李天文 葉青青

初識李建儐是在肇慶松濤賓館的知味葡萄酒生活館。那是5月2日黃金周的晚上，這位生于1972年的他，祖籍在湖南，但出生在廣州；由于在部隊工作的父親經常調動，無暇照顧家人，孩童時期他還在湖南農村當了幾年放牛娃，這讓他的性格多了幾分淳樸和韌性。參加工作后被分配到廣州市第二商業局，這在當年也算是一份讓同齡人都羨慕的工作，但不安于現狀的他，第二年即主動放棄“鐵飯碗”進入外企工作，因工作的需要經常來往于香港和新加坡，這種便利讓他有機會喝到了西方傳統工藝釀造的干型葡萄酒，這才知道不用兌雪碧的葡萄酒原來是那么的美妙，從此一發不可收拾。至今已在葡萄酒行業深耕了30年，成為首批國家一級品酒師資格，也是中國首批酒類高級職業經理人，同時他還獲得了美國國際侍酒師協會（ISG）及英國葡萄酒與烈酒基金會（WSET）的高級認證。現從事葡萄酒進口貿易、名莊投資及葡萄酒文化教育推廣、產區研究及專業培訓，是一位兼具學術深度和市場經驗的行業專家。

（一）

李建儐告訴我，肇慶山美水美，歷史文化厚重，是嶺南文化和廣府文化發祥地之一。自己和肇慶十分有緣，早在上高中時候，他和同學在廣州大沙頭乘坐廣州至肇慶的紅星船，傍晚5點多上船第二天早上到肇慶。這是他第一次自己組織的跨市旅游，也是第一次到肇慶。后來又多次來肇慶，2013年還曾帶領外企團隊來肇慶投資考察，可惜因其他原因未能落地，直到現在還覺得有點遺撼。時間到了2024年的冬天，李建儐再次來到肇慶，這次他在松濤賓館開了一間名為知味葡萄酒生活館，在肇慶傳播葡萄酒文化，開設國際侍酒師、品酒師培訓課程及雪茄課程。李建儐除了熱愛自己的工作，也非常熱愛大自然、熱愛生活，除了研究美酒美食，還特別喜歡戶外運動，如戶外徒步、皮劃艇、槳板、潛水、馬術等都是他的愛。如今的他已被肇慶的山和水深深吸引，而且他的知味葡萄酒生活館就在星湖邊。于是他下決定利用星湖豐富的水域資源再打造一個位于市中心的水上運動基地，推出文旅+體育的研學，讓更多的游客來體驗皮劃艇，讓星湖的美不止于遠觀，更要融入其中，去傾聽她的聲音，領略她的魅力。說起酒，李建儐曾游歷全球數十個葡萄酒產酒國，探訪過100多個著名葡萄酒產區，對不同產區的葡萄酒風格有深入研究。后來，又開始專注于中國菜與葡萄酒搭配技巧的研究，并在行業內首創戶外品酒活動，將葡萄酒融入生活。李建儐介紹說，葡萄酒最吸引人的地方，是每一款酒都會有它不同的風格特點，而這種特點除了葡萄品種本身的基因所帶來的典型性外，也有來自葡萄的生長環境的影響，葡萄酒七分靠葡萄，三分靠釀造。就是說，好葡萄酒是種出來的。例如氣候、海拔、緯度、土壤、雨水、光照等因素。這與人的成長極為相似，人與人之間的性格各異，哪怕是具有相同基因的兩個人，如果成長環境不一樣，最終他們的思想、性格、習慣也是會有很大差別的。葡萄酒作為一種健康飲品，已被越來越多的人所接受并喜愛。然而，葡萄酒并非僅僅是一種健康飲品，它更是一種標志，象征著快樂、享受與高雅。品味葡萄酒，就是品味純粹無瑕的自然，令您快樂無限；品味葡萄酒，就是品味厚積薄發的生命，讓您盡情享受；品味葡萄酒，就是品味悠遠厚重的文化，使您性情高雅。李建儐說，品酒的步驟一般是按照從清淡到濃郁、從簡單到復雜的順序，通常一頓飯下來會品嘗到起泡酒、白葡萄酒、紅葡萄酒和甜酒，不同的菜式與相適應的葡萄酒進行搭配，達到相互協調、相互襯托的效果，提升味蕾享受。其次，李建儐簡要地介紹了喝酒的方法：手掌不能碰到杯身，喝酒時可以稍微傾斜，觀察酒的邊緣和中心的色澤，也要遵循一看二聞三喝的方法，最后感受酒在口腔中豐富味道和悠長的余味。甜度、酸度、單寧、酒精是葡萄酒品鑒的四個重要口感指標，如何能做到諸味平衡，這就要考驗釀酒師們的功力了。葡萄酒的好壞沒有統一的標準，適合你的葡萄酒就是最好的。品葡萄酒最大的樂趣是分享，既然不同的葡萄酒都會有不同的風格特點，那么，就應該從不同的角度去欣賞他，而不應按照固定的標準去評價；哪怕是同一瓶酒，因每個人的喜好不同又會出現不一致的評價，正所謂“蘿卜青菜，各有所愛”。除了酒的質量好與壞之外，對酒的風格喜好是沒有標準答案的,大家把各自的感受與酒友們進行交流與分享，讓我們共同走進光影變幻、妙趣無限，且令人心醉神迷的葡萄酒世界，與那些玉液瓊漿進行一次甜蜜約會。 喝葡萄酒可以齋喝，也可以配餐。復雜度高、富有層次的葡萄酒應該齋喝，而且要慢喝細品，去充分感受葡萄酒在不同階段的發展與變化，這是一種美妙的過程。簡單的酒應該與相應的食物來搭配，所謂“飲食文化”，其實就是講究食物與飲品間的搭配,從而達到更好的效果。2015年，李建儐創辦了“葡萄酒生活家”傳播機構，致力于推動葡萄酒的平民化消費，倡導健康的飲食文化。李建儐是個酒友、斗友、食貨、攝影發燒友·…2017年他出版《邊走邊喝》一書，以葡萄酒作為媒介，用腳步丈量世界。讀著他的書，讓我們跟著他走遍世界，了解葡萄酒的歷史，體驗葡萄酒與餐飲的搭配，掌握餐桌上的禮儀，鑒賞葡萄酒的奧秘。一次次紙上的美妙之旅，讓人情不自禁地立刻想來一次說走就走的旅行，過一次自己沒有過的別人的生活。

