編輯 | 余溯

出品 | 潮起網「加盟指南」

近兩年以來，中式快餐賽道硝煙彌漫。

在眾多中式快餐品牌當中，以“非遺鍋氣”和“縣城剛需”為標簽的米村拌飯風頭正盛。憑借著年均700家門店的擴張速度，米村拌飯一度被視作“東北麥當勞”。

然而，當門店數突破1800家、估值沖刺百億時，這家曾以“裂變魔法”驚艷行業的品牌，卻在供應鏈、管理機制與市場競爭的三重夾擊下顯露出疲態。

從公司創始人周強含淚開除27名刷單店長，到南方市場40%首年虧損率的殘酷現實當中可以看出，米村拌飯的“神話”正在經歷前所未有的考驗。

米村拌飯裂變魔法失效？

米村拌飯的崛起，離不開其獨創的“賽馬制”與“師徒制”。

公開報道顯示，米村拌飯門店運營有其獨到方法論，每月會進行ABC評級，A級店長獲得分紅激勵，C級則面臨淘汰風險；老店長通過培養徒弟獲得新店5%的分紅，形成人才裂變鏈條。

不可否認，這套機制曾讓米村在2024年創下日均開店2.3家的紀錄，但高壓之下，制度也在逐漸“異化”，具體表現在幾個方面。

首先是考核扭曲。2024年9月，米村拌飯曝出27名店長因刷單被開除的事件，暴露了品牌“工時壓榨、客訴高壓”的運營生態。據悉，有店長為節省500元安裝費深夜爬梯掛廣告牌，更多門店因“降級焦慮”陷入惡性循環。

其次是成本轉嫁爭議。在米村拌飯的品牌合伙人模式中，加盟商承擔著大部分投資風險，總部則通過供應鏈溢價獲利。比如米村華北某門店凍品采購成本占營收25%，遠超行業平均水平。

最后是人才流失隱憂。據統計，過去的2024年，米村拌飯員工總數突破2.9萬人，但嚴苛考核導致店長主動離職率攀升，部分區域員工月流失率高達16%。

面對危機，米村拌飯創始人周強在2025年宣布取消考核制度，改為“顧客復購率+日均客流量+員工流失率”的綜合評估體系，并啟動虧損門店回收計劃。

值得注意的是，這一“刮骨療傷”之舉雖緩解了短期矛盾，卻未解決增長模式的核心矛盾——當擴張速度超越管理能力，標準化與人性化如何平衡？

護城河松動：南北夾擊下的品類困局

不可否認，米村拌飯曾以“25元套餐+免費續飯”在下沉市場所向披靡，但時間來到2025年，餐飲行業的競爭格局已截然不同。

目前，米村拌飯遭遇著區域市場的結構性挑戰。

一方面，米村拌飯在南方水土不服。武漢、鄭州試點店首年虧損率超40%，消費者抱怨“辣白菜太酸”、“冷面不如熱干面實惠”。與之對比，樸大叔拌飯通過社區檔口將單店投資壓至30萬元以下、在三四線城市快速鋪開的模式已經形成挑戰。

另一方面，米村拌飯面臨著東北市場的紅海廝殺。比如在延吉，市中心500米內聚集著3家米村拌飯門店，直接導致客單價從28元跌至22元，部分門店月利潤不足5000元。

隨著品牌來到一定的規模，米村拌飯的品類創新似乎也開始滯后。當競品通過網紅單品（如辣奶油拌飯）和本地化改良（湖北風味拌飯）搶占市場先機時，米村2024年僅推出“延邊辣牛肉湯飯”等少數新品，SKU長期維持在20款以內。

另外，消費偏好的變遷正在沖擊著米村拌飯的未來。

隨著一線城市消費者對預制菜接受度持續走低，而米村后廚大量使用凍品牛肉、預調醬料的實錘頻出，與其“非遺鍋氣”的宣傳形成反差，越來越多消費者對米村的品牌濾鏡不再，進而影響門店生意。

走入資本化迷途

更為嚴峻的是，米村拌飯的擴張高度依賴加盟商輸血，但其“輕資產合伙制”正遭遇信任危機。

越來越多的加盟商相關財務數據，已為品牌發展提出警示。

比如盈利分化懸殊：米村東北縣域店回本周期可縮至0.23年，但南方非韓餐區超40%門店需8個月以上才能止損；還有隱性成本黑洞：供應鏈溢價12%、石鍋溫度不達標單次罰款500元等條款，使單店月均成本達8萬元，遠超加盟商預期。

在此背景下，米村拌飯的上市前景難免承壓。為籌備港股IPO，米村母公司于2024年變更為港資控股，但縣域市場毛利率僅15%-18%、“增收不增利”問題懸而未決為公司在資本市場的表現埋下隱患。

好消息是，經歷了多年高速擴張，米村開始聚焦修煉內功。

2025年，米村將新開門店目標從800家下調至180-540家，強調“單店日均客流量420人”的質量指標。然而，放緩擴張同樣意味著師徒制培養的人才失去晉升通道，可能加劇人才流失。與此同時，公司核心高管“一人帶一店”的幫扶政策，能否真正解決總部與門店的決策脫節，仍需時間驗證。

米村拌飯的的風光與隱憂，顯示出中式快餐行業“規模至上”模式的集體焦慮。當“非遺故事”難以掩蓋預制菜爭議，“合伙人機制”演變為風險轉嫁工具，品牌是時候重新定義增長邏輯了。正如周強在公司年會上所言：“若萬家門店的夢想建立在痛苦之上，我情愿放棄。”希望米村的轉型，能為中國餐飲業提供一個“速度與溫度”平衡的樣本。