小龍蝦這個東西..
說它臟等各種問題的都有！
也有人說沒有..
求同存異吧！

要選干凈的話.要先看蝦頭剝開里面腮的位置
打開是不是干凈的.如果是那種污黑有類似淤泥的！
還有一些打開就是一包黑泥..這還是不要買了.
外面賣的龍蝦一般不去頭.腮.腸.
各地的吃法.習(xí)慣不同.
每個人的喜好不同...
我菜譜里面的處理方法和做法.
完全是我們這的習(xí)慣.
如果覚得做法不能接受..
建議按自己喜歡的做法做就好..(^_^)v

用料

小龍蝦

500克

小米椒

適量

洋蔥

小半個

生姜

一塊

大蒜

2瓣

大蔥

1段

小芹菜

適量

適量

豆瓣醬

1勺

適量

啤酒

一罐

冰糖

1小塊

生抽

適量

花椒粒或花椒粉

適量

白胡椒粉

適量

雞精

少許

香辣小龍蝦-超詳細(xì)處理干凈步驟！的做法

1. 小龍蝦剝掉頭部的殼.這個可以讓賣的給處理！如果是自己處理的話.戴個手套.然后一只手抓背部.另一只手可以拿一個尖的工具從殼邊插進去.往上一挑.就下來了！總之注意不要夾到手！

1. 這是剝掉頭部外殼.二邊那個是里面的腮.把腮用手一個個全部要去除干凈！我這個腮很干凈.是我找一個認(rèn)識的阿姨從她自己家魚塘里面撈出來的.價格比一般的貴了一倍.大家自己去買的時候.就看這個位置.是不是干凈的！

1. 然后還可以看腹部和腳那..同樣看是不是干凈清爽！長期在臟地方里面長大的.做不到出淤泥而不染！怎么洗都洗不掉那種污垢的印記的！

1. 然后是尾部.伱會看見有幾片..掐住中間那片.往外扯.伱會發(fā)現(xiàn)腸子完整的出來了！我這個是處理好了的樣子！這個也可以讓賣的人給處理的！

1. 然后把小龍蝦一個個沖洗干凈.水里不要有任何的雜質(zhì)的程度.比如腦部會有黃黃的東西.這個一般去頭的殼子后基本洗掉了.這樣處理后的小龍蝦..你整個往嘴里塞.連殼吃掉都不要緊！特別特別的干凈放心！隨意的大快朵頤！

1. 生姜切絲.大蒜切小塊.小米椒.大蔥切小段.洋蔥切塊！

1. 鍋里放油.把生姜.大蒜.小米椒放入爆香

1. 然后再放洋蔥下去翻炒出香味

1. 放入豆瓣醬炒出紅油

1. 然后放入小龍蝦..

1. 再把冰糖放下去同炒

1. 翻炒至微變色后.放入大蔥.白胡椒粉.生抽.花椒粉（如果是用花椒粒的.可以在爆香生姜小米椒那步同放）翻炒均勻！

1. 炒出香味后.放入啤酒.，買便宜一些的就行！土豪除外....

1. 啤酒要能蓋過龍蝦.大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮..不要蓋鍋蓋的.龍蝦一定要煮熟煮透才行的.我看外面吃的.炒一份龍蝦特別快...我..........

1. 小芹菜切小段.我一般是買一小把.然后把上半部分連葉子一同揪下.用上半部.下半部分留著炒其它菜.就是這么會過日子！其實是因為小芹菜葉子的部分放下去最好.最香..

1. 待龍蝦的湯汁收至一半左右時.放入小芹菜炒均勻.

1. 然后關(guān)火.嘗咸淡放鹽和雞精！湯汁不要全部收干了！要留的.有湯汁的才好吃！

1. 然后裝出來開吃開吃...