香港
灶臺上滋滋作響的油花剛跳起來，廚房里就飄出酸甜交織的香氣。這道撐起中國家常菜半邊天的番茄炒蛋，看似簡單卻藏著讓無數人舔盤子的秘密。今天就揭開這層窗戶紙，教你用最樸素的食材燒出讓人上癮的滋味。
挑兩個紅得透亮的中等番茄，輕輕按壓時能感受到果肉的彈性，這樣的番茄汁水最豐盈。三個土雞蛋敲開時蛋黃澄亮，用筷子順時針攪打兩分鐘，直到蛋液表面浮起細密的氣泡——這可是蛋體蓬松的關鍵。別急著下鍋，先給蛋液撒點鹽花，咸味能提前喚醒雞蛋的鮮香。
熱鍋冷油的古訓在這道菜里要倒著來。鐵鍋燒到微微冒煙，沿著鍋邊淋一圈油，油溫上來后快速倒入蛋液。這時候得屏住呼吸，用筷子像梳頭發似的把凝固的蛋液往中間推，看著金黃的蛋花在鍋里翻卷成云朵狀，立刻關火盛出。記住，雞蛋的嫩度就取決于這三十秒的火候。
借著鍋底殘留的油星，把切得厚薄均勻的番茄塊倒進去。中火慢慢煸炒時，用鏟背輕輕按壓番茄，讓酸甜的汁水汩汩滲出。這時候撒鹽的時機很重要，太早會出太多湯汁，太晚又難入味。等到番茄皮微微卷邊時，加半勺白糖吊出天然的果酸，這招能讓整道菜的味覺層次瞬間立體起來。
最后把滑嫩的雞蛋倒回鍋里，讓每一塊蛋花都裹上紅艷艷的茄汁。這時候千萬別手欠翻炒過頭，溫柔地顛兩下鍋，看著蛋塊在茄汁里若隱若現就趕緊出鍋。盛盤時別忘了把濃稠的湯汁也澆上去，這琥珀色的精華才是拌飯的終極武器。
揭開鍋蓋的瞬間，酸甜香氣像開了閘的洪水撲鼻而來。金燦燦的蛋塊吸飽了番茄的鮮汁，咬下去先是柔嫩的口感，接著酸甜的浪潮在舌尖層層綻開。舀一勺蓋在熱騰騰的米飯上，紅黃相間的顏色勾得人筷子停不下來。這道菜的精妙就在于既保留番茄的清新，又讓雞蛋的醇厚穩穩托住整道菜的基調，難怪從南到北的飯桌上都少不了它的身影。
特別聲明：以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布，本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
