河南
用料
鴨肉
四分之一只
紫蘇
1把
生抽
2勺
半勺
老抽
1勺
紫蘇燜鴨的做法
- 鄰居在后山種的紫蘇，太香了
- 紫蘇把梗和葉子分開，清洗干凈，切碎。由于我這個梗不是特別老，聞起來還特別香，所以我不舍得舍棄，把它切段，利用起來。
- 阿姨說鴨是黑毛鴨，看起來那個瘦肉很好吃的樣子。叫老板幫忙剁成小塊，清洗干凈備用。
- 熱鍋不放油，放鴨肉下去中大火慢慢煸香煸出油，煸至兩面稍微有點金黃。我沒有焯水，因為這個鴨品質不錯。我們自家養的雞鴨平常也從來不會焯水。如果你怕買到的鴨不好，會騷，那可以焯一下水再煸炒。煸炒出來比較多油的話，把油倒少一點。可以放點白酒，慢慢炒香。
- 倒入紫蘇梗，翻炒均勻。然后加入一勺老抽，兩勺生抽，一點鹽，中火炒勻炒香，再倒入開水至漫過全部食材。有條件的也可以加啤酒，燜起來更香。
- 蓋上蓋子煮30分鐘左右，中途翻動幾次。
- 用筷子戳一下鴨肉，覺得可以輕松插入，就可以大火收汁了。收到差不多干的時候，倒入一半紫蘇葉子，大火翻炒均勻，再蓋蓋子燜2分鐘。
- 繼續倒入剩下的紫蘇葉子，翻炒1分鐘即可出鍋。這樣分次加紫蘇，可以讓鴨肉有滿滿的紫蘇香味。來一口，回味無窮～
- 真是太香了
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