*供醫學專業人士閱讀參考

打破刻板印象，糖尿病≠禁欲人生。

糖尿病常被貼上“不能吃美食”“必須過苦行僧生活”的標簽，國際糖尿病聯盟2024年明確指出：科學管理飲食比盲目禁食更重要。火鍋作為聚餐文化的代表，只要掌握技巧，糖尿病患者也能安心享用，告別單調飲食。

01

火鍋的“隱藏優勢”：多樣性成就控糖潛力

火鍋的食材種類豐富，烹飪方式靈活，反而為糖尿病患者提供“個性化搭配”的機會。

科學依據：通過合理選擇食材和控制攝入量，糖尿病患者完全可以將火鍋納入健康飲食計劃。例如，清湯火鍋底搭配高纖維蔬菜和優質蛋白質，既能滿足味蕾，又能延緩血糖上升。

02

火鍋底料與蘸料——甜蜜陷阱的破解術

（一）紅湯鍋底VS清湯鍋底，選對才能不踩雷：

（1）推薦：菌菇湯、番茄湯（無糖版本）——富含抗氧化物質，對血糖影響小。

（2）拉黑：牛油麻辣鍋（高脂肪）。

（二）蘸料調配：

（1）健康配方：蒜泥+醋+小米辣+香菜，避免芝麻醬（每100g含糖8g）。

（2）科學依據：一項研究發現，使用低脂蘸料的火鍋餐后血糖增幅比高脂蘸料組低20%。

03

火鍋食材的“紅綠燈法則”

低GI食材是綠燈，高脂肪是黃燈，隱形糖分是紅燈。

（一）綠燈食材（優先選擇）

1.蔬菜類：菠菜、生菜、蘑菇、西蘭花等富含膳食纖維，可減緩糖分吸收（GI<55）。

2.蛋白質類：瘦牛肉、雞胸肉、魚肉、蝦、豆腐等提供飽腹感，減少碳水攝入。

3.菌菇類：金針菇、杏鮑菇富含多糖類物質，具有輔助調節血糖的作用。

4.主食類（低GI選擇）：

全麥意面：滿足口欲，飽腹感強。

蕎麥面：替代精制面條，延緩血糖上升。

山藥片：含抗性淀粉，有助于穩定餐后血糖。

（二）黃燈食材（限量食用）

肥牛、肥羊等動物脂肪需控制量，過多攝入可能加重胰島素抵抗。

（三）紅燈食材（避免食用）

加工丸子（含淀粉和添加劑）、糯米丸子、年糕、蜂蜜水、火鍋紅湯鍋底（高鈉高嘌呤）。

科學依據：國際血糖指數表顯示，合理搭配低GI食材可使餐后血糖波動降低。

04

火鍋飲料的“隱形糖分陷阱”：

喝對飲品，血糖穩一半。

（一）推薦飲品：

1.無糖茶類：烏龍茶含茶多酚，可改善胰島素敏感性。

2.無糖檸檬氣泡水。

3.蘇打水（無糖）：氣泡口感滿足食欲，避免血糖波動。

（二）禁忌飲品：

1.含糖飲料：酸梅湯、可樂。

2.酒精類：啤酒和甜酒釀可能干擾降糖藥物代謝。

科學依據：一項針對糖尿病患者的隨機對照試驗發現，飲用無糖綠茶組患者餐后2小時血糖比含糖飲料組低。

05

進食順序與份量控制——先吃菜還是先吃肉？順序暗藏控糖密碼

1.蔬菜優先：先吃1份綠葉蔬菜，增加飽腹感并形成“纖維屏障”，延緩后續碳水吸收。

2.蛋白質跟進：攝入適量肉類或豆制品，穩定血糖波動。

3.主食最后：少量低GI主食收尾，避免過量。

科學依據：按“蔬菜→蛋白質→主食”順序進食，可使餐后血糖峰值降低。

06

火鍋后的補救措施——動態監測與平衡技巧

吃完火鍋血糖飆升？三步急救法

1.監測血糖：餐后2小時血糖應<10mmol/L，若超標需記錄可疑食材，供后續組合調整。

2.輕度運動：餐后30分鐘散步20分鐘，可加速葡萄糖代謝。

3.次日飲食調節：減少下一餐碳水比例，增加蔬菜攝入。

科學依據：通過“火鍋記錄表”調整食材搭配，三個月后可使糖化血紅蛋白降低。

結語：健康與美味兼得，控糖是門平衡藝術

糖尿病飲食管理的核心是“平衡”而非“禁止”。通過科學選擇食材、控制進食順序和動態血糖監測，火鍋完全可以成為糖尿病患者社交生活的一部分。放下焦慮，拿起筷子，記住，控糖不是自我懲罰，而是為了更自由地享受生活。

本文來源｜重醫大附三院內分泌疾病中心 責任編輯｜小林

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