立夏過后，氣溫逐漸升高，飲食也需要做出相應(yīng)的調(diào)整。蘿卜白菜在這個時節(jié)已稍顯遜色，而此時的“8鮮”正當(dāng)季，不僅鮮嫩可口，還能幫助我們解暑降溫，順應(yīng)節(jié)氣滋養(yǎng)身體。下面就為大家詳細介紹這“8鮮”菜肴的做法。

清湯西蘭花

原料：西蘭花1顆、皮蛋1個、火腿腸1根、咸鴨蛋黃1個、蒜片適量

西蘭花掰成小朵，泡鹽水十分鐘，然后焯水一分鐘。

皮蛋切成小丁，火腿腸切成小方塊，咸蛋黃捏碎。

熱油里放蒜片煸香，再把咸蛋黃放進去炒至發(fā)沙。

倒入兩碗開水，加入皮蛋和火腿燉出鮮美的白湯。

把西蘭花放進去燜煮個3分鐘，再撒點白胡椒粉。

奶酪土豆泥

所需材料：土豆：4個；牛奶：100毫升；黃油：30克；奶酪：50克（可以選擇切達奶酪或馬蘇里拉奶酪）；鹽：適量；黑胡椒粉：適量；大蒜粉（可選）：少許；鮮奶油：30毫升（可選，增加口感）

步驟：

1. 準(zhǔn)備土豆：將土豆去皮，切成均勻的小塊，放入鍋中，加入足夠的水，煮沸后轉(zhuǎn)中火，煮20分鐘左右，直到土豆完全熟透，用叉子能輕松戳穿。

2. 土豆搗碎：土豆煮好后，撈出瀝干水分。用搗土豆器或叉子將土豆搗成泥，保持土豆泥的細膩口感。如果喜歡更細膩的土豆泥，可以用篩網(wǎng)過一遍。

3. 加熱奶油與牛奶：在一個小鍋中，加入黃油和牛奶，輕輕加熱至黃油完全融化，牛奶微溫，注意不要煮沸。

4. 加入奶酪：將奶酪切成小塊，加入溫?zé)岬呐Ｄ毯忘S油中，輕輕攪拌，直到奶酪完全融化，形成奶香濃郁的液體。

5. 混合土豆泥：將奶酪牛奶混合液慢慢倒入搗好的土豆泥中，攪拌均勻。可以根據(jù)需要加入鮮奶油，增加奶香和口感的豐富度。

6. 調(diào)味：根據(jù)個人口味加入適量的鹽、黑胡椒粉，若喜歡，可以撒上一些大蒜粉增加香氣。繼續(xù)攪拌至完全均勻。

7. 加熱與呈盤：將攪拌好的奶酪土豆泥倒入鍋中，用小火加熱至溫?zé)幔梢詳嚢枰粫海_保每一口都溫暖柔滑。最后裝盤，撒上一些剩余的奶酪或香草裝飾即可。

綠豆芽拌香干

材料準(zhǔn)備：綠豆芽 200克；香干 2塊；大蒜 3瓣；紅辣椒 1根（可選）；醬油 適量；醋 適量；白糖 適量；鹽 適量；香菜（可選）適量；食用油 適量

步驟：

1. 準(zhǔn)備材料：綠豆芽清洗干凈，去掉根部，香干切成薄片，蒜瓣剁成蒜末。紅辣椒切成小段（如果喜歡辣味可以放）。

2. 焯綠豆芽：鍋中加水燒開，加入綠豆芽焯水，煮2-3分鐘，直到綠豆芽變軟，撈出瀝水，放入涼水中沖涼，保持脆爽口感。

3. 處理香干：香干切成薄片后，可以稍微過熱水焯一下（去腥味），也可以直接用清水沖洗干凈。

4. 蒜泥調(diào)味：切好的蒜末加入一個小碗中，加入適量的醬油、醋、白糖，攪拌均勻，成為調(diào)味汁。

5. 炒香辣椒：鍋中加少許油，放入紅辣椒段快速炒香，如果不喜歡辣味，可以省略這一步。

6. 拌勻配料：在一個大碗中，將焯過水的綠豆芽和香干片混合，加入蒜泥調(diào)味汁和炒香的辣椒段，快速翻拌均勻。

7. 調(diào)味和裝盤：根據(jù)個人口味加入適量鹽，再次攪拌均勻，最后撒上香菜點綴，拌勻后即可裝盤。

蒜香雞絲拌黃瓜

所需材料：雞胸肉 200克；黃瓜 1根；大蒜 3-4瓣；紅椒（可選） 少許；生抽 適量；香醋 適量；糖 適量；鹽 適量；辣椒油（可選） 適量；香油 適量；熟芝麻 適量；香蔥 適量

做法步驟：

1. 煮雞胸肉：將雞胸肉洗凈，放入鍋中，加入足夠的水，煮沸后撇去浮沫，繼續(xù)用中火煮15-20分鐘，直到雞胸肉完全熟透。煮好后取出雞肉，晾涼。

2. 準(zhǔn)備黃瓜：黃瓜洗凈，去兩端，切成薄片或細條。也可以根據(jù)個人口感，將黃瓜切成斜片或小段。

3. 蒜末準(zhǔn)備：大蒜去皮，剁成蒜末。可以根據(jù)個人口味適當(dāng)增加蒜量，蒜香味更濃。

4. 撕雞胸肉：將涼透的雞胸肉用手撕成細絲，盡量均勻，不要太粗。

5. 調(diào)拌汁：在碗中加入適量的生抽、香醋、鹽、糖，攪拌均勻，形成調(diào)味汁。如果喜歡辣味，可以加入適量的辣椒油；再加入香油提香，繼續(xù)攪拌。

