齊魯晚報(bào)·齊魯壹點(diǎn) 宋祖鋒 通訊員 孫兆慧 于言朋

說起青島萊西的特色小吃，夏格莊蒜香雞是當(dāng)之無愧的明星產(chǎn)品。鮮為人知的是，夏格莊蒜香雞品牌創(chuàng)始人張為連是一位“80后”，他從廚師起步，將家鄉(xiāng)美食發(fā)展為53家連鎖品牌門店，日均售雞2000只，年銷超70萬(wàn)只，讓膠東小鎮(zhèn)風(fēng)味走向全國(guó)。

從15平方米小店到53家門店

每天下午3點(diǎn)左右，雖然離飯點(diǎn)還早，山東萊西市水集街道上海中路的夏格莊蒜香雞總店的顧客就絡(luò)繹不絕。“逢年過節(jié)的時(shí)候，店門口總是排起長(zhǎng)隊(duì)。” 創(chuàng)始人張為連說。

一走進(jìn)店里，空氣中飄著一股蒜香和烤雞香混雜的獨(dú)特香味。一進(jìn)門的最右側(cè)擺放著蒜香雞整雞，依次往左還有雞爪、雞胗等副產(chǎn)品。走到結(jié)賬處，還有火燒等主食。“目前，我們把這一只雞從養(yǎng)殖、加工屠宰、冷鏈配送，再到店里的烤制銷售，做成全產(chǎn)業(yè)鏈。這些雞爪、雞胗、雞心、雞肝，我們做成了特色口味的副產(chǎn)品，這樣比單賣一只雞銷售額能提升15%。”張為連介紹，他還把日莊火燒等萊西特色小吃引入店中，僅上海路這一家門店，一天就能幫助日莊火燒賣出4000元左右。

不一會(huì)兒，一烤盤的雞就銷售一空，兩位工作人員又抬上一盤剛出爐的蒜香雞。在門店的后廚，幾個(gè)1米多高的大鐵爐正“忙得熱火朝天”，爐底燒著火，爐口處圍著一圈鐵桿，雞用鉤子掛在桿上，烤至焦糖色即可出爐。

誰(shuí)能想到，在最初做蒜香雞單品店時(shí)，張為連租賃的門店只有15平方米。如今，夏格莊蒜香雞在青島和煙臺(tái)一共開設(shè)了53家門店，還加入了“萊西有禮”區(qū)域公用品牌，日均銷售總量2000只，一年超70萬(wàn)只。去年中秋假期，僅萊陽(yáng)區(qū)域的幾家門店銷售額就達(dá)到60萬(wàn)元。

手藝傳承五代，初中畢業(yè)就學(xué)廚

烤雞張為連的祖?zhèn)魇炙嚕呀?jīng)是第五代。在張為連印象中，小時(shí)候父親總是自己烤了雞拉到集市去賣，小小年紀(jì)的他也幫著打打下手，洗雞腌雞、燒火看爐，父親覺得他在這方面頗有天賦。

1999年，17歲的張為連初中畢業(yè)后走上了餐飲這條路，從一名普通的刷碗工做起。“那時(shí)候，我就到青島的江蘇路一家飯店開始學(xué)廚師，最早干的是刷盤子、刷碗。我記得每天從早晨5點(diǎn)半開始忙到晚上10點(diǎn)半，一直刷盤子，一天刷兩三千個(gè)盤子和碗，到周末和節(jié)假日還得翻倍，手泡得都不像樣了。干這個(gè)活累得受不了，還得一直弓著腰，稍微刷慢點(diǎn)就不趕趟了。” 張為連回憶說。

