碌鵝作為東莞一道色香味俱全的傳統美食，也是東莞人餐桌上一道常見的家常菜。東莞的客家人尤為喜愛，逢年過節，東莞人可以不吃雞，但桌上一定不能少了一盤碌鵝。蒸鵝的做法跟碌鵝差不多，不同的是，碌鵝是加水大火煮到收汁，而蒸鵝是豉油、白糖、蒜等，按一定比例調和好后，將其倒入鵝肚內，再封好后放入大盆再放大鍋里隔水蒸一個小時左在即可。咸鵝也是東莞客家美食的主打食材，以往吃不完的新鮮鵝肉，又怕浪費就干脆用鹽腌制起來，如今用這種粗鹽生焗的制作新鮮鵝肉，客家咸鵝的濃香風味得以保留下來。鹵鵝是鹵水中的天花板，是一道傳統名菜，鵝肉質肥美，拿來鹵制，香味濃郁又入味，吃起來肥而不膩，回味悠長。

東莞最好吃的五種鵝，你吃過嗎？

都說在美食界，向來有北烤鴨、南燒鵝的說法，不同的是北方烤鴨走的是高端路線，而南方的鵝，是徹徹底底的平民食物。

來東莞十多年，對于東莞人做的鵝肉，真的是回味無窮。

不 得不說這東莞人對吃鵝真是情有獨鐘，雖然還有多種地道而聞名的吃鵝方法，現在我們來說說東莞人喜歡吃哪幾種鵝：

一、荔枝柴燒鵝

燒鵝是東莞的一道名菜，粵諺中有一說：“廣東三件寶--燒鵝、荔枝、涼茶鋪”，此話足可見廣東人對燒鵝的那份情結。

在東莞，每條街上都可以看到有燒鵝飯店，無論是快餐店還是高檔酒店，燒鵝都是一道非常出名的招牌菜。

東莞喜歡吃燒鵝的家族會有自己的燒鵝爐，做燒鵝之前，用刀把鵝屁股劃開一個口，掏干凈內臟，往鵝肚里面塞入蒜蓉，八角，油鹽糖等調料，填料完畢后，用鐵絲把開口處扎緊搖晃均勻，并掛在通風處稍微吹晾。

燒鵝生火一定要用荔枝柴，因為荔枝木質地堅硬，耐燒且少煙，等鵝燒熟后，燒鵝一定要趁熱吃，經過高溫大火烤出來的鵝身顏色金黃，切開飽含汁水的鵝肚，即烤即吃能使燒鵝的美味最大化。

二、碌鵝

很多人以為碌鵝就是鹵鵝，這是不對的。碌鵝在東莞就是煮的意思，并不是鹵。

碌鵝的做法呢，如它的名字一樣，是“碌”出來的，也就是把鵝肉放入調制好的湯汁里煮熟的。

首先準備蒜和姜，注意，蒜不能放太多，這會搶了鵝的香味。豉油、白糖、蒜等，按一定比例調和好后，將其倒入鵝肚內，再封好。

鍋中放油燒開，就可以把鵝放進去碌了，把鵝的外皮碌出金黃色，然后加水攪拌倒入，大火慢煮，鵝肉里面的醬料也慢慢的滲透出來形成湯汁，鵝肉定時翻轉，收汁即可出鍋。

三、蒸鵝

蒸鵝味道比碌鵝清淡，用東莞客家人的說法就是，吃蒸鵝沒那么上火。

四、咸鵝

五、鹵鵝

我孩子就很喜歡吃鹵水，味道清香過齒留香，簡直是回味無窮百吃不膩。

網友說北方人喜歡鐵鍋燉大鵝，而南方人喜歡吃鹵鵝，鹵鵝的香味濃郁，特別入味。而且吃起來非常有嚼勁，越嚼越香。味道香主要歸功于配方，即使用鴨鹵制，做出來也是很香的。

東莞的不只是世界工廠，也是美食的天堂，來東莞的朋友，一定要嘗一下東莞的鵝肉。