6. 拌黃瓜與雞絲：將切好的黃瓜條和撕好的雞絲放入大碗中，加入蒜末，倒入之前調(diào)好的拌汁，輕輕攪拌均勻，讓雞絲和黃瓜都充分吸收調(diào)味汁。

7. 裝盤與裝飾：將拌好的雞絲黃瓜裝入盤中，撒上熟芝麻，點綴紅椒絲和香蔥末增加色彩與香氣。如果喜歡更多辣味，可以淋上一點辣椒油。

紅莧菜雞蛋湯

【食材】

紅莧菜、雞蛋

【做法】

1、紅莧菜洗凈放一邊備用，雞蛋打進碗里，加適量鹽、料酒、花生油，攪勻。

2、鍋里加水燒開，放適量鹽、花生油、姜片，倒入紅莧菜煮到斷生。

3、再慢慢倒入雞蛋液，用筷子攪散，煮30秒關(guān)火盛出。

苦瓜釀肉

所需材料：苦瓜 1根；豬肉餡 200克；生姜 1小塊；大蔥 1根；醬油 適量；料酒 適量；鹽 適量；胡椒粉 適量；雞精 適量；食用油 適量

步驟：

1. 處理苦瓜：將苦瓜洗凈，去頭尾，切成約5-7厘米長的段。用小勺或者刀背將苦瓜的中間部分的白色軟瓤和籽刮干凈，留意不要刮破苦瓜皮。

2. 苦瓜焯水：鍋中加入足夠的水，放入少量鹽，燒開后放入苦瓜段焯水，水開后焯水3-5分鐘，目的是去除苦味，同時保持苦瓜的脆感。然后撈出苦瓜段，瀝干水分。

3. 調(diào)制餡料：豬肉餡放入碗中，加入切碎的生姜和蔥花，加入適量的鹽、胡椒粉、雞精、醬油和料酒，用筷子攪拌均勻，攪拌至肉餡有些粘稠，形成有彈性的狀態(tài)。

4. 釀制苦瓜：將調(diào)好的肉餡塞入焯過水的苦瓜段中，輕輕按壓，確保餡料緊實，避免餡料松散。

5. 煎制：熱鍋涼油，放入釀好的苦瓜段，先將兩面煎至微黃色，這樣可以鎖住肉餡的水分，讓餡料更加嫩滑。

6. 燉煮入味：將煎好的苦瓜放入燉鍋中，加入少量的醬油和料酒，加入適量的水，水量剛好覆蓋苦瓜。大火燒開后轉(zhuǎn)小火，慢慢燉煮20-30分鐘，直到苦瓜熟透，味道入味。

7. 裝盤：燉煮完畢后，撈出苦瓜，放在盤子里。可以根據(jù)個人口味撒上一些蔥花或者香菜裝飾，增添色香味。

茄汁龍利魚

材料準(zhǔn)備：龍利魚片：300克、番茄醬：3大勺、大蒜：2瓣（切末）、洋蔥：1/2個（切絲）、生姜：適量（切絲）、料酒：1湯匙、白糖：1茶匙、鹽：適量、胡椒粉：適量、玉米淀粉：適量（用于裹魚片）、食用油：適量

步驟：

1. 處理龍利魚片：將龍利魚片洗凈，用廚房紙巾吸干水分，輕輕撒上一層玉米淀粉，均勻裹上一層薄薄的淀粉，這樣能讓魚片更嫩滑。

2. 熱油煎魚片：鍋中加適量食用油，油熱后放入裹了淀粉的龍利魚片，用中小火煎至兩面金黃，煎好后撈出瀝油備用。

3. 炒香配料：鍋中留少許底油，加入大蒜末、洋蔥絲和姜絲，用小火炒香。

4. 調(diào)制茄汁：加入番茄醬，翻炒均勻后加入適量的料酒，繼續(xù)翻炒幾秒鐘。加入白糖，翻炒均勻，糖融化后會有一定的甜味。

5. 加入水和調(diào)味料：加入約100毫升水，攪拌均勻后加鹽和胡椒粉調(diào)味。如果喜歡稍微酸一點的味道，可以適量加入一些白醋。

6. 煮制茄汁：將鍋中茄汁煮開，保持中火燉煮3-5分鐘，使湯汁濃縮入味。

7. 加入煎好的魚片：最后將煎好的龍利魚片放入鍋中，輕輕翻動，讓魚片吸收茄汁的味道。燉煮2-3分鐘，確保魚片入味且不被煮得過熟。

8. 裝盤：茄汁濃郁，魚片入味后，盛出裝盤即可。

蓮子百合湯

食材：百合、蓮子、銀耳、枸杞、紅棗

做法：

1、蓮子洗凈用溫水浸泡半小時后撈出，放入開水鍋中煮10分鐘，鍋中水量約占鍋體積的一半，要能沒過所有食材，水量要一次加入；

2、百合用溫水泡10分鐘，銀耳剪去黃色的根部位置，用溫水泡10分鐘撕成小塊，在煮鍋中放入泡發(fā)好的銀耳，小火，煮20分鐘，再放入百合，煮20分鐘；

3、最后放入枸杞，煮10分鐘，關(guān)火。放入冰糖，用勺子攪動一會兒，靜置至涼即可。

立夏后，不妨按照這些做法，品嘗這“8鮮”帶來的美味與健康，讓我們的身體在應(yīng)季美食的滋養(yǎng)下，輕松度過炎炎夏日。