在家里父母臟活累活都不舍得讓他干，可是只身在外，吃的苦受的罪張為連都只能自己承擔(dān)。數(shù)不清的深夜，張為連都想念父母做的飯菜，想念家的味道。

蹉跎了一段時(shí)間后，張為連最終還是回到了老家，在火鍋店跟人學(xué)徒打雜。而他并不甘于這樣平淡的生活。

2003年年底，張為連再一次離開家鄉(xiāng)，到濰坊大酒店學(xué)習(xí)廚藝。這一年過年，作為離家較遠(yuǎn)的員工，他把回家的機(jī)會(huì)讓給了別人。等到大年三十那天張為連忙完從酒店后門出來，聽到噼里啪啦的鞭炮聲，張為連的眼淚忍不住就掉了下來。但為了早日學(xué)成返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，他只能放棄休息日潛心學(xué)習(xí)。兩年后，張為連學(xué)藝歸來，回到家鄉(xiāng)萊西，在當(dāng)?shù)匾患抑行途频昀镒龃髲N。

把祖?zhèn)骺倦u改造成蒜香雞

帶動(dòng)周邊400多人就業(yè)

2007年，張為連從酒店離職，開始自己創(chuàng)業(yè)單干，在萊西夏格莊鎮(zhèn)上開了一家小小的夫妻店，用學(xué)來的手藝做成一道道美味佳肴。

當(dāng)時(shí)飯店里總共6個(gè)房間加3張小桌，不到飯點(diǎn)就全部訂滿。張為連想，就算顧客吃完立馬再來一桌，飯店里也盛不下多少客人。他便想了一招——飯菜打包做外賣。要知道，那時(shí)候外賣平臺(tái)都還未興起，小店的營(yíng)業(yè)額就能達(dá)到2500元。

創(chuàng)業(yè)那段時(shí)間雖然累卻也充實(shí)。“一般我忙的時(shí)候都是凌晨3點(diǎn)多起床，騎著大踏板摩托車到市場(chǎng)買菜，到7點(diǎn)半我買完菜顧不上吃飯就趕緊回去，準(zhǔn)備好顧客要點(diǎn)的菜。上午忙完，中午休息兩個(gè)小時(shí)又起來繼續(xù)。到晚上客人都走了，我和對(duì)象就打掃房間收拾衛(wèi)生，基本上每天都要干到凌晨1點(diǎn)。晚上就睡兩三個(gè)小時(shí)，第二天繼續(xù)。”張為連說，那種連軸轉(zhuǎn)的日子雖然忙碌，但是特別充實(shí)。

也是在開飯店期間，張為連萌生了把祖?zhèn)鞯目倦u做成特色菜的想法。“我用蒜香大排的做法把烤雞給改良成蒜香雞，自己覺得味道差不多了，結(jié)果顧客覺著很一般，2天連4只雞都賣不了。”說起蒜香雞的上市初期，張為連感慨頗深。

為了更好地打動(dòng)顧客，張為連不斷地調(diào)整配比、改良口味，經(jīng)過五六十次的耐心調(diào)整后，顧客點(diǎn)單越來越多了。到2013年2014年的時(shí)候，店里一天平均能賣30只雞。“那時(shí)候賣38元一只，30只雞就1000多塊錢了。”

隨著蒜香雞越來越火爆，張為連就想把蒜香雞拎出來做一家單品店。2014年，張為連租下了一家15平方米的小店。夏格莊蒜香雞破圈的故事也由此開始。

到目前為止，夏格莊蒜香雞擁有員工110名，還帶動(dòng)周邊400多人就業(yè)。“我們有20多個(gè)養(yǎng)殖基地，我們提供雞苗給養(yǎng)殖戶，他們的年均收入能夠增加四五萬(wàn)塊錢。還有一個(gè)年輕的小伙子，是兩個(gè)門店的店長(zhǎng)，前些天和我說，用這些年賺的錢買了輛二手奔馳車。雖然說不是大富大貴，但是能夠帶著大家改善下生活，其實(shí)挺有成就感的。”張為連說。

張為連介紹，下一步他還想組建電商部，把夏格莊蒜香雞發(fā)往全國(guó)。今年，他計(jì)劃在北京開設(shè)門店，讓青島萊西的夏格莊蒜香雞走進(jìn)京城，走向全國(guó)。

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