廣東
材料準(zhǔn)備
湯底
- 老母雞半只（或雞骨架+豬筒骨）
- 云南火腿（或宣威火腿）50克（提鮮用）
- 生姜3片
- 清水2-3升
主食與配料
- 干米線200克（或新鮮米線）
- 里脊肉/雞胸肉薄片50克
- 鮮蝦/魚(yú)片50克（可選）
- 熟鵪鶉蛋或生鵪鶉蛋2個(gè)
- 韭菜/豆芽少許
- 豆腐皮1張（切絲）
- 香菜、蔥花適量
- 榨菜絲、油辣子（可選）
關(guān)鍵技巧
- 高湯要滾燙：上桌時(shí)湯必須保持高溫（建議用保溫性好的砂鍋，提前加熱）。
- 肉片切薄：越薄越易被湯燙熟，口感更嫩。
步驟
1.熬制高湯
- 雞骨、豬骨焯水去血沫，加火腿、姜片，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火燉2-3小時(shí)，至湯色奶白。
- 撈出雜質(zhì)，加鹽調(diào)味，保持湯的清淡鮮美。
2.處理配料
- 里脊肉/雞胸肉冷凍半小時(shí)后切薄片；mip.rzhrf.cn
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蝦去殼開(kāi)背。 - 韭菜切段，豆腐皮焯水，鵪鶉蛋煮熟剝殼（或直接用生鵪鶉蛋）。
3.煮米線
- 干米線冷水泡軟（約1小時(shí)），沸水煮1-2分鐘撈出過(guò)涼水（新鮮米線燙10秒即可）。
4.組裝與食用
- 傳統(tǒng)吃法：將滾燙的高湯倒入大碗中，先放生肉片、蝦、鵪鶉蛋等生料，用湯燙熟；再依次加入米線、蔬菜、香菜等。
- 家庭簡(jiǎn)化版：可直接將煮好的米線放入熱湯中，再碼放所有配料。
小貼士
- 保溫是關(guān)鍵：湯的溫度不足時(shí)，肉片可能無(wú)法燙熟，mip.kpjkl.cn
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mip.simbz.cn可先將砂鍋烤箱加熱再倒入沸湯。 - 升級(jí)版湯底：可加少許干菌（如松茸）提升鮮味。
- 配菜自由：根據(jù)喜好添加玉蘭片、木耳、菊花瓣（云南傳統(tǒng)吃法）等。
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