濃郁的糧食香氣，工人們正將經過嚴格篩選的高粱、小麥等原料倒入鍋中蒸煮。“這煙啊，是糧食在‘說話’。”有著豐富的釀酒經驗的老師傅笑著解釋道。在純糧釀造過程中，蒸煮是關鍵的第一步。只有通過高溫蒸煮，才能讓糧食中的淀粉充分糊化，為后續的發酵做好準備。而持續的加熱，便讓煙囪有了這標志性的煙霧。這煙霧它帶著糧食的清香，是大自然與釀酒人共同譜寫的生命樂章。

佘太酒業始終堅持“一粒糧食一滴酒”的原則。每一粒原料都要經過多道嚴格篩選工序，從色澤、顆粒大小到是否霉變，都有一套嚴苛的標準。為了確保原料品質，企業還建立了自己的種植基地，從源頭把控糧食質量。每一道工序都嚴格遵循傳統工藝，絕不偷工減料。正是這份對品質的堅守，讓佘太酒在市場上擁有了獨特的競爭力，贏得了消費者的信賴與喜愛。幾位現場品嘗的書畫家異口同聲地說：“喝佘太酒，能品出糧食的純正味，這在如今的白酒市場太難得了。”

四、每一道工序都凝聚著釀酒人的匠心精神

從原料進廠到成品出廠，佘太酒的每一道工序都凝聚著釀酒人的智慧與匠心，每一個細節都蘊含著對品質的極致追求。

地缸發酵是佘太酒的核心工藝之一。工人們將特制的陶制地缸小心翼翼地埋入地下，利用土壤天然的恒溫特性，為微生物創造穩定而適宜的發酵環境。在這里，糧食與微生物進行著一場長達28天的“親密對話”。在這段時間里，各種微生物在缸內悄然生長、繁殖，將糧食中的淀粉轉化為酒精和各種風味物質。隨著時間的推移，獨特的香氣與醇厚口感在緩慢發酵中逐漸形成，賦予佘太酒獨一無二的風味。為了監測發酵過程，釀酒師傅們每天都要多次查看地缸的溫度、濕度等數據，憑借豐富的經驗和敏銳的直覺，確保發酵過程順利進行。

清蒸清渣釀造工藝則體現了佘太酒業對純凈品質的極致追求。原料與輔料分開進行清蒸，在高溫的蒸煮下，徹底去除雜味和雜質，確保原料的純凈度；清蒸流酒過程中，釀酒師傅們憑借多年的經驗，結合現代化的監測設備，嚴格控制蒸餾溫度與時間，讓酒精與香味物質充分提取，同時將有害物質分離出去。傳統經驗與現代科技的完美結合，確保每一個參數都精準無誤，為美酒的誕生奠定堅實基礎。

勾調環節堪稱一門藝術。國家級調酒師們憑借多年積累的經驗與敏銳的味覺，將不同年份、不同批次的基酒進行科學配比。他們在實驗室里，反復調試，仔細品味，從香氣的層次到口感的平衡，每一個細節都不放過。有時為了達到理想的風味，一款酒的勾調需要經過數十次甚至上百次的嘗試。正是這種精益求精的態度，讓每一瓶佘太酒都達到“清香純正、醇甜柔和、自然諧調、余味爽凈”的完美境界。

五、每一滴酒都流淌著文化的氣息

在佘太酒業，“地道做人、純正做酒”不僅僅是一句響亮的口號，更是融入企業血脈的文化基因，滲透在企業運營的每一個環節。

從原料采購的嚴格把關，到生產加工的精益求精；從產品銷售的誠信經營，到售后服務的貼心周到，每一個環節都貫穿著這份對品質的堅守與對消費者的負責。公司定期組織員工培訓，培訓內容不僅涵蓋專業的釀酒技術，更注重企業文化的傳承與弘揚。新員工入職的第一課，便是聆聽佘太君的傳奇故事，了解企業的發展歷程與文化內涵，讓企業文化的種子在每一位員工心中生根發芽。

廠區內，一條文化長廊靜靜佇立，展示著釀酒工藝的演變歷程、企業獲得的各項榮譽以及在社會責任實踐中的點點滴滴。一幅幅圖片、一段段文字，生動地再現了佘太酒業的發展軌跡。車間里，“匠心”“誠信”等標語隨處可見，時刻提醒著員工肩負的使命與責任。為增強員工的歸屬感與凝聚力，佘太酒業開展了豐富多彩的文化活動。每年舉辦的釀酒技藝大賽，既是技術的比拼，也是匠心的傳承，激發員工不斷提升技藝；春節聯歡會上，員工們自編自演的節目精彩紛呈，展現著企業大家庭的溫暖與活力。此外，企業還成立了書畫社、攝影協會等興趣小組，豐富員工的業余生活。

在一次釀酒技藝大賽中，一位年輕釀酒師感慨道：“在這里，我不僅學會了釀酒，更明白了‘純正’二字的分量。”這些活動，讓企業文化不再是空洞的口號，而是化作了員工們實實在在的行動與情感，讓每一滴酒都流淌著濃郁的文化氣息。

六、酒香也怕巷子深

在競爭激烈的白酒市場，佘太酒業深諳“酒香也怕巷子深”的道理。為了讓更多人了解、喜愛佘太美酒，公司采用“線上 + 線下”雙輪驅動的營銷策略，全方位提升品牌知名度與影響力。

