經典案例

都說病從口入，而對于有腎臟病的人來說，吃東西更要當心。

近日，據寧波晚報報道，60歲的李先生（化名）患有慢性腎臟病，在吃了一盤生炒菠菜后付出了慘痛代價，預計后半生都要靠透析來維持生命。

病理檢查發現，李先生的腎小管管腔內可見幾十處大大小小的圓盤狀結晶，正是“草酸鹽晶體”。

食用沒有焯水，就直接下鍋的炒菠菜，醫生判斷這就是導致發生草酸鹽腎病的主要原因。

有些蔬菜不用焯水，可以直接下鍋炒，但有些蔬菜自帶“毒物”，若是省去焯水這一步，可能給腎臟帶來不可逆的危險與傷害。

請牢記

以下6種蔬菜最好焯水再吃：

1、含草酸多：菠菜、竹筍等

需焯水的原因

短期內進食大量高草酸食物，草酸會和人體內的鈣結合形成草酸鈣，而大量的草酸鈣會引起急性腎小管間質損傷，尤其是對有基礎疾病或腎病的患者來說，更容易發生這種情況。

常見草酸含量較高的蔬菜有菠菜、茭白、竹筍等，建議焯水后食用。

含皂苷的蔬菜

【菠菜】

焯水1分鐘

【萵苣】

焯水1-2分鐘

【茭白】

焯水2-3分鐘

【竹筍】

焯水5-8分鐘

【莧菜】

焯水1-2分鐘

【苦瓜】

焯水1分鐘

焯水小提示

菠菜等綠葉菜水開后焯水30秒-1分鐘就可以，茭白、竹筍這類根莖類等蔬菜，可以焯水3～8分鐘。

2、含皂苷：豇豆、豆角等

需焯水的原因

豇豆、四季豆等含有皂素及植物血凝素，如果食用前未經焯水且未徹底斷生，會對人體消化道有強烈刺激性，導致惡心、嘔吐、四肢麻木等中毒癥狀。

含皂苷的蔬菜

【豇豆】

焯水10分鐘

【豆角】

焯水10分鐘

【四季豆】

焯水7分鐘

焯水小提示

以上食物均建議沸水焯7分鐘以上，或者直接烹飪至徹底熟透。

3、含亞硝酸鹽：香椿、蕨菜等

需要焯水的原因

亞硝酸鹽是一種常見的致癌物質，其在腌制食品、加工肉制品、剩菜以及不新鮮的蔬菜中含量都是比較高的，日常要盡量減少亞硝酸的攝入。

常見含有亞硝酸鹽/硝酸鹽的蔬菜，如香椿、蕨菜、茼蒿等。

含亞硝酸鹽高的蔬菜

【香椿】

焯水30秒-1分鐘

【蕨菜】

焯水2-3分鐘

【茼蒿】

焯水1-2分鐘

焯水小提示

香椿需在烹飪前用熱水汆燙30秒以上，蕨菜需焯水2-3分鐘，而茼蒿需1-2分鐘。

4、可能含致病細菌：豆芽、野菜等

需焯水的原因

一些蔬菜（如豆芽、泡發的木耳等）因為生長環境的特殊，可能容易被李斯特菌、沙門氏菌和大腸桿菌等致病菌污染。

可能含致病細菌的蔬菜

【豆芽】

焯水至熟透

【木耳】

焯水5分鐘

【野菜】

焯水30秒

焯水小提示

涼拌豆芽，一定要用熱水焯一焯后再吃。

木耳泡發2小時足矣，如果超過這個時間，建議最好焯一道水，殺死表面微生物。

對不熟悉的野菜，不要采摘，不要吃，避免出現中毒等意外情況。

5、易有農殘、難清洗：西藍花、菜花等

需焯水的原因

西藍花這種結構比較密實的蔬菜，很難沖洗內部，而焯水可以去除一部分蔬菜上殘留的農藥、蟲卵等。

易有農殘、難清洗的蔬菜

【西藍花】

焯水2-3分鐘

【菜花】

焯水2-3分鐘

【腐竹】

焯水10-20秒

焯水小提示

水燒至70℃左右，下鍋焯1-2分鐘即可，時間不宜太久，既能去除雜質和細菌，又能保證口感和營養。

焯水的注意事項

焯水看似簡單，但實際操作起來還有很多注意事項，尤其要注意以下5點！

1、蔬菜要熱水下鍋；

2、水量要足夠，水最好能淹沒食材；

3、不同蔬菜的焯水時間不同；

4、蔬菜如果想要保持色澤，可以在焯水時滴幾滴食用油；

5、不要重復利用焯完菜的水。

蔬菜本身富含許多營養物質，對健康非常有益。

腎友們要客觀科學的學習各種蔬菜的食用方法，為腎臟健康保駕護航。