用料

牛腩

1500克

豆瓣醬

1勺

八角

2個

桂皮

1塊

花椒

30粒

生姜

1塊

洋蔥

1/2個

大蒜

6瓣

干辣椒

2個

黃酒

20克

老抽

5ml

生抽

50ml

冰糖

20克

適量

可以吃一輩子的紅燒牛腩的做法

1. 純?nèi)獾恼T惑

1. 牛腩浸泡半小時以上，多換水，最后擠干凈血水切塊，牛腩煮熟后會縮水，切大塊點，三立方厘米左右，不然吃的時候不過癮。

1. 肉塊放大鍋中，再沖洗一下血水，加沒過肉塊的足量冷水，大火開始煮。

1. 水沸后撇去血沫，邊煮邊撇，持續(xù)約一到二分鐘，直到基本干凈，略有白色的沫子沒關(guān)系。

1. 將牛腩撈出瀝干，撇干凈的話基本不會有臟東西了，如果肉上沾的沫子多，可以用溫水洗凈。焯水的湯放一邊靜置備用。
2. http://kjshg.cn/news/20250520_292.shtml
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   https://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309405168488242610248
   https://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309405168487906804045
   https://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309405168487512801611

1. 另起炒鍋，下少許油，小火先放洋蔥、生姜（拍松）、大蒜炒出香味，再下八角、桂皮、干辣椒、冰糖和豆瓣醬（如果用郫縣豆瓣醬最好先剁細，容易出紅油），全程小火，炒出醬香味。

1. 轉(zhuǎn)中火，下牛肉塊翻炒，炒至肉塊邊緣帶焦黃色。

1. 烹入黃酒，加老抽和生抽炒勻。

1. 轉(zhuǎn)大火，加焯水的湯，底部沉淀的渣不要倒入，如果像我一樣，用高壓鍋燉，水量以剛剛沒過肉塊為宜，燉出來特別香濃。水加太多，香味會沒有那么濃郁，如果用普通鍋，自己酌情加水。

1. 轉(zhuǎn)高壓鍋，加鹽調(diào)味，大火上汽后轉(zhuǎn)小火約15分鐘。純牛腩當然很過癮，但我更喜歡再加一些蔬菜，比如燉胡蘿卜土豆，最好把蔬菜先炒一下，洋蔥、胡蘿卜切小塊，土豆適中，用少許油，下洋蔥炒出香味，再依次下胡蘿卜和土豆塊，炒的稍稍有一點焦邊，到入牛腩鍋中，攪勻，再壓約10分鐘就好了。