（二）

交談之中，李建儐是個好學之人。對葡萄酒的熱愛源自于對生活的熱情。他常年游歷于世界各地的葡萄酒產區，與葡萄酒莊園的莊主和釀酒師們交流學習，分享彼此的經驗和見解。他將所聞所見所感，融入自己的品酒之道，為消費者帶來更加豐富和深入的葡萄酒體驗。事實上，他從來沒有放棄過學習，2015年專門到意大利米蘭大學學習了一段時間葡萄酒，在澳洲昆士蘭、阿根廷門多薩、意大利西西里也都體驗過葡萄酒從種植、采摘、到釀造的全過程；他走遍了全球主要的產酒國，學遍了世界上最權威的幾大葡萄酒體系，如：英國葡萄酒與烈酒基金會的WSET品酒師課程、美國國際侍酒師協會的ISG侍酒師課程、意大利AIS葡萄酒課程等，2013年還通過嚴格的考試成為廣東第一批國家一級葡萄酒品酒師。李建儐還是個低調之人，即使行萬里路破萬卷書，他也不會好為人師。很少人知道他是美國ISG課程的授權講師，是中山大學管理學院EMBA特邀講師，還是許多其他課程的講師。不覺間，他已有學生2000多人，為廣東乃至國內培養了大量葡萄酒品鑒人才。“知之者不如好之者，好之者不如樂之者。”李建儐是個懂得分享的人，即使有了現在的成就，也常見他放下身段與員工共同探討每瓶葡萄酒的風格，循循善誘幫助青年人提高分析葡萄酒的能力，所以他的團隊是個專業的團隊，和他在一起的團隊樂在其中，個個出來都是訓練有素的葡萄酒行家。

