經濟觀察報 記者 老盈盈

5月15日，畢馬威中國聯合廣東省餐飲服務行業協會、深圳市烹飪協會發布的《灣區食韻繪新章——2025年餐飲企業發展報告》（下稱《報告》）顯示，中國餐飲連鎖化率在過去七年中呈現階梯式上升態勢，2024年達到22%，預計2025年將突破24%。

《報告》同時指出，在大灣區餐飲市場中，連鎖化和資本化已成為行業發展的顯著趨勢，廣東餐飲連鎖化率高達31.7%，高于全國平均水平。

畢馬威中國零售及消費品行業主管合伙人林啟華表示，粵港澳大灣區人口密集，消費能力強，加之政策支持和區域一體化推進，餐飲市場規模不斷擴大，形成了以粵菜為核心，匯聚具有各地特色風味、接軌國際化美食的多元化發展格局。從本土市場精耕細作到加速資本運作，大灣區餐飲企業經歷了從量的擴張到質的提升的蛻變。特別是在資本化方面，依托中國香港的金融中心地位，諸多餐飲品牌成功上市，借助資本優勢力量，加快連鎖化、規模化和一體化步伐，為行業注入新的活力。

截至目前，已有17家總部在大灣區的餐飲企業成功上市，全國有超32家餐飲企業在深交所、港交所成功上市。《報告》認為，這主要得益于港股市場對餐飲行業的較高包容度、更高效的上市流程以及豐富的海外資本資源，這些因素共同構成了港股市場對餐飲企業的強大吸引力。

畢馬威中國華南區消費餐飲行業審計服務主管合伙人張欣則表示，從經營規模和成長性來看，大灣區上市餐飲企業展現出更強的區域競爭優勢，隨著A股市場監管體系的日益嚴格以及海外上市備案制度的逐步完善，未來預計將有更多餐飲企業選擇港股作為上市首選地。

其中，團餐/快餐/小吃以及茶飲領域持續吸引投資機構的關注。在2019至2024年期間，團餐/快餐/小吃、餐飲服務商、茶飲、預制菜、健康食品/輕食、餐飲供應鏈和咖啡一直是大灣區餐飲業投融資領域的七大熱門領域。2024年，團餐/快餐/小吃從2023年的占比14%提高到22%，茶飲的占比則從10%升至20%，兩者穩居大灣區餐飲業融資事件數量的前二。

同時，數字化轉型正成為大灣區餐飲業提升競爭力的關鍵手段。《報告》顯示，數字化不僅幫助餐飲企業實現嚴格把控從原材料采購、庫存管理、訂單處理到菜品制作的全鏈條流程，還通過大數據分析和智能客服，深入挖掘目標市場趨勢和消費者偏好，及時響應消費者的需求，幫助企業制定個性化的營銷策略，增強顧客粘性，推動品牌持續成長。

（作者 老盈盈）

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老盈盈

廣州采訪部主任 關注華南金融機構、資本市場及區域內重大新聞事件報道。