線下，5家品牌形象店如璀璨明珠，分布在重要商業地段，成為展示品牌文化的重要窗口。店內裝修風格古樸典雅，融合了傳統元素與現代設計，營造出舒適、優雅的購物環境。步入店內，古樸的木質貨架上陳列著琳瑯滿目的酒品，背景墻上投影著佘太酒的釀造過程，搭配多媒體互動設備，消費者不僅可以選購心儀的產品，還能通過生動有趣的展示，沉浸式體驗佘太酒的歷史淵源與釀造工藝。通過不斷發展經銷商網絡，佘太酒的銷售版圖不斷擴大，目前已覆蓋巴彥淖爾市及周邊地區。公司為經銷商提供全方位的支持，從專業的產品培訓，到貼心的市場推廣指導，再到完善的售后服務，攜手合作伙伴共同開拓市場，實現互利共贏。

線上，佘太酒業積極擁抱互聯網浪潮，在主流電商平臺開設官方旗艦店。針對線上消費特點，精心推出專屬產品與優惠活動，吸引消費者的目光；通過直播帶貨、短視頻營銷等新興方式，與年輕消費者建立情感連接。直播間里，主播們身著傳統服飾，生動地講述著佘太酒的故事，展示著釀酒過程，讓消費者隔著屏幕也能感受到美酒的魅力。其中，一場以“探秘釀酒車間”為主題的直播，吸引了超10萬人次觀看，當天帶動銷售額突破30萬元。同時，公司注重品牌故事的傳播，在社交媒體上分享釀酒工藝、企業文化與消費者故事，發起互動話題，引發網友討論，讓更多人了解佘太酒背后的匠心與情懷，提升品牌的知名度與美譽度。

七、反哺鄉土，企業擔當的不是酒度是溫度

作為內蒙古自治區農牧業產業化重點龍頭企業，佘太酒業始終牢記企業的社會責任，積極回饋社會，用實際行動詮釋著企業的擔當與溫度。

公司采用“公司 + 基地 + 合作社 + 農戶”的一體化經營模式，與當地農戶簽訂長期種植合同。為了幫助農戶提高種植效益，公司不僅為他們提供優質的種子、化肥，還定期組織專業技術人員深入田間地頭，進行技術指導。從播種到收割，每一個環節都有專業人員跟蹤服務。收獲季節，企業以高于市場價10%-15%的價格收購糧食，讓農戶們的辛勤付出得到豐厚回報。這一模式不僅保證了原料的品質與穩定供應，更帶動了周邊500多戶農戶增收致富，戶均年增收超過2萬元，促進了當地農業產業的蓬勃發展，成為鄉村振興的有力推動者。一位合作多年的農戶感激地說：“佘太酒業讓我們種糧更有盼頭了！”

在社會公益領域，佘太酒業從未缺席。疫情期間，公司第一時間響應號召，緊急調配資源，向當地醫療機構捐贈價值50余萬元的抗疫物資，為抗擊疫情貢獻力量；多年來，持續開展扶貧濟困、捐資助學活動，累計資助貧困學生200余名，為他們點亮求學之路，幫助他們追逐夢想；為困難家庭送去溫暖與希望，定期組織員工走訪慰問，送去生活物資和慰問金。此外，公司積極踐行綠色發展理念，投入上千萬元引進先進的環保設備，優化生產工藝，實現廢水、廢氣的達標排放，打造“自治區級綠色工廠”，實現企業發展與生態保護的和諧共生，為守護綠水青山貢獻企業力量。

八、佘太酒業：榮譽見證匠心之路

佘太酒業憑借品質堅守、創新探索與文化積淀，在行業競爭中屢獲殊榮。在品質認證上，通過國家ISO9001質量體系認證，獲得生態原產地保護與綠色食品認證，國家純糧固態發酵白酒認證，成為行業協會重要成員；品牌建設方面，榮獲“內蒙古自治區白酒十佳企業”等多項省級大獎，并于2025年摘得「中國著名品牌」「中國五星企業品牌」兩項國家級榮譽；社會責任領域，獲評農牧業產業化龍頭企業、食品安全誠信單位等稱號；創新發展上，被認定為“自治區創新型中小企業”，斬獲科技進步獎，榮獲全國模范職工之家。這些榮譽既是過往成就的見證，更是前行的動力。

這些榮譽不僅是對佘太酒業的認可，更體現了其“種養加循環模式”對區域經濟的示范意義——通過產業融合帶動農戶增收，為鄉村振興提供了可復制的經驗；在綠色生產方面，其環保實踐也為白酒行業的可持續發展樹立了標桿。

站在佘太酒業的廠區內，看著忙碌穿梭的工人、冒著青煙的煙囪與遠處連綿起伏的陰山山脈，我深深感受到，這里釀造的不僅是白酒，更是北疆大地的風土人情、釀酒人的匠心堅守，以及一家企業對品質、文化與社會責任的不懈追求。從一粒糧食到一滴美酒，佘太酒業用歲月與堅守書寫傳奇，為中國白酒行業注入溫暖力量。

（作者檔案：孫樹恒，筆名恒心永在，內蒙古奈曼旗人。蒙域經濟30人專家組成員，呼和浩特市政協智庫專家。中國金融作家協會會員、中國散文家協會會員、 內蒙古作家協會會員、內蒙古茶葉之路研究會副會長，內蒙古詩書畫研究會高級研究員兼副秘書長，大盛魁公司文化顧問）