我家那口子一回家就癱在沙發上喊:"熱得舌頭都要吐出來了!"連平時搶著吃的糖醋排骨都嫌油膩。這時候啊,涼拌菜就成了救命的神仙菜!今兒個就給您安利我家最近頓頓光盤的黃瓜銀耳拌豆皮,酸辣爽脆,澆上紅彤彤的辣椒油,保管您筷子停不下來!
一、 夏天的飯桌就缺這口涼
您可別小看這道菜,里頭的門道多著呢!黃瓜得挑帶刺兒的,指甲一掐能冒水珠的那種;銀耳得選丑耳,別看長得皺巴巴,泡發了比普通銀耳脆十倍;豆皮必須買現做的手工厚豆皮,嚼著才帶勁兒。上回我圖便宜買了薄豆皮,拌出來軟塌塌的像爛面條,兒子直接吐槽:"媽,您這是拌涼皮還是拌抹布啊?"
這菜最絕的就是口感大合唱——黃瓜"咔嚓"脆響打頭陣,銀耳在牙齒間蹦跶,豆皮吸飽了料汁還帶著韌勁兒。上周樓下張大爺來蹭飯,嘗了一口直咂嘴:"嘿!這比拍黃瓜帶勁多了!"第二天就聽見他家廚房"咚咚"拍黃瓜,準是偷師成功了!
二、 黃瓜銀耳拌豆皮
1. 食材準備
嫩黃瓜兩根(約400克),丑耳1朵,厚豆皮200克,香蔥3根,小米辣2個,蒜瓣5粒。
黃瓜洗凈別削皮,用搟面杖"啪啪"拍裂,斜刀切成狼牙塊,撒半勺鹽腌10分鐘,殺出水分更脆爽。丑耳冷水泡發1小時,撕成小朵焯水1分鐘,過涼水擠干。豆皮切筷子粗的絲,開水里加小蘇打焯30秒,立馬過冰水鎖住筋道。
2. 靈魂料汁
小米辣切圈,蒜瓣搗成泥,香蔥切蔥花。碗里放蒜末、小米辣,澆兩勺滾油"滋啦"激香。加3勺生抽、2勺陳醋、半勺白糖、1勺辣椒油、幾滴花椒油,撒把白芝麻攪勻。這料汁聞著就竄鼻子,拌鞋墊都好吃!
3. 拌菜秘訣
腌好的黃瓜攥干水分,和銀耳、豆皮一起倒進大盆。先淋三分之二料汁,戴手套從下往上翻拌,讓每根菜都裹上紅油。最后撒上翠綠的蔥花,把剩下的料汁往上一澆,拿筷子挑著拌兩下就行。這招叫"留香法",上桌時蔥花還是水靈靈的,紅配綠看著就開胃!
三、 這菜拌一盆都不夠搶
上周末閨蜜帶娃來玩,我拌了臉盆大的一碗。倆熊孩子搶著用勺子舀,湯汁拌米飯吃了三大碗。要說營養也實在,銀耳膠質養臉蛋,豆皮補鈣頂飽,黃瓜清熱降火。關鍵熱量低啊!我晚上拿它當主食,配個煮雞蛋,半個月腰圍小了兩指寬!
愛吃肉的可以撕點雞絲拌進去,想吃豪華版就切幾片鹵牛肉。我家閨女最近發明了新吃法——用焯過的娃娃菜葉子當春卷皮,裹著拌菜啃,說是比吃烤肉還過癮。要我說啊,這大熱天的,滿漢全席都比不上這盆透心涼的拌菜來得實在!
眼瞅著溫度計蹭蹭往上竄,您趕緊把這方子收藏好。保準做一次就上癮,從此您家冰箱肯定常備這三樣。哪天懶得開火,十分鐘拌上一盆,配著冰鎮酸梅湯,那叫一個美!對了,拌的時候記得鎖廚房門,不然隔壁聞著香味來蹭飯,您可別怪我沒提醒啊!
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