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導讀

擅于烹飪美食的中國人，發明了很多的調味料，走進超市的調味品區域，琳瑯滿目全是各種各樣的調料，尤其是蠔油和醬油占據了絕大部分。

在平時我們炒菜時，蠔油和醬油都是最常用的調味料，但很多人容易混淆它們的用法，甚至誤以為蠔油可以完全替代醬油。

其實，蠔油和醬油在原料、味道、用途上都有顯著區別，用錯了不僅影響菜品的風味，還可能破壞食材的口感。

蠔油不是醬油，不能亂用，很多人不懂用途，搞錯了菜肴味道區別大，今天，我們就來看看蠔油和醬油的正確用法，幫助大家做出更美味的菜肴。

一、蠔油和醬油的區別

首先是二者的原料不同：一般而言醬油是由大豆、小麥等物質發酵制成，分為生抽、老抽、味極鮮等一大堆不同口味的品種，味道咸鮮，帶有醬香。

而蠔油，主要成分是蠔汁，就是用牡蠣熬制而成的，另外還要加入糖、鹽、淀粉等調制而成，具有濃郁的海鮮鮮味。

其次是.二者的用途不同：一般醬油里的生抽用于調味，老抽用于上色，適合燉煮、紅燒、腌制等。

而蠔油的用途一般是適合炒菜、涼拌、蘸料，但不能高溫久煮，否則鮮味會流失，也能放入過于重口味的菜肴中，不然會掩蓋其鮮美味道，放了等于沒放。

二、蠔油使用的三個技巧

1. 出鍋前放，避免高溫久煮

剛剛我們已經說了，蠔油的鮮味來自蠔汁，長時間高溫加熱會導致鮮味揮發，所以最好在菜肴快出鍋時加入，稍微翻炒即可。

正確用法就是炒青菜、炒肉片時，臨出鍋前加一勺蠔油提鮮；錯誤用法，燉湯或紅燒時一開始就加蠔油，鮮味會變淡。

2. 搭配少量糖，味道更鮮甜

如果你品嘗過蠔油就會發現，蠔油本身帶甜味，但如果菜肴味道偏淡，可以加少許白糖，能更好地激發蠔油的鮮味。

一般我們制作蠔油生菜、蠔油牛肉、蠔油香菇等一些菜肴時，可以加入少許白糖使用，但是要注意不能加太多。

3. 涼拌菜先用溫水調開

蠔油質地濃稠，直接拌涼菜容易不均勻，可以先用少量溫水或熱油調勻，再拌入菜肴，味道更均勻。

比如我們在制作蠔油拌黃瓜、涼拌木耳，涼拌千張，涼拌蘿卜絲等菜肴時，可以將蠔油放入溫水中化開后在放入碗中進行拌勻。

三、醬油使用的三個技巧

1. 生抽調味，老抽上色

我們在使用醬油時一定要記住這句口訣：“生抽調味，老抽上色”，因為生抽的味道鮮咸，適合炒菜、涼拌、蘸食。

而老抽，雖然顏色深，但味道偏甜，咸味不是很足，所以老抽在用法上基本上更適合紅燒、鹵肉、燉菜。

2. 腌制肉類時用生抽+淀粉更嫩滑

我們平時炒菜過程中經常需要將肉類進行腌制入味，此時就應該放入生抽進去，再加一點淀粉，紅薯粉之類的，放入一點點食用油防止粘粘，鎖住水分，使肉更嫩滑。

比如我們做辣椒炒肉這道菜時，就可以將瘦肉切片，加入生抽 + 淀粉 +油+鹽，腌制10分鐘再炒，口感更嫩。

3. 燉煮后放醬油，避免發苦

醬油長時間燉煮會變苦，尤其是老抽，建議在燉煮的最后20分鐘加入，既能上色，又不會影響味道。

比如我們在做紅燒排骨時，應該要先炒糖色，讓肉塊上色后，再加水燉煮，最后快出鍋時，加老抽調色。

蠔油和醬油雖然都是廚房必備調味品，但蠔油不是醬油，它們的用途和用法截然不同，用對了，能讓菜肴鮮香四溢；用錯了，可能讓整道菜味道失衡，你學會了嗎？

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