（三）

葡萄酒的文化博大精深，學無止境。選葡萄酒不一定要選貴的或者出名的牌子。如今，越來越多的年輕人喜歡上葡萄酒，也有不少的葡萄酒愛好者都很熱衷于去考取各種品酒師、侍酒師證書。對這些，李建儐有自己的見解。他說，要想真正對葡萄酒有更深入的理解或有自己的心得，最有效的方法是“多喝”和“多走”!理解和心得是老師教不了你的。我的學習方法就是經常出去走產區，邊走、邊喝、邊學習!當你去到產區時，你才會發現課本上的知識是不夠用的，很多知識是書上沒有的，甚至有些知識點是不正確的。我寫的《邊走邊喝》這本書就是總結了我這十幾年來走訪世界各大產區時的所見、所聞、所喝、所想，并與大家一起分享。與其他很多葡萄酒書籍不同的是,我在書中很少介紹和吹捧一些名莊,更多的是介紹了一些有特點的、高性價比的酒款，盡管有許多的品牌并不太出名。其實，大多數的葡萄酒愛好者是很樂意去嘗試不同的酒款的，當遇到一瓶自己喜歡但價格又不貴的酒時，那中“驚喜”就是他們的追求。《邊走邊喝》跟著葡萄酒去旅行，全書總共介紹了15個主流產酒國，包括100多個產區、100多款酒，以葡萄酒的傳播途徑為主線，結合葡萄酒產區實地考察時的所見所聞及自己的美酒美食體驗，系統地介紹世界各地葡萄酒風格及當地的飲食文化，包括產區歷史、風土特點、主要的葡萄品種、釀造工藝、酒莊歷史、酒款，及當地旅游景點、特色餐酒搭配、生活美學、人生感悟、餐桌禮儀、東西方酒文化的特點等，以游記的形式詮釋專業知識。每一章節后面都會SBN附有葡萄酒知識點或酒款介紹，讀完這本書，知識上相當于學習完一次葡萄酒高級課程，生活品位也將得到一種提升。

“花間一壺酒，獨酌無相親。” “為君持酒勸斜陽，且向花間留晚照。” “葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。” 英國浪漫主義詩人珀西·比希·雪萊(Percy B.Shelley Rhapsodisis)贊美葡萄酒：“散發著炙熱希望的火種”，智利詩人巴勃羅·涅魯(Pablo Neruda)，把葡萄酒描述為“流淌著紫色或黃色血液的大地的孩子，如大地上的星辰般閃耀。”在把葡萄酒注入玻璃杯的那一剎那，葡萄酒的醇香一下子就會散發開來。在這一瞬間充滿了對葡萄酒的期待，心情也格外地興奮。一杯酒，一段情，狂飲與獨酌，收藏與鑒賞，分享與合作。酒讓我們歡聲笑語/酒讓我們徹夜長談/酒讓我們歌頌生活/酒讓我們美艷動人/酒讓我們整夜狂歡/酒讓我們再次相聚/今天的酒/明天永不再喝。葡萄酒適宜出現在任何場景，不僅可以給人們帶來歡愉，更多的是讓情感得到交流。今天的酒，明天再也喝不到。有些相聚亦是如此，珍惜當下，珍惜眼前。

離開時，李建儐贈送一本《邊走邊喝》書給我。李建儐正是這種將夢想種入現實的勇氣，在這趟追尋卓越的旅途中，不斷展現出對未知世界的探索與對美好未來的堅定信念。筆者相信，當夢想與星辰相連，每一個夢想的夜晚，都可以擁有觸及星辰的力量。