我家那口子一回家就癱在沙發上喊："熱得舌頭都要吐出來了！"連平時搶著吃的糖醋排骨都嫌油膩。這時候啊，涼拌菜就成了救命的神仙菜！今兒個就給您安利我家最近頓頓光盤的黃瓜銀耳拌豆皮，酸辣爽脆，澆上紅彤彤的辣椒油，保管您筷子停不下來！

一、 夏天的飯桌就缺這口涼

您可別小看這道菜，里頭的門道多著呢！黃瓜得挑帶刺兒的，指甲一掐能冒水珠的那種；銀耳得選丑耳，別看長得皺巴巴，泡發了比普通銀耳脆十倍；豆皮必須買現做的手工厚豆皮，嚼著才帶勁兒。上回我圖便宜買了薄豆皮，拌出來軟塌塌的像爛面條，兒子直接吐槽："媽，您這是拌涼皮還是拌抹布啊？"

這菜最絕的就是口感大合唱——黃瓜"咔嚓"脆響打頭陣，銀耳在牙齒間蹦跶，豆皮吸飽了料汁還帶著韌勁兒。上周樓下張大爺來蹭飯，嘗了一口直咂嘴："嘿！這比拍黃瓜帶勁多了！"第二天就聽見他家廚房"咚咚"拍黃瓜，準是偷師成功了！

二、 黃瓜銀耳拌豆皮

1. 食材準備
嫩黃瓜兩根（約400克），丑耳1朵，厚豆皮200克，香蔥3根，小米辣2個，蒜瓣5粒。

黃瓜洗凈別削皮，用搟面杖"啪啪"拍裂，斜刀切成狼牙塊，撒半勺鹽腌10分鐘，殺出水分更脆爽。丑耳冷水泡發1小時，撕成小朵焯水1分鐘，過涼水擠干。豆皮切筷子粗的絲，開水里加小蘇打焯30秒，立馬過冰水鎖住筋道。

2. 靈魂料汁
小米辣切圈，蒜瓣搗成泥，香蔥切蔥花。碗里放蒜末、小米辣，澆兩勺滾油"滋啦"激香。加3勺生抽、2勺陳醋、半勺白糖、1勺辣椒油、幾滴花椒油，撒把白芝麻攪勻。這料汁聞著就竄鼻子，拌鞋墊都好吃！

3. 拌菜秘訣
腌好的黃瓜攥干水分，和銀耳、豆皮一起倒進大盆。先淋三分之二料汁，戴手套從下往上翻拌，讓每根菜都裹上紅油。最后撒上翠綠的蔥花，把剩下的料汁往上一澆，拿筷子挑著拌兩下就行。這招叫"留香法"，上桌時蔥花還是水靈靈的，紅配綠看著就開胃！

三、 這菜拌一盆都不夠搶

上周末閨蜜帶娃來玩，我拌了臉盆大的一碗。倆熊孩子搶著用勺子舀，湯汁拌米飯吃了三大碗。要說營養也實在，銀耳膠質養臉蛋，豆皮補鈣頂飽，黃瓜清熱降火。關鍵熱量低啊！我晚上拿它當主食，配個煮雞蛋，半個月腰圍小了兩指寬！

愛吃肉的可以撕點雞絲拌進去，想吃豪華版就切幾片鹵牛肉。我家閨女最近發明了新吃法——用焯過的娃娃菜葉子當春卷皮，裹著拌菜啃，說是比吃烤肉還過癮。要我說啊，這大熱天的，滿漢全席都比不上這盆透心涼的拌菜來得實在！

眼瞅著溫度計蹭蹭往上竄，您趕緊把這方子收藏好。保準做一次就上癮，從此您家冰箱肯定常備這三樣。哪天懶得開火，十分鐘拌上一盆，配著冰鎮酸梅湯，那叫一個美！對了，拌的時候記得鎖廚房門，不然隔壁聞著香味來蹭飯，您可別怪我沒提醒啊！

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