第一道：芹菜豬肉炒豆干

這道菜簡直是上班族的救星。前陣子鄰居張姐跟我抱怨："每天下班去菜場跟打仗似的，買多了吃不完，買少了不夠吃。"我當(dāng)場就給她示范了這道菜，現(xiàn)在她家每周至少吃三次。

準(zhǔn)備的食材有：豬里脊150克、豆干3塊、芹菜1把（約200克）、木耳、姜末1小勺、蒜2瓣。調(diào)料只要生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、淀粉1茶匙、糖小半勺。

具體做法：

1、豬肉切薄片，加1勺生抽、半勺料酒、半茶匙淀粉抓勻，腌10分鐘

2、豆干切筷子粗細(xì)的條，芹菜去老筋斜切成段，木耳泡好切跳，蒜切片備用

3、熱鍋涼油，先下姜蒜爆香，滑入肉片炒至變色立刻盛出

4、原鍋補(bǔ)點(diǎn)油，下豆干中火煎到表面起焦邊，這步特別關(guān)鍵，能逼出豆香味

5、倒入芹菜、木耳段快炒30秒，把肉片回鍋，淋入剩下的調(diào)料

6、大火翻炒1分鐘，最后沿鍋邊烹半勺香醋，這招能讓整道菜瞬間亮起來

這道菜的妙處在于食材的互補(bǔ)。豆干吸足了肉香和醬香，咬下去還會爆汁；芹菜脆生生的正好解膩，豬肉經(jīng)過提前腌制嫩得像豆腐。上次做給挑食的小侄子吃，他愣是把芹菜當(dāng)成"綠色薯?xiàng)l"吃了個精光。

第二道：紫菜雞蛋湯

如果說炒菜是主角，這碗湯就是最佳配角。上個月公司加班，我給同事帶過這個湯，95后實(shí)習(xí)生直呼"比奶茶店的海鮮湯還鮮"。

準(zhǔn)備的食材有：雞蛋2個、免洗紫菜巴掌大1片、香蔥1根、蝦皮1小把（沒有可不放）。調(diào)味只需鹽半茶匙、白胡椒粉少許、香油幾滴。

詳細(xì)步驟：

1、雞蛋打散時加半勺清水，這樣蛋花更嫩

2、600毫升清水燒到冒蝦眼泡（約80℃），轉(zhuǎn)小火保持微沸

3、紫菜撕碎入鍋，撒蝦皮，煮1分鐘讓鮮味釋放

4、畫圈淋入蛋液，別急著攪動，等5秒蛋花定型

5、關(guān)火后調(diào)味，撒蔥花，滴香油，講究的可以撕點(diǎn)香菜

這湯的鮮美全在火候把控。紫菜煮久了會發(fā)黑，雞蛋攪早了變蛋渣。有次我用雞湯代替清水，鮮得老公連喝三碗，最后直接把米飯倒進(jìn)湯里拌著吃光了。

家常美味小秘訣

這兩個菜搭配起來堪稱黃金組合：炒菜里的豆干補(bǔ)鈣，芹菜富含膳食纖維；湯里的紫菜含碘，雞蛋提供優(yōu)質(zhì)蛋白。最重要的是份量可控，我試過用300克肉+4塊豆干+250克芹菜，剛好夠三口之家吃完。

洗菜時我還攢了個小妙招：芹菜葉子別扔，焯水后拌個核桃仁，又是道涼菜；豆干邊角料切丁，第二天早上炒飯時撒一把，比火腿丁還香。這樣算下來，十塊錢的食材能吃兩頓，真正把錢花在刀刃上。誰說家常便飯就得將就？用點(diǎn)心思，花點(diǎn)巧勁，每個尋常夜晚都能吃得既熨帖又體面。明晚要是您拿不定主意吃什么，不妨試試這個組合，保準(zhǔn)讓全家吃得碗底朝天。

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