文 職業(yè)餐飲網(wǎng) 旖旎

同質(zhì)化困局、流量爭奪白熱化、成本高企，今年，火鍋賽道競爭近乎慘烈。

據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，全國火鍋門店數(shù)量超60 萬家，年淘汰率卻高達(dá) 30%，

頭部品牌紛紛出招破局：

探索露營、夜店新場景；圍繞山野食材溯源；與熱門IP聯(lián)名拓客群。

而職餐記者發(fā)現(xiàn)，最近成都出現(xiàn)“巨無霸火鍋店”新模式。

走川火鍋，被網(wǎng)友稱為“火鍋界迪士尼”——5000平大店，將川劇變臉、非遺小吃、壩壩茶、民樂live、成都伴手禮等十余種體驗(yàn)場景，裝入同一空間。

用“一站式文旅休閑體驗(yàn)”，探索火鍋新場景下的新模式。

究竟走川火鍋有著怎樣的新亮點(diǎn)？

又能否成為其他餐飲人的破局思路對抗火鍋內(nèi)卷？

成都開出5000平火鍋界“迪士尼”，

“火鍋+小吃街+壩壩茶+演繹”多業(yè)態(tài)融合

當(dāng)傳統(tǒng)火鍋品牌還在300-500平戰(zhàn)場廝殺時(shí)，川渝地區(qū)已經(jīng)開始探索“巨無霸”火鍋模型。

它不再是單純的就餐場所，而是打造成“川渝文化沉浸式體驗(yàn)館+全時(shí)段餐飲綜合體”的超級樣本。

1、火鍋新模式：5000 平超大空間的一站式體驗(yàn)

走川火鍋打破了傳統(tǒng)火鍋門店的空間限制，打造出面積達(dá)5000 平的大型店鋪。

這一超大空間并非僅僅用于火鍋就餐，而是構(gòu)建了一個(gè)集多種功能于一體的文化美食體驗(yàn)綜合體。

在這里，顧客不僅能夠品嘗到美味的火鍋，還能一站式體驗(yàn)到豐富多樣的四川文化與美食元素，真正實(shí)現(xiàn)了“吃火鍋” 與 “文化體驗(yàn)” 的深度融合。

據(jù)走川火鍋創(chuàng)始人袁燁向記者介紹，“門店有兩個(gè)入口，正門入口一進(jìn)來就是伴手禮四川周邊特產(chǎn)店，走進(jìn)來之后是火鍋主樓餐區(qū)；另一個(gè)入口則是“小吃巷”，進(jìn)來是一條美食街，直通戶外場景，在這里顧客還可以喝壩壩茶，品壩壩宴小吃，傍晚也可以在戶外吃火鍋”。

通過場景切割實(shí)現(xiàn)“前廳消費(fèi)+中場互動(dòng)+后場體驗(yàn)”的立體動(dòng)線。

?2、產(chǎn)品矩陣：融合川渝小吃+壩壩茶+火鍋等多品類集合

走川火鍋的產(chǎn)品矩陣極為豐富。

除了主打的火鍋品類，涵蓋各種經(jīng)典川味鍋底與豐富食材外，還融入了琳瑯滿目的川渝小吃。

火鍋核心區(qū)?：保留川渝火鍋經(jīng)典形態(tài)，推出市井套餐和宴請?zhí)撞筒煌瑑r(jià)格帶。

?小吃矩陣?：集結(jié)蛋烘糕、鐘水餃等數(shù)十款非遺老字號川渝小吃，打造“攤位”即時(shí)消費(fèi)場景。

?壩壩茶空間?：引入蓋碗茶、長嘴銅壺等傳統(tǒng)茶藝，搭配壩壩宴小吃，給顧客休閑放松區(qū)域。

通過“正餐+輕食+茶飲+夜經(jīng)濟(jì)”四維產(chǎn)品架構(gòu)，實(shí)現(xiàn)從11:00-凌晨2點(diǎn)的全時(shí)段運(yùn)營。

?3、選址：春熙路核心商圈，占據(jù)流量高地

走川火鍋首店選址于成都春熙路核心商圈，這里是成都最為繁華的商業(yè)地段之一。

日均人流量巨大，且匯聚了不僅僅是本地客群，還有來自全國各地乃至全球的消費(fèi)者。
春熙路不僅擁有強(qiáng)大的消費(fèi)力，還是成都的時(shí)尚與文化地標(biāo)。

