河南
用料
豬蹄
2個
鵪鶉蛋
12個
冰糖
12顆
八角
2個
桂皮
2塊
香葉
2塊
3勺
料酒
2勺
白酒
1勺
生抽
1鍋鏟
老抽
半勺
軟糯不膩的紅燒豬蹄鵪鶉蛋的做法
- 鵪鶉蛋冷水下鍋，水開后煮5分鐘撈出過冷水
- 剝殼備用
- 豬蹄冷水下鍋，加2勺料酒，3片姜，水開后煮5分鐘撈出瀝干水分（撈出來以后不要用冷水去洗，要洗也要用開水，比較干凈可以不洗）
- 鍋里放油，倒入冰糖，中小火炒至冰糖融化，冒焦糖色小泡就可以了（融化后到冒焦糖色小泡這個過程很快，稍不注意就炒過頭了容易苦，所以沒來得及拍……）
- 倒入豬蹄翻炒上色
- 倒入香葉八角桂皮姜片翻炒出香味
- 加入完全沒過豬蹄的開水，1勺白酒，一鍋鏟生抽，半勺老抽，大火煮開后轉小火燉40~50分鐘
- 加入鵪鶉蛋中火燉10分鐘
- 不停翻炒，大火收汁（這個過程很重要，顏色好不好看就看這一步，湯汁可以不用收干，留點兒湯汁很下飯呀）
- 吃之前撒上蔥花就可以吃啦（不喜歡的可以不放，放芝麻也可以的呢嘿嘿），軟糯不膩，滿滿的膠原蛋白，男朋友一直在夸我呢哈哈
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