對于走川火鍋這種以文化體驗(yàn)為特色的品牌而言，在此選址能夠最大化地吸引目標(biāo)客群，借助商圈的高流量與強(qiáng)輻射力，快速提升品牌知名度與影響力。

4、增加互動(dòng)演繹：非遺手作、變臉、功夫茶、舞蹈、民樂等

為了強(qiáng)化文化和休閑場景體驗(yàn)，走川火鍋店內(nèi)安排了豐富的互動(dòng)演繹活動(dòng)。

像是四川的非遺手藝：蜀繡、竹編、年畫、糖畫，顧客都可以親身感受。

還有川劇變臉表演，功夫茶師傅茶藝展示，舞蹈，民樂演奏，增強(qiáng)顧客的參與感與記憶點(diǎn)。

“一站式休閑文旅體驗(yàn)” 成火鍋破局新模式？

作為餐飲賽道第一大品類，火鍋“千店一面” 的困局愈發(fā)嚴(yán)重。

從產(chǎn)品到營銷、再到食材比拼、品類細(xì)分，很多餐飲老板直呼，真的卷到“天花板”了。

艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2024年我國火鍋市場規(guī)模雖突破 6000 億元，但增速已放緩至 5.3%，行業(yè)進(jìn)入存量博弈階段。

但存量市場依舊暗藏新機(jī)會(huì)，比如近兩年，云貴酸湯火鍋的走俏、性價(jià)比小火鍋的當(dāng)?shù)馈?/p>

那如今一站式文旅休閑的超大型火鍋新模式，能否成為火鍋賽道破局新機(jī)會(huì)？

1、火鍋行業(yè)的較量，從“產(chǎn)品戰(zhàn)”轉(zhuǎn)向“多元場景戰(zhàn)”

隨著競爭加劇，大家都感受到了業(yè)績下滑帶來的壓力。

即便如海底撈、巴奴等火鍋頭部品牌也在不斷嘗試，通過增加場景來拓寬客群。

像是海底撈的夜店模式店，校園場景，露營場景，包間宴請場景，通過不同場景來吸引不同客群。

“火鍋行業(yè)的較量已從‘產(chǎn)品戰(zhàn)’轉(zhuǎn)向‘多元化場景戰(zhàn)’。”一位資深火鍋供應(yīng)商向記者透露。

而“火鍋界迪士尼”的出現(xiàn)，也是試圖通過一站式地域特色文旅新的休閑場景，來吸引客群。

但不同于單一場景的附加，走川火鍋的無論從業(yè)態(tài)、品類都更豐富、多元。

2、“微縮版文旅綜合體”，在“火鍋+”的公式里尋找增量

走川火鍋，更像是將門店打造成一個(gè)“微縮版文旅綜合體”。

5000平的場域空間內(nèi)，顧客既能玩，又能吃，還能逛，更能欣賞節(jié)目。

多元化的組合滿足不同客群，不同場景下的需求。

如今顧客已經(jīng)不單單關(guān)心這頓飯吃什么，他們還想擁有更多的就餐體驗(yàn)感和情緒價(jià)值。

而走川火鍋能夠讓顧客一次性滿足美食享受、文化體驗(yàn)、休閑娛樂等多種需求，這種便捷性與豐富性傳統(tǒng)火鍋店所不具備的。

而從客群端來看：

對于外地游客而言，走川火鍋提供了一個(gè)快速了解四川美食與文化的窗口；

對于本地消費(fèi)者來說，也是一個(gè)周末休閑聚會(huì)的好去處。

通過將火鍋消費(fèi)與文化旅游、休閑娛樂等元素深度融合，創(chuàng)新出一個(gè)火鍋新的獨(dú)特的消費(fèi)場景。

職業(yè)餐飲網(wǎng)總結(jié)：

當(dāng)火鍋行業(yè)陷入“產(chǎn)品內(nèi)卷”死胡同時(shí)，有人已經(jīng)先一步從單純的“舌尖爭奪”轉(zhuǎn)向多元的“場景爭奪戰(zhàn)”。

不再單純比拼口味，陷入同質(zhì)化泥潭。

而是用場景密度創(chuàng)造“不可替代的體驗(yàn)價(jià)值”。

雖然，這種模式能否跑通仍需觀察，但至少指明了一個(gè)方向：

在這個(gè)“注意力稀缺”的時(shí)代，誰能讓顧客心甘情愿“多停留1小時(shí)”，誰就能用多停留的時(shí)間來探索新的增長空間。

主編丨陳青 統(tǒng)籌 | 楊陽 編輯 | 旖旎